Нещодавно у нас з чоловіком була річниця весілля і я приготувала чудовий торт «» Лебедине озеро «». Тортик вийшов неймовірно смачним і красивим - всі рідні і гості були задоволені! Торт складається з повітряного бісквіту, прошарку перетертою з цукром брусникою і дуже смачним лимонним кремом, а прикрашений - двома лебедями, квітами і травичкою з мого улюбленого білково-заварного крему. Якщо у вас намічається подібне торжество, обов'язково приготуйте цей дуже ніжний, красивий і смачний тортик! Вага торта - близько 1,5 кг.
Інгредієнти
Для приготування торта «» Лебедине озеро «» знадобиться:
Для бісквіта:
борошно вищого гатунку - 1 склянка;
цукор - 1 склянка;
яйця С1 охолоджені - 4 шт.;
лимонна кислота - тріска;
цукор ванільний - 0,5 пакетика;
розпушувач тіста - 1 ч. л. (без гірки).
Склянка ємністю 200 мл.
Для лимонного крему:
лимон свіжий (великий) - 1 шт.;
жовтки сирих яєць - 2 шт.;
крохмаль кукурудзяний (або картопляний) - 1 ст. л.;
цукор - 80 г;
масло вершкове жирністю 82% - 200 г;
згущене молоко - 150 г.
Для білково-заварного крему:
білки охолоджені сирі - 3 шт.;
цукор дрібний - 150 г;
лимонна кислота - 0,5 ч. л.;
ванільний цукор - 0,5 пакетика.
Також:
брусника (або інша ягода), перетерта з цукром (можете використовувати і будь-який джем або сироп) - 4-5 ст. л.;
шоколад білий - 40 г;
шоколад чорний - шматочок (для очок);
барвники харчові гелеві (блакитний, зелений, червоний і пурпуровий);
насадки "" зірка "", "хризантема дрібна" "і" "травичка" ";
харчові блістки.
Процес приготування
Перш за все приготуємо бісквіт, для цього потрібно розділити яйця на білки і жовтки. До білків додати маленьку тріску лимонної кислоти і збити міксером до пишної, щільної піни (підносити 2-3 хвилини).
Продовжуючи збивати, всипати частинами цукровий пісок і ванільний цукор. Збивати близько 4-5 хвилин, щоб маса стала пишною, щільною, добре тримається на вінчиках (до стійких піків). Потім додавати по одному жовтки, кожен з них міксером втручати в білкову масу.
Далі частинами всипати просіяну з розпушувачем борошно, кожну частину акуратно, знизу вгору, лопаткою (або ложкою) втручати повністю в білково-жовткову масу.
У підсумку у вас має вийти дуже повітряне, ніжне, однорідне тісто, по консистенції схоже на крем (або сметану).
Застелити дно форми діаметром 22-24 см пергаментом, потім викласти тісто і розрівняти його.
У духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів, випікати бісквіт близько 35-40 хвилин. Дверцята духовки не можна відкривати протягом перших 25 хвилин! Бісквіт виходить дуже рівним, без звивин і бульбашок.
Готовому бісквіту дати трохи охолонути у формі (5-7 хвилин), потім провести по краях гострим ножем і витягти з форми. Остудити бісквіт на решітці, загорнути в харчову плівку і дати йому «» відлежатися «» хоча б 4-5 годин.
Для приготування лимонного крему потрібно добре вимити лимон, ошпарити його окропом, зняти з нього цедру, видавити сік. Соку нам знадобиться 60 мл, якщо у вас вийде менше, долийте просту воду до потрібної кількості. Лимонний сік, цедру, цукор і сирі курячі жовтки помістити в ковшик (або каструльку).
Вінчиком гарненько перемішати жовтки з лимонним соком і цукром, потім всипати крохмаль.
І знову вінчиком збити суміш до повного розчинення крохмалю.
Поставити ковшик на невеликий вогонь і при постійному перешкоджанні вінчиком довести суміш до кипіння і загустіння. Лимонна маса вийде досить густою, схожою на густий кисіль (як на фото).
Накрити лимонну масу харчовою плівкою встик і дати їй охолонути.
Вершкове масло попередньо потрібно дістати з холодильника і залишити його при кімнатній температурі на 2-3 години. У миску помістити розм'якшену олію, влити згущене молоко.
Збити масло зі згущеною міксером до пишності і однорідності. Далі, продовжуючи крем збивати, додавати в миску по 1 чайній ложці охолонної маси.
Лимонний крем вийде дуже смачним, кисло-солоденьким, досить густим і щільним, добре тримає форму.
Бісквіт розрізати на 2 частини, кожну частину промазати брусникою, перетертою з цукром. Можете використовувати і будь-який джем або сироп.
Промазати нижній бісквіт лимонним кремом, зверху накрити верхнім бісквітом і змастити кремом верх і бока тортика, вирівнюючи його. Відправити торт у холодильник на пару годин.
Далі потрібно приготувати білково-заварний крем: білки помістити в емальовану миску (або невелику товстостінну каструльку), додати цукор, ванільний цукор і лимонну кислоту, трохи збити міксером. У більшій за обсягом каструлі довести воду до кипіння, зверху розмістити миску з білками. Прослідкуйте, щоб дно миски не стикалося з водою. Увімкнути міксер спочатку на невелику швидкість, а потім, збільшивши швидкість, збивати білки до тих пір, поки вони не почнуть накручуватися на вінчики. Якщо ви не доб'єте крем, при прикрасі він розпливеться. Для піднесення потрібно не менше 6-8 хвилин (можете ознайомитися з докладним рецептом приготування білково-заварного крему). Готовий крем зняти з водяної лазні і продовжувати його збивати ще 1-2 хвилини, після чого вимкнути міксер. Дати крему охолонути. Він виходить дуже щільним і стійким.
Тепер можна приступити до прикрашання тортика. Для того щоб приготувати шиї з мордочками лебедів, потрібно розтопити на водяній лазні білий шоколад, перелити його в одноразовий кондитерський мішок, обрізати кінчик. На аркуш пергаменту, розміщений на рівній дошочці, видавити шоколад у вигляді кривої, схожої на цифру «» 2 «», і також видавити ще одну криву у вигляді «» 2 «» як би в перекиненому вигляді (як на фото). Краще попередньо намалювати на пергаменті малюнки - так легше наносити шоколад. Відправити дошку з пергаментом у холодильник до повного застивання шоколаду.
Далі відкласти в мисочку 4-5 столових ложок білково-заварного крему, додати 3-4 краплі блакитного гелевого барвника.
Гарненько крем перемішати (до однорідності кольору).
Дістати торт і змастити його зверху за допомогою ложки (або вузької лопатки) блакитним кремом, зробивши ніби хвилі. Повинен вийти вид озера або річки. Посипати зверху харчовими блистками.
Далі за допомогою насадки "зірочка" "відсадити з білого крему невеликі квіточки з кулінарного мішка, прикрасивши бока торта. Лебедів можна зробити тією ж насадкою - спочатку видавивши побільше крему у вигляді смуги (тулуб) і також, з боків, смуги потоньше (крила), а потім різкими рухами вгору видавлювати крем у вигляді пір'я. Потрібно зробити так, щоб вид лебедя був повітряним. Вставити акуратно шиї із застиглого шоколаду, попередньо забарвивши клюв червоним барвником і намалювати очі у вигляді точок з чорного шоколаду. Стик верху і боків торта покрити травою, забарвивши частину білого крему зеленим барвником, використовуючи насадку "травичка" ". Квіти зробити за допомогою насадки «» дрібна хризантема «», забарвивши білий крем у пурпуровий барвник. Надзвичайно смачний, ніжний, красивий торт «» Лебедине озеро «» відправити в холодильник на 5-6 годин і можна дивувати рідних і гостей.