Раніше я особливо не спантеличувалася приготуванням сиру в домашніх умовах, але зараз в магазинах дуже важко купити якісний, а головне - натуральний сир. А як хочеться просто додати в творожок ложку сметани, жменю ягід і скушати, не боячись отримати отруєння. А так, на жаль, буває. Пройшовши через неприємні моменти, я вирішила виключити з раціону купівельний сир і тепер роблю його сама. Виявляється, приготувати сир з коров'ячого молока в домашніх умовах досить просто. Головне - наявність натурального молока (не порошкового!). Мені пощастило і поруч є фермерське господарство, тому натуральне молоко є в наявності.
Інгредієнти
Для приготування сиру в домашніх умовах нам буде потрібно:
коров'яче молоко - 3 літри (краще фермерське).
Процес приготування
Молоко вилити в каструлю, прикрити кришкою і залишити закисати (на добу або трохи більше). Каструлю можна прикрити кришкою.
Поки молоко закисає, перемішувати його не треба. Молочна маса стане щільною, зверху утворюються бульбашки. Як тільки молоко скисне, злегка перемішати молочну масу.
Поставити каструлю з молочною сумішшю на водяну лазню. Я просто поставила каструльку з сумішшю в каструлю з водою більшого обсягу. З моменту закипання води тримати каструлю на водяній лазні на невеликому вогні хвилин 10. За цей час потрібно кілька разів акуратно перемішати суміш знизу вгору. Сироватка почне відокремлюватися. Головне не перегріти і не перетримати суміш, в цьому випадку сир вийде жорстким.
Потім зняти каструлю з водяної лазні, накрити кришкою і дати трохи охолонути (до теплого стану). Дуршлаг вистелити марлею в три-чотири шари. Потім акуратно за допомогою кумівки перекласти сир на марлю. До речі, з сироватки можна спекти млинці або хліб.
На деякий час залишити марлю з сиром на дуршлагу, щоб скло зайва сироватка, а потім зав'язати марлю вузлом, а зверху поставити вантаж.
У такому вигляді залишити сир з коров'ячого молока на 6-8 годин. Якщо любите м'який і не круп'янистий сир, то можна час пресування скоротити. Готовий домашній сир перекласти в банку або миску і зберігати в холодильнику.
Ось такий смачний, ніжний сир з молока, приготований в домашніх умовах, вийшов у мене. Я люблю сир з крупинками, тому часто перетримую його під пресом, але це справа смаку.
Приємного апетиту!