Найулюбленіший торт нашої родини! У дитинстві нам з сестрою цей торт привозив батько з Києва і це було свято смаку! Пізніше Київський торт стали пекти кондитерські в нашому місті Сімферополі, але це вже було не те. Найсмачніший торт був з Києва кондитерської фабрики ім. К. Маркса, де і був винайдений в 1956 році. Тепер я пеку Київський торт сама. Років шість тому знайшла дуже вдалий рецепт, відповідний оригіналу, і за смаком нагадує мені київський торт з дитинства. Цей торт я пекла на день народження мого племінника, великого його любителя!
Інгредієнти
Для приготування Київського торта потрібно:
Для горіхового безе:
165 г горіхів кеш'ю;
190 г цукру;
53 г борошна;
225 г яєчних білків;
60 г цукрової пудри;
1 ч. л. лимонного соку;
10 г ванільного цукру.
Для крему «Шарлот»:
5 яєчних жовтків;
щепітка солі;
1 склянка цукру;
200 г молока;
10 г ванільного цукру;
300 г вершкового масла;
2 ст. л. коньяку.
Для шоколадного крему:
200 г крему «Шарлот»;
2 ст. л. згущеного молока;
2 ст. л. какао;
1 ст. л. коньяку.
Для кольорового крему:
200 г крему «Шарлот»;
харчові барвники.
Процес приготування
Для приготування горіхового безе підсушити горіхи кешшю на сухій сковороді і подрібнити (не дуже дрібно). Подрібнені горішки змішати з борошном і цукром.
Яєчні білки потрібно заздалегідь вийняти з холодильника і витримати 12-24 години при кімнатній температурі. Після закінчення часу почати збивати білки на середніх обертах. Коли білкова маса стане ущільнюватися, почати підсипати цукрову пудру і ванільний цукор. Підносити до стійких піків. Потім поступово, акуратно перемішуючи знизу вгору (як би шляхом складання), додати у збиті білки суміш горіхів і борошна.
Бока і дно двох форм для випічки (діаметром 23 см) застелити папером для випічки (не змащувати!). Білково-горіхову масу викласти в дві застелені форми і розрівняти. Духовку заздалегідь нагріти до температури 140 градусів, поставити форми і випікати 30 хвилин, потім знизити температуру до 120 градусів і продовжувати випікати ще 1,5 години (духовку в процесі випічки не відкривати!). Потім духовку вимкнути і залишити в ній горіхове безе хвилин на 30. Форму з готовим безе витримати 12-24 години (я просто залишила у вимкненій духовці).
Акуратно вийняти з форм, зняти папір для випічки, акуратно підрівняти краї (обрізану крихту не викидайте, вона нам стане в нагоді для прикраси торта).
Для приготування крему «Шарлот» цукор і ванільний цукор всипати в молоко, поставити на вогонь і нагріти до розчинення цукру. Яєчні жовтки збити з тріскою солі до гладкості. Жовткову суміш тонким струменем, безперервно збиваючи, влити в гаряче молоко. Отриману масу поставити на невеликий вогонь і, постійно перешкоджаючи, довести до загустіння (не кип'ятити, інакше жовтки згорнуться!). Загустілу масу зняти з вогню, перелити в іншу ємність і, накривши харчовою плівкою, охолодити заварний крем до кімнатної температури.
Вершкове масло дістати з холодильника, розм'якшити і збити міксером до біла. Потім, додаючи по столовій ложці заварний крем і коньяк, продовжувати збивати по отримання однорідного крему «» Шарлот «». Для приготування шоколадного крему змішати міксером частину крему «Шарлот» з какао, згущеним молоком і коньяком.
Приступаємо до збірки Київського торта: один корж безе добре змастити кремом «Шарлот», обережно розрівнюючи крем, накрити другим коржем безе (не притискати!, інакше корж може зламатися).
Обмазати бока торта кремом «Шарлот», а верхній корж змастити шоколадним кремом (частину крему залишити для прикраси).
Бока обсипати крихтою, яка залишилася від підрівнюючи коржів. З шоколадного крему за допомогою насадки зробити бордюр.
Прикрасити Київський торт за своїм бажанням. Я прикрасила об'ємною гілкою каштана і весняними квітами з різнокольорового масляного крему. Для приготування кольорового крему «Шарлот» розділити на чотири частини. Одну частину залишити білою, а в інші додати харчові барвники. Дуже смачний Київський торт готовий.
Приємного апетиту!