Шварцвальдський вишневий торт «» Чорний ліс «» - традиційний німецький десерт. До його складу входить шоколадний бісквіт з вершковим кремом і вишнею. Назва десерту дало те, що за своїм кольором він дуже схожий на «чорний ліс», адже крони дерев у Шварцвальдському лісі чорні. Придумав цей торт кондитер Жозеф Келлер, вирішивши додати в традиційну випічку вишню і вишневу настоянку. Ця ідея була настільки вдалою, що незабаром спробувати десерт приїжджали з усієї округи.
Інгредієнти
Для приготування шварцвальдського вишневого торта «» Чорний ліс «» нам знадобиться:
Для генуезького бісквіту (на форму діаметром ауд 24 см):
цукор - 190 г;
борошно - 100 г;
какао-порошок - 30 г;
яйця - 6 шт.;
вершкове масло - 80 г.
Для начинки і прожитки:
400 г замороженої вишні без кісточок (я брала 0,5-літрову банку вишні у власному соку);
50 г цукру;
30 г алкоголю (лікер, віскі, коньяк, ром).
Для крему:
вершки 33-35% жирності - 500 мл;
цукор - 6 ст. л.;
крохмаль - 1 ч. л.
Для прикрашання готового торта:
гіркий шоколад (58% і вище) - 100 г для стрічки і 50 г для крихти;
соняшникова олія - 1 ч. л.;
коктейльна вишня (у мене консервована).
Процес приготування
Для приготування бісквіту: форму для випічки змастити невеликою кількістю рослинного масла і застелити пергаментним папером, 100 грамів борошна з'єднати з 30 грамами какао-порошку і просіяти через сито. Вершкове масло розтопити. У велику миску розбити яйця і додати цукор. Збити яйця на водяній лазні. Для водяної лазні: воду в каструлі довести до кипіння, зменшити вогонь і підтримувати постійне тихе кипіння (але не буріння рідини). Зверху на каструлю з водою поставити миску з яйцями і цукром. При цьому кипляча вода в нижній каструлі не повинна діставати до дна миски. Збивати яйця з цукром міксером на мінімальній швидкості (у мене - 4 хвилини). Як тільки цукор розчинився, знімаємо миску з водяної лазні. Продовжуємо збивати яєчну масу за допомогою міксера (2-3 хвилини). Яєчну масу можна вважати готовою, коли вона більше не збільшується в обсязі при піднесенні.
Додавати борошно з какао до яєчної маси краще в 3 прийому. Разом з борошном в тісто по краю миски вводиться розтоплене тепле вершкове масло. Акуратно перемішати борошно з какао і маслом з яєчною масою, перемішуючи рухами знизу-вгору.
Випікати бісквіт треба в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 30-35 хвилин. Готовність бісквіту перевіряється зубочисткою - вона повинна виходити з бісквіту сухою, без слідів тесту. Готовий бісквіт залишити вистоюватися на 8-12 годин або на ніч. Для приготування начинки і просочення засипати вишню цукром і залишити, щоб ягоди пустили сік. Потім сік злити, довести до кипіння і проварити приблизно 3 хвилини до загустіння. Додати вишню, коньяк і проварити ще 1 хвилину. Сироп, що вийшов, злити, остудити і просякнути їм бісквітні коржі.
Бісквіт розрізати на 2 коржі, кожен корж просочити вишневим сиропом.
Збити вершки. Перед піднесенням вершки потрібно добре охолодити. 100 мл вершків відкласти для прикраси. Інші вершки (400 мл) збити міксером на середній швидкості, поки вони не почнуть густіти. Додати поступово 5 столових ложок цукру. Продовжувати збивати, поки від вінчика не почне залишатися чіткий рельєф. Змастити просочений корж частиною збитих вершків і викласти зверху вишні з сиропу.
Змастити ягоди збитими вершками.
Накрити другим коржем і обмазати верх і бока торта залишилися збитими вершками. Ставимо шварцвальдський вишневий торт для остигання в холодильник. Для прикраси 50 грамів шоколаду крихітним ножем на гору торта. Бока торта можна теж прикрасити шоколадною крихтою або використовувати шоколадну стрічку. Приготуємо шоколадну стрічку. З пергаментного паперу вирізаємо смужку відповідну довжині і висоті торта. Малюємо на ній олівцем основу для майбутнього візерунка. У мене трикутники з основою 6 см.
Половину шоколаду (50 грам) розтоплюємо на водяній лазні, додаємо решту половини (50 грамів) і 1 чайну ложку соняшникової олії. При необхідності підігріваємо на водяній лазні.
Згортаємо кульок з пергаментного паперу, наповнюємо шоколадом, малюємо візерунок на стрічці.
І також з іншого боку. Ставимо застигти в холодильник на 10-15 хвилин (робила з двох частин).
Виймаємо наш тортик «» Чорний ліс «» з холодильника, даємо нагрітися шоколадній стрічці 5 хвилин (щоб стрічка не тріснула), прикладаємо до торту, знімаємо пергаментний папір.
Збиваємо 100 мл вершків з 1 столовою ложкою цукру і 1 чайною ложкою крохмалю. Прикрашаємо гору збитими вершками за допомогою насадки зірочка і вишнею. Прибираємо торт у прохолодне місце на кілька годин, щоб він добре просочився. Смачний і святковий шварцвальдський вишневий торт «» Чорний ліс «» готовий.
Ось так торт виглядає в розрізі.
Сподіваюся, вам сподобається і приємно здивує рецепт цього смачного німецького десерту - шварцвальдського вишневого торта «» Чорний ліс «».