На Великдень у кожному будинку печуть смачні святкові паски. Мені подобаються паски пишні, м'які і не сухі. Саме такий святковий пасок виходить за цим рецептом. Додавання в тісто мигдалю надає випічці особливий аромат.
Інгредієнти
Для приготування святкової паски знадобиться:
500 мл молока;
200 г вершкового масла;
6 яєць;
250 г цукру;
1 пакетик сухих дріжджів (12 г);
1-1,2 кг борошна;
щепітка солі;
150 г ізюму;
100 г мигдалю;
1 ч. л. мигдальної есенції;
1 лимон (тільки цедра).
Для глазурі:
2 яєчних білка;
100 г цукрової пудри;
1 ст. л. лимонного соку;
кулінарне посипання для прикраси.
Процес приготування
Щоб очистити мигдаль від коричневої жорсткої шкірки, потрібно залити його окропом і залишити на 15-20 хвилин. Потім воду злити. Шкіряка легко зчищається руками. Очищений мигдаль підсушити на сковороді або в духовці.
За допомогою блендера смолоти мигдаль, якомога дрібніше.
У теплому молоці розчинити 2 столові ложки цукру, всипати дріжджі і залишити на 10 хвилин. Просіяти 250 грамів борошна, втрутити в суміш, щоб не було грудок. Накрити миску рушником і залишити для підходу в теплому місці на 20-30 хвилин. Опара за цей час повинна збільшитися в два рази.
Яйця розділити на жовтки і білки.
Збити жовтки з цукром і тріскою солі в пишну білу піну, влити мигдальну есенцію. Щоб жовтки добре збилися і цукор швидше розчинився, можна підносити їх на водяній лазні.
З'єднати збиті жовтки в опару, що підійшла, влити розтоплене вершкове масло (масло не повинно бути гарячим, тобто його треба розтопити і остудити).
Акуратно втрутити збиті в піну білки.
Потім втрутити мелений мигдаль.
Невеликими порціями додавати просіяне борошно і замісити м'яке, еластичне тісто. Тісто обов'язково потрібно дуже добре вимісити, зручно це робити руками на робочій поверхні. Зайве борошно додавати не потрібно, якщо тісто прилипає, можна трохи змастити руки рослинною олією. Замішане тісто помістити в миску, накрити чистим рушником і прибрати для підходу в тепле місце без протягів. Я зазвичай включаю в духовці світло і прибираю туди миску з тестом. Тепла від лампочки достатньо, щоб тісто добре підійшло. Для цього знадобиться 1-1,5 години.
Тісто, що підійшло, обмять, додати в нього лимонну цедру і промитий, просушений ізюм. Знову вимісити, щоб родзинок рівномірно розподілився і знову прибрати в тепле місце на 30 хвилин.
Підготувати форми для випічки. Зручно користуватися спеціальними металевими формами для пасок. А також бляшаними банками, наприклад, з-під консервованих ананасів. Щоб паски не підгоріли і легко вийшли з форми, форми треба змастити маслом і застелити дно і стінки папером для випічки. Папір теж помаслити. Багато олії наливати не потрібно, користуйтеся кулінарною силіконовою пензлем.
Тесто, що підійшло, розподілити за формами, заповнюючи їх на половину обсягу. Тісто у формах має постояти ще 15-20 хвилин і знову піднятися. За цей час розігріти духовку до 200 градусів. Поставити форми з тестом в духовку і випікати при 200 градусах 10 хвилин, потім зменшити температуру до 180 градусів і піч ще 30 хвилин. Готовність пасок перевіряти довгою дерев'яною шпажкою - вона повинна виходити сухою.
Для глазурі збити білки з лимонним соком і цукровою пудрою до стійких піків.
Паски вийняти з форм на ґрати. Покрити глазур'ю, посипати кулінарною посипкою.
Смачні та ароматні святкові паски готові.
Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!