Квасоля ліма - один з найсмачніших різновидів квасолі. Називається вона так на честь столиці Перу, звідки вона родом. Після відкриття Америки квасоля почала поширюватися по всьому світу. За ніжну консистенцію ліму називають також «» масляна квасоля «».
Лимську квасолю можна купити зараз у багатьох великих супермаркетах. Вона має білі, дуже великі зерна, які при варінні збільшуються ще майже в два рази! Треба мати на увазі, що ліма, як і будь-яка квасоля, вариться досить довго - більше години. Суп з ліми - смачна страва! Виходить дуже ніжним і, разом з тим, ситним.
Інгредієнти
Отже, для приготування супу з лимської квасолі Вам знадобиться:
(з розрахунку на 5-6 осіб на 2 дні)
квасоля ліма - 300-400 г;
картопля - 4-6 шт.;
морква - 1 шт.;
болгарський перець - 1/2 шт. (залежить від розміру);
молодий кабачок - 1 шт.;
цибуля-порей - шматочок, близько 100 г (можна замінити на звичайний ріпчастий, але у поріючи більш ніжний смак і аромат);
часник - 4-5 зубчиків;
томатна паста - 2 ст. л.;
олія для обсмажування овочів;
свіжі або сушові трави (базилік, майоран, тем'ян, орегано);
сіль - за смаком;
свіжа зелень і тертий сир у тарілки під час подачі.
Процес приготування
Квасоля краще замочити заздалегідь, на 3-4 години. Так вона швидше звариться.
Такий смішний стає ліма після замочування!
Отже, долийте в каструлю із замоченою квасіллю води до загального обсягу приблизно 3,5 літра - частина води викіпить при варінні квасолі. Варите квасолю на маленькому вогні близько години. Час від часу перевіряйте її - вона не повинна розваритися в пюре!
Поки вариться квасоля, підготуйте овочі.
Коли квасоля буде майже готова (приблизно через годину або трохи більше), додайте в каструлю з супом нарізану картоплю.
Поставте на вогонь сковороду і на невеликому вогні злегка обсмажте нарізані маленькими шматочками моркву і солодкий перець.
Додайте до них кабачок, подрібнену цибулю, томатну пасту і загасіть всі хвилин 5-7.
Пробуємо квасолю і картоплю на готовність. Коли вони будуть зовсім готові, додайте в суп тушні овочі. (До недоварених квасолі і картоплі не можна додавати кислоту - в даному випадку томат - інакше вони можуть так і залишитися жорсткими).
Приправте суп ароматними травами. Особливо добре поєднуються з таким набором овочів майоран і орегано. Можна покласти також трохи тем'яна, базиліка і будь-якої іншої зелені, яка Вам подобається. Додайте декілька очищених зубчиків часнику. Посоліть до смаку.
Варите суп з фасіллю ще хвилин 10-15. Дайте настоятися під кришкою хвилин 10. Ароматний і ніжний суп з лимської квасолі готовий! Подавайте суп з подрібненою свіжою зеленню і парою ложок тертого сиру.
Приємного апетиту!