Цей незвичайний медовий торт «» Кадриль «» з чорничним кремом побачила біля Зарини. Чудовий розріз і чорниця в кремі привернули мою увагу. Дуже захотілося спробувати і в результаті - відмінний смак, ніжні коржі, красивий розріз. Сподіваюся, сподобається і вам!
Інгредієнти
Для приготування медового торта «» Кадриль «» нам знадобиться:
Для тесту:
2 яйця;
150 г цукру;
75 г меду;
80 г вершкового масла;
1,5 ч. л. соди;
380 г борошна;
1 г ваніліну.
Для крему:
280 г чорниці (заморожена);
2 яєчних жовтка (білки не знадобляться);
4 ст. л. борошна;
400 мл вершків жирністю 25% (у мене сметана жирністю 22%);
130 г білого шоколаду (у мене 100 г темного шоколаду і 75 г цукру);
150 г вершкового масла;
50 г цукрової пудри.
Процес приготування
Готуємо тісто для коржів. Для цього треба збити міксером яйця з цукром до побілення маси і розчинення цукру (підносити протягом 3-5 хвилин).
В окремій каструлі змішати вершкове масло, мед і соду, поставити на середній вогонь, перешкоджаючи, розтопити. Маса поступово почне пінитися і збільшуватися в обсязі. Продовжуючи перешкоджати, довести суміш на середньому вогні до карамельного кольору.
Каструлю з медовою масою зняти з вогню і, безперервно перемішуючи, додати до неї збиту яєчну масу і ванілін.
До отриманої маси всипати просіяне борошно, замішуючи тісто дерев'яною лопаткою. Тісто вийде в'язким.
Накрити тісто плівкою (кришкою) і прибрати в тепле місце на 1 годину (можна укутати подушками або ковдрою). Після години включити духовку на 180 градусів. Тісто викласти на стіл і розділити на 8 частин.
Кожен шматочок тесту підкатати в кулю.
На столі, припорошеному борошном, кожен шматочок тіста розкатати в тонкий пласт товщиною близько 3-5 мм. Тісто виходить м'яким, податливим. Можна робити квадратний або круглий торт. Діаметр готових круглих коржів 20 см. Для випікання вирізання коржі більшого розміру, наприклад, діаметром 21 см, щоб потім їх обрізати.
Випікати коржі треба на противні, змащеному за допомогою пензлика тонким шаром рослинної олії, або на силіконовому килимку 5-6 хвилин. Готовий корж, поки він м'який і не охолов, відразу ж обрізати (діаметр готового обрізаного коржу 20 см). Таким чином спекти всі коржі. Обрізки від коржів подрібнити в дрібну крихту (крихта піде на обсипку торта). Гостилі коржі можна загорнути в папір або плівку.
Готуємо крем. Чорницю, не розморожуючи, скласти в каструлю і прогріти до м'якості ягід на повільному вогні. Теплу чорничну масу пюрувати блендером, потім протерти через сито, вихід 200 грам пюре.
В окремій каструлі з'єднати яєчні жовтки, борошно і 100 мл вершків, збити міксером. Замість вершків я використовувала сметану хорошої якості.
Щоб перевірити якість сметани, треба невелику кількість нагріти до кипіння, якщо сметана не згорнулася і не утворилися пластівці, її можна використовувати. При використанні сметани крем виходить з кислинкою. Якщо ви хочете солодкий крем, використовуйте вершки. Решта 300 мл вершків (у мене теж сметана) поставити на вогонь, довести до кипіння. У гіпучні вершки потроху ввести жовткову масу, безперервно перешкоджаючи, перемішати до однорідності, потім додати чорничне пюре, перемішати. Поставити крем на невеликий вогонь (або на водяну лазню) і заварити при постійному завадженні. Маса повинна стати гладкою і густі.Зняти заварний крем з вогню і ввести заздалегідь поламаний шоколад (у мене темний шоколад і цукор). Перемішувати до повного розчинення цукру і шоколаду. Ось такий вийшов крем, як на фото.
Накрити заварний крем плівкою. Плівка повинна щільно прилягати до поверхні крему, щоб він не заветрився. Охолодити крем до кімнатної температури, не прибираючи в холод.
М'яке вершкове масло кімнатної температури збити міксером з 50 грамами цукрової пудри до пишного стану.
У збиту олію додавати частинами чорничний крем, збиваючи все разом міксером.
Частину крему (3-5 столових ложок) відкласти для прикрашання торта. Збираємо торт, для цього коржі треба промазати кремом, складаючи, по черзі один на одного (без тиску).
Бока і верх торта теж обмазати кремом.
Краї і бока торта обсипати крихтою. Зверху прикрасити за допомогою кондитерського мішка і насадки візерунком з відкладеного крему, ягодами чорниці. Дати торту просочитися протягом хоча б 2 годин, в ідеалі - 12 годин.
Смачний і ошатний торт готовий!
Ось так медовий торт «» Кадриль «» виглядає в розрізі.
Сподіваюся, вам сподобається і приємно здивує медовий торт «» Кадриль «».