Існує чимало цікавих варіантів приготування страв зі свинячої грудинки. Я пропоную дуже вдалий рецепт засолки грудинки в холодному розсолі. Грудинка при такому способі приготування виходить дуже смачною, в міру солоною. Її можна подати на ломтиці хліба, з гірчицею або іншими гострими соусами. Нарізана свиняча грудинка буде доречна і на святковому столі. Готується грудинка за цим рецептом досить довго, але результат того вартий!
Інгредієнти
Для приготування свинячої грудинки в розсолі холодним способом вам буде потрібно:
грудинка свиняча - 700 г;
сіль - 3 ст. л.;
вода - 500 мл;
аркуш лавровий - 2 шт.;
перець чорний горошком - 4-5 шт.;
паприка молитва - 0,5 ч. л.;
часник - 4-5 зубчиків;
коріандр мелений - 0,5 ч. л.;
перець чорний мелений - 0,3 ч. л.
Процес приготування
У каструльку (або ковшик) всинаємо сіль, горошини чорного перцю, додаємо лаврове листя.
У каструльку (або ковшик) зі спеціями вливаємо 500 мілілітрів холодної води, ставимо на досить сильний вогонь, а після закипання проварюємо отриманий розсіл хвилини 2-3, перешкоджаючи (сіль повинна повністю розчинитися), потім, прибравши з вогню, повністю остужаємо.
Свинячу грудинку промиваємо. Шкурку потрібно трохи поскоблити ножем.
Нарізаємо грудинку на шматочки вагою, приблизно, по 100-150 грам.
Перекладаємо шматочки свинячою грудинкою в відповідний контейнер шкуркою вгору.
Свинячу грудинку заливаємо гостлим розсолом, зверху накриваємо тарілкою. Шматочки грудинки повинні бути повністю в розсолі. Накриваємо кришкою контейнер і залишаємо так на добу при кімнатній температурі. Потім ставимо контейнер зі шматочками грудинки в холодильник на три доби.
Через три доби дістаємо з розсолу шматочки свинячої грудинки. Розол нам більше не знадобиться. Шматочки обсушуємо паперовими рушниками. Змішуємо в невеликій мисці подрібнений часник (я його натерла) з паприкою, чорним меленим перцем і коріандром, що вийшла сумішшю з усіх боків натираємо шматочки грудинки. Знову складаємо шматочки в контейнер і прибираємо в холодильник ще на одну добу.
Зберігати свинячу грудинку краще, загорнувши в фольгу, в морозилці. Коли потрібно, трохи розморозіть грудинку, наріжте на пласти і подавайте до столу.
Приготуйте апетитну, в міру солону свинячу грудинку в розсолі холодним способом і насолодьтеся її чудовим смаком!
Приємного апетиту!