У моїй родині цей суп-пюре з перлової крупи так і звуть «» Оксамитовий суп «». Оксамитовий смак цього супу неодмінно сподобається Вашим домочадцям, як подобається він моїй родині! Готується супчик без картоплі, виключно з крупи та овочів. «» Оксамитовий суп «» має кремоподібну консистенцію і дуже ніжну структуру, підійде для дієтичного харчування (виключаючи гриби). Перлові супи завжди вважалися дієтичною стравою. Хвилюючий аромат, апетитний зовнішній вигляд притягують, як магніт, на кухню моїх домашніх, ще заздалегідь до повної готовності супу! Спробуйте і Ви!
Інгредієнти
Для приготування супу-пюре нам знадобиться (на 4-5 порцій):
крупа перлова - 1 склянка;
вода - 2,5 літра + для замочування;
цибуля - 1-2 шт.;
морква велика - 1 шт.;
гриби свіжі кількох видів (наприклад, вішенки і шампіньйони) - 200 г;
сік лимона - за смаком;
сіль, перець чорний мелений - за смаком;
зелень петрушки - у тарілку за 1 ст. л.;
олія рослинна для обсмаження - 150 мл.
Процес приготування
Рецепт пісного супу-пюре - як продовження теми про каші-розмазання. Суп-пюре з перлової крупи близький до каші-розмазни, але значно жиже. Сам процес розварювання крупи борг, зате це лише один її недолік. При довгому повільному розварюванні всі крупи, а особливо перлова, стають тільки кориснішими. Недарма в старовину каші ставили дорівнювати в печі до 5 годин.
Промиту крупу замочити на 8 годин. У великій каструлі вскип'ятити воду, можете приготувати кулінарний окріп з лаврушки, горошин перцю і процедити. Викласти в киплячу воду розбухлу крупу і варити після закипання на слабкому вогні 2,5 години.
Заздалегідь підготувати гриби. Їх закладаємо в суп в самому кінці, але обсмажувати їх треба повільно. Гриби нарізати красивими платівками і обсмажити на рослинній олії до утворення рум'яної корочки на слабкому вогні, потім поперчити в сковороді і відставити. За 40 хвилин до закінчення варіння перловки, починаємо обсмажування овочів. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на олії до золотистого кольору, додати натерту моркву і продовжувати обсмажувати, іноді завадячи, до розм'якшення.
Перекласти овочі в суп до перлової крупи і варити до готовності моркви.
Влити сік лимона, посолити за смаком і поперчити. Перемішати і вскип'ятити суп.
Збити блендером. Викласти в суп-пюре гриби. Ось такий гарний, ніжний виходить суп. Накрити кришкою і дати трохи настоятися.
Розлити по мисках суп-пюре з перловки, підбираючи ломтики грибів для кожного їдака до смаку. Прикрасити рубаною петрушкою.
Приємного апетиту!