Сибірський борщ готується з м'ясними фрикадельками і фасіллю. Фарш для фрикаделек можна використовувати курячий, свинячий або змішаний (свинина + яловичина, свинина + курка тощо). Борщ виходить дуже смачним, ситним, ароматним, насиченим. Я варила з консервованою квасіллю, можна при бажанні заздалегідь відварити суху квасолю. Готується цей борщ просто, хоч і складається з досить великої кількості інгредієнтів. Повірте, з такою першою стравою впорається будь-яка господиня! Подавати борщ можна зі сметаною і зеленню, поклавши в кожну тарілку по кілька фрикаделек.
Інгредієнти
Для приготування сибірського борщу з фрикадельками і квасіллю буде потрібно:
фарш - 500 г;
квасоля консервована - 300 г;
буряк - 1 шт.;
картопля - 2 шт.;
цибуля - 1 шт.;
болгарський перець - 1 шт.;
морква - 1 шт.;
капуста - 100 г;
часник - 2-3 зубчики;
лавровий лист - 1-2 шт.;
томатна паста - 4 ст. л.;
сіль, спеції - за смаком;
олія для смаження;
оцет 9% - 1 ст. л.;
вода - 3 літри.
Процес приготування
У каструлю влити 3 літри води і довести до кипіння. Картоплю почистити і нарізати на кубики. Опустити картоплю в киплячу воду.
Капусту нашинкувати і відразу додати в каструлю, дати закипіти і зробити вогонь помірним.
Варити овочі 10 хвилин. З м'ясного фаршу (я використовувала фарш зі свинини) сформувати фрикадельки.
Коли капуста з картоплею проваряться хвилин 10, опустити фрикадельки в каструлю.
Болгарський перець очистити від насіння, нарізати на кубики і теж додати в каструлю, дати закипіти, а потім варити хвилин 10 на помірному вогні.
Поки суп вариться, приготувати зажарку. Цибулю почистити і нарізати на кубики. У сковороду влити масло і додати цибулю, обсмажити, іноді перемішуючи, протягом 3-5 хвилин на середньому вогні.
Моркву і буряк почистити, натерти на тьорці і викласти до обсмаженого лука.
Влити трохи бульйону з супу і гасити овочі 10 хвилин під кришкою на невеликому вогні. Потім покласти в овочеву зажарку томатну пасту.
Перемішати овочі і гасити ще хвилин 5-7.
Додати готову овочеву зажарку до каструлі. Відразу влити оцет.
З консервованої квасолі злити рідину.
Додати квасоля і лаврове листя в борщ, посолити, зсипати спеції до смаку, дати закипіти. Потім томити сибірський борщ на невеликому хвилин 10. Після цього додати дрібно рубаний часник, дати закипіти, перемішати і зняти борщ з вогню. Дати настоятися хвилин 15-20 під кришкою.
Смачний, ситний, насичений сибірський борщ з фрикадельками і фасіллю подати до столу зі сметаною і зеленню.
Приємного апетиту!