Виявляється, гострі спеції здатні кілька годин після їжі стримувати голод і збільшувати кількість спалюваних калорій. Багато дієтологів вважають, що неповної чайної ложки спецій достатньо, щоб прискорити обмін речовин на 25 відсотків протягом трьох годин. Так як же правильно вибрати спеції?
Кажуть, справжній узбецький плов може приготувати тільки чоловік. У Середній Азії вважають, що в жіночих руках ця страва не досягає вищих кондицій. Існує багато варіантів приготування плова. У кожного народу свої рецепти, які сильно відрізняються один від одного. Загалом, скільки плововарів, стільки і рецептів приготування цієї легендарної страви. Але всі вони переконані, Ви можете варити плов без солі, смаженої цибулі і навіть без рису, але спецій покласти треба, хоча б для того, щоб його можна було відрізнити за кольором і запахом від простої каші з м'ясом. Спеції в плові виконують переважно роль природних консервантів - не дають вареному м'ясу швидко зіпсуватися, в тому числі і в шлунку.
Існують два види плова: азіатський і європейський. В азіатському плові основні спеції - зера, барбарис; в європейському - паприка, чорний перець і різні трави.
По можливості спеції слід купувати і зберігати в цілому вигляді - так вони довше зберігають свіжість. У деякі страви спеції потрібно класти в цілому вигляді, для деяких їх попередньо тлумачить, щоб максимально використовувати їх смак і аромат.
Якщо ви хочете приготувати чисто азіатський плов, то краще додати зеру і барбарис або зеру і шафран.
Зера (її ще називають зра, зіра) - це ніщо інше, як насіння індійського тміну. Вони відрізняються від нашого тміна більш дрібними розмірами і темним забарвленням. Крім того, вони мають більш різкий, сильний і приємний аромат. У плові краще використовувати ціле насіння, оскільки в цьому випадку вони будуть відповідальні за аромат.
Барбаріс теж краще додавати цілим. При розкусуванні висушених ягідок у роті з'являється кислий присмак. Справа в тому, що барбарис містить вітамін С, яблучну, лимонну і винну кислоти. Він буває темно-червоного, червоного, чорного кольору, але це не впливає на його смак.
Шафран - це висушені рильця квіток рослин сімейства ірисових. Всупереч сформованій думці, шафран додає м'ясним і овочевим стравам не тільки яскравий колір, але і пряно-пекучий, трохи гіркуватий смак. Тому додається у вкрай малих дозах, інакше страва буде неприємно гірчити. Також як і зера, він зустрічається у вигляді насіння і порошку. Тільки щоб не помилитися у виборі, краще купувати неперероблений продукт. Багато хто, щоб страва не вийшла надміру гірким заздалегідь готує шафрану воду. Зробити це можна наступним чином. Розтерти рильця шафрана в маленькій ступці, залити кип'яченою водою і через 24 години процедити крізь марлю. Такою шафранною водою набагато зручніше приправляти плов - він буде пофарбований більш рівномірно.
Вибір спецій для плову в магазинах досить широкий. Можна купити вже готові суміші з моноспецій - «» приправи для плова «». Однак у кожного виробника вони свої. Тому подивіться склад спецій, вказаний на упаковці.
У приправі, яку постачають з Європи, основні інгредієнти - сіль, паприка, чорний перець, часник, цибуля і тмін. За кольором ця суміш буде коричневою, наближеною до кольору паприки. Смак цього плова буде відрізнятися від азіатського.
Але яку б суміш спецій для плова Ви не вибрали, зверніть увагу на упаковку приправи. Пакетик повинен бути не з паперу, а з фольги. Спеції в склі дорожчі, але зате якісніші. А якщо Ви вибираєте спеції в скляній упаковці з вбудованим млином, то смак Ваших страв тільки виграє. Адже тоді розмалювати прянощі Ви зможете прямо перед вживанням. Зберігайте приправи в закритих банках, у прохолодному, сухому місці, захищеному від прямих сонячних променів.