Штоллен (нім. Stollen або нім. Christstollen) - традиційна німецька різдвяна випічка. Найчастіше штолени випікають з начинкою з цукатів і родзинки, хоча популярні і варіанти з горіхами, маком або марципаном. Для цієї випічки готується важке дріжджове тісто, при цьому повинні дотримуватися певні пропорції. Ця випічка досить символічна, своєю формою і білим кольором вона «нагадує» завернуте в пелюшки Христа-немовля. Випікаються штолени заздалегідь, іноді за місяць до Різдва, і в прохолодному місці можуть зберігатися 2-3 місяці.
Інгредієнти
Для приготування різдвяного штолену потрібно:
500 г борошна;
40 г свіжих дріжджів;
100 г цукру;
150 мл молока;
150 г вершкового масла кімнатної температури;
1 яйце;
250 г ізюму;
100 г цукатів;
100 г очищеного мигдалю;
50-100 мл рому (або коньяку).
Прянощі:
1 ч. л. молотою кориці;
1/3 ч. л. молотого кардамона;
1/3 ч. л. молотою гвоздики;
щепітка мускатного горіха.
Для посипання:
100 г цукрової пудри;
80 г вершкового масла.
Процес приготування
Заздалегідь (за 4-6 годин) підготувати родзинок. Для цього залити ізюм на пару хвилин окропом, потім злити воду і трохи обсушити паперовою серветкою. Скласти родзинок у скляний посуд (банку), додати ром (коньяк) і наполягати 4-6 годин (я наполягала 3 дні).
Підготувати опару, для цього дріжджі розвести в теплому молоці, додати 2-3 столові ложки цукру, добре розмішати, присипати борошном і залишити на 15-20 хвилин в теплому місці.
Муку просіяти, додати тріску солі, прянощі, все розмішати.
Зробити поглиблення в середині борошняної суміші і влити туди підійшли дріжджі, додати цукор, що залишився.
Потім додати яйце і м'яке вершкове масло.
Замісити тісто руками і накрити плівкою, залишити в теплому місці на 40 хвилин (або поки тісто не збільшиться вдвічі).
Цукати нарізати ножем, горіхи порубати, з родина злити.
Тісто, що підійшло, обміняти на столі, надати йому руками прямокутну форму, викласти в середину цукати, родзинки, горіхи, загорнути краї тесту. Акуратно помісити тісто, щоб вся начинка рівномірно розподілилася.
Знову надати тесту прямокутну форму, відступити 1/3 від краю пласта і зробити в тесті поглиблення, провівши борозну ребром долоні. Скласти тісто з цього поглиблення, тобто більшу частину тесту складаємо до поглиблення краю тесту, трохи формуємо і округлюємо. Тепер на противагу, застелену 3 аркушами пергаментного паперу, перенести штолон, накрити плівкою і залишити його на 30 хвилин на розстійку.
Прогріти духовку до 180 градусів і випікати різдвяний штолен 45-60 хвилин. Після випікання викласти штолон на грати і відразу ж змастити гарячим розтопленим вершковим маслом і посипати цукровою пудрою. Після остигання загорнути спочатку в пергамент, потім у фольгу і зберігати в холодному місці. Штолон можна пробувати через 2 тижні.
Приємного апетиту!