Торт «» Гроздья рябины «» виходить дуже ніжним, ошатним, яскравим і смачним. Дуже важливо правильно приготувати бісквіт, щоб він добре піднявся і пропекся. Саме такий бісквіт виходить за рецептом Анжели Сон.
Інгредієнти
Для приготування торта «» Гроздья рябини «» нам знадобиться:
Для бісквіта:
4 яйця (я додала ще 2 жовтки від крему);
125 г цукру;
75 г борошна;
50 г картоплевого крохмалю;
невелика тріска солі;
15 г ванільного цукру (1 ч. л.).
Прожиток бісквіту:
100 мл води;
100 г цукру.
Для білкового крему:
2 яєчних білка;
150 г вершкового масла;
110 г цукру;
маленька щіпка солі.
Для сметанного крему:
400 г сметани 22% або 250 мл вершків;
110 г цукру;
ягоди журавлини - 2 горсті для коржів, 1 жменя для прикраси;
листя м'яти для прикраси;
форма для випічки 20 см (у мене 23 см).
Процес приготування
Приготуємо бісквіт.
Яйця бажано за кілька годин до готування дістати з холодильника, щоб вони нагрілися. Забийте в міксері яйця протягом 5 хвилин, не розділяючи їх на білки і жовтки. Продовжуючи збивати, поступово додавайте цукор і ванільний цукор. Збивайте яйця з цукром ще 7-10 хвилин. Не ігноруйте час збивання, це сприяє пишності бісквіту. Маса повинна побіліти і збільшитися в обсязі в 2,5-3 рази. Якщо яйця правильно збиті - розпушувач не потрібен. Змішайте борошно з крохмалом і сіллю. До збитих з цукром яйць додайте малими порціями борошняну суміш, акуратно змішуючи їх лопаточкою або ложкою. Не перемішуйте дуже інтенсивно і не користуйтеся для змішування міксером, щоб зберегти повітряну структуру збитих яєць. Приготоване тісто не повинно бути дуже густим. Дно форми застеліть папером для випічки, злегка змажте маслом. Не змащуйте маслом бортики форми, бісквіту легше буде піднятися, "чіпляючись" "за них. Якщо використовуєте силіконову форму змащувати не потрібно.
Тісто виливаємо у форму, розрівнюємо і прокручуємо форму навколо своєї осі, щоб у тесті утворилася невелика вирва, тоді на готовому бісквіті не буде шапочки. Надсилаємо форму з тестом у розігріту духовку. Випікаємо бісквіт при температурі 160-180 градусів (залежить від вашої духовки) 45-60 хвилин (я випікала 45 хвилин при 180 градусах).
Готовий бісквіт повинен бути золотисто-коричневим. Готовність бісквіту можна перевірити зубочисткою, встроміть її в бісквіт, якщо вона суха, бісквіт готовий. Після вимикання духовки не виймайте бісквіт відразу. Просто відкрийте дверцята духовки і залиште там бісквіт до повного остигання. Щоб витягти бісквіт з форми, потрібно ножем пройтися по краю форми і відокремити бісквіт від стінок форми.
Залишився бісквіт накриваємо серветкою або паперовим рушником і даємо вилежатися при кімнатній температурі 8-12 годин (тоді при просоченні сиропом бісквіт не буде розмокати і кришитися при нарізанні). Зазвичай печуть бісквіт ввечері і збирають торт вранці наступного дня.
Приготуємо сметанний крем.
Застелити дуршлаг полотном, поставити його в миску і вилити в нього 400 грам сметани. Дати стікти сироватці (5 годин). Збити готову густу сметану зі 110 грамами цукру. Можна замінити вершками.
Приготуємо білковий крем.
Білки, сіль і цукор виливаємо в миску і ставимо на водяну лазню, збиваємо міксером 5 хвилин до щільних піків, поки не розчиниться цукор. Знімаємо з лазні, продовжуємо збивати до остигання крему, ще 5 хвилин. Для швидшого остигання можна поставити посуд з кремом в таз з холодною водою. Окремо збиваємо олію до кремоподібного стану. У збиті білки додаємо потроху збите масло, збиваючи міксером. Маса повинна збільшитися в 1,5-2 рази. Збиваємо крем, поки він не почне блищати.
Потім треба змішати сметаний і білковий крем.
Бісквітний корж розрізати на 3 частини.
2 жмені журавлини пом'яти і проварити з 2 столовими ложками цукру.
Зварити сироп зі 100 мл води і 100 грамів цукру. Просякнути коржі сиропом, промазати журавлиною і кремом.
Верхній корж промазати тільки кремом, вирівняти ножем. Трохи крему залишити і прикрасити краї торта «» Гроздья рябини «». Середину прикрасити ягодами журавлини і листочками м'яти у вигляді гроздей горобини.
Ось так торт виглядає в розрізі.
Сподіваюся, вам сподобається і приємно здивує рецепт торта «» Грозди горобини «».