Суп з акульіх плавників належить до однієї з найвідоміших страв китайської кухні. Він неодмінно присутній в меню всіх китайських ресторанів. Варити цей знаменитий суп можна за трьома рецептами: використовуючи свіжі акульї плавники від нещодавно спійманої акули, використовувати сушені плавники і приготувати так званий «» помилковий «» суп з акульіх плавників. До речі, самі китайці варять, як правило, свій знаменитий суп за третім рецептом. Секрет цього досить простий: самі плавники акули не надають супу абсолютно ніякого смаку, вони дають тільки структуру. У помилковому варіанті супу роль плавників акули бере на себе рисова або як її ще називають «» скляна «» вермішель. Сушені плавники рідко використовують при готуванні цього супу через довгу їх обробку: спочатку треба їх замочити на добу, потім проварити 3 години, а потім знову замочити на добу... Самі китайці відмовляються від такого способу готування свого супу. Так що, не відступаючи анітрохи від рецепта варіння супу з акульими плавниками, в домашніх умовах цілком можна приготувати знамениту китайську страву. Сам рецепт я взяла зі справжньої книги про смачну китайську кухню.
(!) Суп можна варити без додавання філе риби, не на рибному, а на курячому бульйоні. Все інше теж саме.
Інгредієнти
Для приготування супу з акульіх плавників знадобиться:
філе білої риби - 250 г;
кістки і плавники білої риби - від 1 штуки;
вода - 1,5 літра;
морква - 0,5 шт.;
рисова вермішель - 100 г;
гриби шиїтаці - 5-7 шт. (можна замінити шампіньйонами);
паростки бамбука - кілька штук (необов'язково);
рослинна олія - 2 ст. л.;
кунжутна олія - 1 ст. л.;
соєвий соус - 3-5 ст. л.;
яєчний білок - 1 шт.;
сіль, перець - за смаком.
Для крохмального розчину:
кукурудзяний крохмаль (можна замінити картопляним) - 1,5 ч. л.;
вода - 2 ст. л.
Процес приготування
Спочатку потрібно зварити бульйон. Бульйон підійде будь-який рибний. Вибирайте, який вам більше подобається, або який опиниться у вас під рукою. Для бульйону я використовувала плавники і кістки від свіжої камбали.
Скласти в каструлю кістки і плавники, залити холодною водою і поставити варитися. Не забути про солі та перець. Варити близько 1 години на маленького вогнику, тоді бульйон вийде наваристим і ароматним.
Замочити на кілька годин сушені гриби і сушені паростки бамбука (вони внизу, під грибами).
Потім взяти каструлю з товстим дном, налити в неї рослинну олію і додати нарізані гриби і бамбук.
Перешкоджаючи, обсмажувати їх злегка, хвилин 7.
Рисову вермішель залити водою і витримати в ній кілька хвилин (як написано на упаковці).
Потім злити воду з вермішелі, а саму вермішель за допомогою ножиць дрібно порізати, щоб вийшли короткі шматочки. Саме вони виконають роль плавників акули і додадуть супу потрібну консистенцію.
Моркву нарізати тонкою соломкою.
Додати шматочки рисової вермішелі і моркву в каструлю до грибів і перемішати всі разом.
Приготувати шматочки філе свіжої риби. У мене шматочки філе камбали.
Потім влити гарячий бульйон з плавників і кісточок камбали. Додати шматочки філе риби.
Приготувати крохмальний розчин. Для цього крохмаль покласти в склянку, додати води, розмішати і розчин готовий.
Варити суп 10 хвилин, потім влити в нього тонкою струменею крохмальний розчин. Додати кунжутне масло, соєвий соус.
Вимкнути вогонь. Дати постояти супу з акульіх плавників 3 хвилини (не більше) і влити в нього тонким струменем яєчний білок. Для цього помістити білок у склянку і збовтати його. Вводити білок тільки у вимкнений суп, інакше білок згорнеться, а при правильному введенні він утворює тонкі нитки. Готовий суп посипати зеленою цибулею.
Приємного апетиту!