Суп дає нашому організму енергію і тепло, активізує обмін речовин і кровообіг, відновлює баланс рідини, від якого залежить рівень артеріального тиску. Це відмінна профілактика гастриту і холециститу. Є суп добре як на обід, так і на вечерю. Особливо тим, хто мріє схуднути. Справа в тому, що на перетравлення звичайної порції борщу наш організм витрачає більше калорій, ніж знаходиться в самій страві. Супи і бульйони можна приготувати з будь-якого м'яса. Вирізку свинини, баранини, яловичини або курки сьогодні можна придбати практично в будь-якій торговій точці. А ось щоб розділяти м'ясо потрібно певне вміння, знорування і час.
Першу страву можна приготувати з супового набору. Коштує він дешевше, ніж вирізка. Основна характеристика супового набору - вміст кісткової і м'якотної тканини. М'яка тканина включає м'язову, жирову і сполучну тканини. У суповому наборі дуже важливо, щоб дотримувалася пропорція: 50% м'якотної тканини, 50% - кісткової. Не варто брати напівфабрикат, який не містить достатньої кількості м'якоті. Суповий набір може бути як з яловичини, так і з м'яса птиці. Якщо у вас немає проблем із зайвою вагою, сміливо купуйте яловичий суповий набір. Він поживніший, жирніший і ситніший. Суп з курки - продукт дієтичний. У курячому м'ясі мало жиру, а значить мало і холестерину.
Шматки м'яса для супового набору зазвичай беруться з реберної частини, з хребетної і з грудної. Вибираючи той чи інший продукт, уважно огляньте м'ясо. Воно має бути свіжим, рожевим і рівним. Заморожений продукт вибирати складніше. М'ясо в процесі заморозки і розморозки змінює не тільки колір і запах, а й змінює свою щільність. Тому якість замороженого продукту визначають за кольором і за упаковкою. Прострочена продукція визначається відразу за зовнішнім виглядом: сірі прожилки, сіруватий жирок.
Суп вдається тим краще, ніж в меншому обсязі він вариться. Краще готувати суп на 6 - 10 порцій одночасно, тобто в каструлі максимум на 4 літри.