У традиційній народній кухні сливовий соус готують на Кавказі. Знаменитий грузинський «» Ткемалі «» роблять з кислих злив особливого сорту, стиглих або недозрілих. Але досвід показує, що смачний соус виходить з будь-яких злив. Залежно від сорту він виходить кислішим або солодшим, також і колір, звичайно, буде варіюватися.
Ми будемо варити наш соус з темних злив, з додаванням прянощів і свіжої зелені. Можна вживати його відразу, а можна розлити гарячим у стерилізовані пляшечки або баночки і закатати на зиму. Сливовий соус чудово поєднується зі смаженим і запеченим м'ясом, а шашлик з ним йде просто ідеально!
Інгредієнти
Отже, для приготування сливового соусу до м'яса нам знадобиться:
сливи темні - 2 кг;
зелень - 100-150 г (туди входять кінза, петрушка, кріп, базилік, м'ята);
«» Хмелі-сунелі «» - 1 ч. л.;
часник - 1 велика головка;
перець червоний пекучий - за бажанням;
цукор і сіль - за смаком.
Процес приготування
Сливи моємо, витягуємо кісточки і досить дрібно ріжемо. Перекладаємо нарізані сливи в сотійник або каструлю з товстим дном.
Варім сливи на невеликому вогні після закипання хвилин 20-25, знімаючи утворювану при кипінні піну. У мене зливи були досить соковитими і дали багато соку. Але при необхідності можна додати також півсклянки води.
Зелень моєм і подрібнюємо. Також нам знадобиться часник і кілька кілечок червоного пекучого перцю.
Часник і перець також подрібнюємо.
Через хвилин 20-25 після закипання додаємо зелень, часник і перець до сливів.
Приправляємо сливовий соус чайною ложкою «» Хмелі-сунелі «».
Що стосується солі та цукру, тут все залежить від того, наскільки кислі у Вас сливи. Мої виявилися сильно кислі, і навіть страшно сказати, скільки у мене пішло цукру! Солі мені знадобилося на цю кількість злив 4 чайні ложки. Я рекомендую додавати сіль і цукор потроху і кожен раз пробувати, до тих пір, поки смак соусу Вас не влаштує.
Далі варіємо соус ще хвилин 10-15, поки він не стане досить однорідним (при бажанні можна готовий соус протерти через сито, але мені і моїм близьким подобаються соуси зі шматочками).
Пряний сливовий соус до м'яса готовий! Можна відразу подавати його до столу.
Щоб заготовити сливовий соус на зиму, стерилізуємо заздалегідь баночки або пляшечки і кришки до них. Розливаємо готовий соус гарячим в ємності і закупорюємо.
Приємного апетиту!