Безпрограшне поєднане класичного бісквіту, шоколадного крему і горіхів. Таке поєднання яскравих смаків не залишить байдужим нікого!
Інгредієнти для «Тістечка» «Шоколадно-горіхове божевілля» «»:
- Вода (200 мл. у сироп, 100 мл. у крем) - 300 мл
- Коньяк (3-4 ст.л. в сироп, 1-2 ст. л. в крем) - 4-6 ст. л.
- Цукор (пісок 100 г. в сироп, 300 р. в крем, 260 в тісто) - 660 г
- Молоко згущене - 150-200 г
- Жовток яєчний - 3 шт
- Масло вершкове (200 м. в крем, 20 м. в ганаш) - 220 г
- Яйце куряче - 6 шт
- Борошно пшеничне/Борошно (просіяне) - 200 г
- Крохмаль картопляний - 100 г
- Розпушувач тіста - 1 ч. л.
- Вершки (20%) - 200 мл
- Шоколад молочний/Шоколад (76%) - 200 г
- Какао-порошок - 20 г
- Сіль - 0,5 год.
- Горіхи волоські (подрібнені товкушкою і підсушені в духовці) - 500 г
Кількість порцій: 15
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Тістечка» «Шоколадно-горіхове божевілля» «»:
Зварити сироп для просочення коржів. У посуд влити воду, всипати цукор і на середньому вогні довести до кипіння, дати трохи прокипіти, піріодично перешкоджаючи. Остудити до кімнатної температури і потім додати коньяк, перемішати. (У мене на фото без коньяку, оскільки був солодкий стіл у дитячий садок)
Приготувати крем. Яєчні жовтки розтерти з цукровим піском.
Додати згущене молоко.
Додати воду і перемішати все до однорідної консистенції. Поставити все це на вогонь і, перешкоджаючи, довести до кипіння.
Охолодити зварену масу до кімнатної температури.
Окремо збити вершкове масло і з'єднати з охолодженою провареною масою.
Додати просіяний какао-порошок і коньяк, знову збити. Крем прибрати в холодильник, інакше сильно розтане.
Готуємо тісто. Білки відокремити від жовтків у посуд, в якому готуватиметься тісто.
Збити білки з сіллю в легку піну.
Не перестаючи підносити, поступово вводимо цукор і підносимо до однорідної консистенції.
По одному додаємо яєчні жовтки і підносимо до однорідного стану.
Поступово вводимо в яєчну масу просіяне борошно з розпушувачем і крохмаль, перемішуємо до однорідного стану. Я все роблю міксером, але тільки на мінімальній швидкості. Швидкість збільшую тільки для збивання білків з сіллю.
Противник вистелити папером для випічки і вилити тісто.
Випікаємо корж у розігрітій духовці до 180 - 200 градусів Ц. від 10 до 15 хвилин. Залежить від того, якого кольору корж Вам більше подобається. Під час випічки я корж наколювала, оскільки тісто по центру почало негарно здуватися. У круглій формі у мене цього не відбувалося.
Ще сильно теплий корж ножем для хліба я нарізала на порційні шматочки і залишила їх остигати до кімнатної температури.
Тим часом готуємо ганаш. Посуд обдати холодною водою, влити туди вершки, додати шматочок масла і дати закипіти. Шоколад подрібнити і залити закипілими вершками. Дати постояти хвилин 7-10 і ложкою перемішати до однорідного стану. Дати охолонути до кімнатної температури.
Починаємо збирати тістечка. Якщо хто любить тіста поменше, значить кожен порційний шматочок ножем для хліба розрізати вздовж (якщо хто любить тіста побільше, то беремо два порційних шматочки) і всі отримані нижні частини щедро просочуємо підготовленим сиропом. У мене кожен порційний шматочок розрізаний на 2 частини. (Те що було дно при випічці коржу, тепер буде верхівкою).
На просочені нижні частини наносимо шар крему і накриваємо верхньою частиною. Так формуємо всі тістечка.
Тим часом крем підтоює, його стає наносити легше і починаємо обмазувати кремом бока наших сформованих тістечок і обмакувати в підготовлені горіхи.
Викладаємо на піднос і тепер щедро просочуємо сиропом верхню частину тістечок.
Тістечка зібрана. Остиглий ганаш збиваємо міксером до більш повітряного і кремоподібного стану і наносимо на верхню частину наших тістечок. ГОТОВО! Ставимо в холод, дати трохи схопитися крему і можна їсти. Приємного апетиту!