Смажені пиріжки з м'ясом готувати легко і швидко. Вони виходять дуже м'якими і повітряними, з чудовими пупиришками, а тісто не вимагає багато часу для підходу. Пиріжки виходять ситними, їх можна брати з собою в дорогу, на дачу, а можна їсти разом з першими стравами або просто з гарячим ароматним чаєм.
Інгредієнти
Для приготування смажених пиріжків з м'ясом на диво-тісті з кефіру нам знадобиться:
Для тесту:
кефір - 1 склянка (склянка 220 мл);
олія рослинна - 2 ст. л.;
сіль - 2/3 ч. л.;
цукор - 1 ч. л.;
борошно - 2,5 склянки (склянка 220 мл);
сода - 2/3 ч. л. (Увага: відразу в тісто соду не всипати!!!)
Для начинки:
500 г м'яса свинини;
1-2 цибулини;
сіль, перець.
олія для смаження.
Процес приготування
Кефір нагріваємо злегка (він повинен бути теплим) і змішуємо з маслом, цукром і сіллю. СОДУ НЕ ДОДАВАТИ! Відразу додаємо 2 склянки борошна, решту 0,5 склянки борошна підсипаємо потроху, щоб вийшло еластичне, не туге тісто. Це важливо, тому що надмірно забите тісто не дасть повітряних пір, які роблять випічку з цього тесту дуже смачною.
Тепер розкочуємо і складаємо тісто. Процедура схожа, як для шарового тесту або чіабати. Розкатаємо тісто в пласт товщиною приблизно 0,5-0,7 см. Присипаємо стіл трохи борошном, щоб тісто не прилипало до столу. Соду змішуємо з 1 чайною ложкою борошна, ділимо суміш з соди і борошна на 3 частини. Посипаємо тісто зверху третьою частиною цієї суміші. Наче соліть його, рівномірно по всій поверхні.
Тепер складаємо. Спочатку загортаємо одну третину.
Тепер другу третину.
Потім загортаємо поперек нагору з двох сторін.
Виходить конверт.
Цей конверт розкатуємо ще раз до початкового прямокутника.
Знову присипаємо третю суміші соди і муки і складаємо, як і в перший раз.
І виконати цю процедуру треба тричі (тому використовуємо соду в три етапи). Після третьої розкатки-складання накриємо тісто і залишимо на столі хвилин на 30 для підйому.
Поки тісто відпочиває, приготуємо начинку для пиріжків. М'ясо перемелюємо разом з цибулею, все добре перемішуємо, солимо, перчим. Формуємо з м'ясного фаршу невеликі довгуваті фрикадельки. Відварюємо до готовності, хвилин 10-15. Викладаємо готову начинку в відповідний посуд і ставимо остужатися. Ви можете приготувати будь-яку, не рідку начинку, яка вам подобається.
Готове тестування
розкатуємо руками у вигляді ковбаски. Сильно не мните, щоб бульбашки не зникли.
Ділимо на 2 частини поперек і ще легенько розкочуємо кожну товщиною близько 3 см. Одну ковбаску ділимо на порції шириною 2 см, а другу залишаємо накритою, щоб не завітрювалося тісто.
Формуємо ліпельки. Кожен шматочок обмакуємо зрізом у борошно, трохи притискаємо рукою і злегка розкочуємо в гурток.
Викладаємо начинку. Ліпимо пиріжки.
Пиріжки з м'ясом смажимо в розпеченій олії до золотистого кольору на середньому вогні. Пиріжки повинні бути занурені в нього хоча б на половину.
Після смаження викладаємо на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир. Потім складаємо в миску.
Всього вийшло 20 штук. Смачні смажені пиріжки з м'ясом на диво-тісті з кефіру готові.
Сподіваюся, вам сподобається рецепт цих смачних, повітряних пиріжків, а смак їх приємно здивує!
Приємного апетиту!