Сірі щі готуються зі спеціально заквашеною капустою. Така капуста робиться з зовнішнього листя кочана зеленого кольору. Капусту при квашенні можна дрібно різати, а можна порубати січкою і тоді вийде крихітно, додати трохи тертої на великій терці моркви. На 10 кг капустного листя потрібно взяти 200-250 г великої солі та 500 г моркви. Скласти капусту в бак або емальоване відро, зверху встановити вантаж і залишити кваситися при кімнатній температурі. Кожен день, в обов'язковому порядку, протикати капусту дерев'яною палицею до самого дна, щоб виходили гази і капуста не гірчила. Приблизно через 3 дні капусту винести в більш прохолодне місце, де залишити її ще на 3 дні. Потім можна розкласти готову капусту по банках і прибрати в холодильник.
На Русі завжди шанувалися сірі щі, тим більше, їх склад дуже простий, в них входять сама квашена капуста, м'ясо і трохи картоплі. Ніяких пережарок, добавок не потрібно, щоб зберегти справжній смак сірої капусти. Такі щі через добу стають ще смачнішими і насиченішими. Цього року я заквасила невелику кількість такої капусти і з великим задоволенням приготувала сірі щі.
Інгредієнти
Для приготування сірих щей знадобиться:
свинина - 1 кг;
вода - 4 літри;
картопля - 3 шт.;
капуста сіра квашена - 500 г;
лавровий лист - 1 шт.;
сіль, перець - за смаком (якщо є необхідність).
Процес приготування
М'ясо помити.
Залити холодною водою і поставити варитися.
Через годину додати в каструлю з м'ясом нарізану некрупними шматочками картоплю. Картопля повинна як слід розваритися, і тільки після цього можна додати капусту. Якщо не дати картоплі розваритися, то вона залишиться жорсткою через кислу капусту.
Коли картопля розвариться, приблизно через 30 хвилин, додати капусту, лавровий лист. Якщо капуста надто кисла, її можна промити під струменем холодної води. На якості сірих щей це ніяк не позначиться.
Після додавання капусти варити щі на дуже маленькому вогнику близько 2-х годин. Потім вимкнути вогонь, витягнути зі щей лавровий лист (він додасть зайву гіркоту) і дати настоятися сірим щам хвилин 30. У тарілку можна додати сметану, зелень, зелену цибулю.
Приємного апетиту!