Безсумнівно, багато хто знає і любить популярний торт «Наполеон». І кожна господиня має свій неповторний рецепт цієї ласощі. Я ж хочу поділитися з вами рецептом «Наполеона», який давно став фірмовою стравою в моїй родині. Він дуже ніжний і слоїстий, просочений класичним заварним кремом.
Інгредієнти
Для приготування торта «Наполеон» буде потрібно:
Для коржів:
маргарин - 400 г;
яйця - 2 шт.;
вода крижана - 150 мл;
оцет (6 або 9%) - 2 ст. л.;
горілка - 1 ст. л.;
борошно - 640 г;
сіль - 0,5 год.
Для крему:
молоко - 1 літр;
яйця - 4 шт.;
цукор - 150-200 г;
борошно - 2 ст. л. (з гіркою);
крохмаль - 1 ст. л. (з гіркою);
ванілін - 1 пакетик;
масло вершкове - 200 г.
Процес приготування
P.S. Для коржів я використовую не вершкове масло, а маргарин, так як з досвіду помітила, що саме він в з'єднанні з горілкою і оцтом надає максимально слоїсту структуру коржам торта «» Наполеон «».
Отже, почнемо з приготування тесту для коржів. У чашку об'ємом 250 мл потрібно розбити яйця, влити оцет і горілку, додати сіль і долити до країв холодну (бажано крижану) воду, добре перемішати виделкою.
Заздалегідь охолоджений маргарин (прямо з морозилки) натерти на терці або дрібно порубати ножем і змішати з борошном. Не потрібно на цьому етапі домагатися повного зникнення грудочок, маса повинна бути схожа на пісочне тісто.
У центрі маси з борошна і олії зробити поглиблення, влити рідкі інгредієнти і максимально швидко замісити тісто. Бажано, щоб контакт з теплими руками був мінімальним. Тісто розділити залежно від бажаного діаметру і товщини коржів, на 11-13 частин, викласти на страву або тарілку, закрити харчовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 4-5 годин. Я зазвичай тісто роблю ввечері і залишаю в холоді на всю ніч.
Поки тісто охолоджується, можна зварити заварний крем.
У каструльку розбити яйця, всипати цукор, крохмаль, борошно і ваніль, ретельно збити вінчиком. Потім влити холодне молоко і, постійно перемішуючи вінчиком, довести до дуже гарячого стану, майже до кипіння. Зменшити температуру і варити крем до загущення (приблизно до консистенції згущенки).
Не забувайте під час всього процесу варіння заважати вінчиком або ложкою, інакше крем може підгоріти!!! Готовий заварний крем остудити до кімнатної температури і збити його міксером, поступово додаючи розм'якшене вершкове масло. Крем накрийте кришкою і теж приберіть в холодильник.
Після мінімум 4 годин можна починати випікати коржі. З холодильника діставати по одному шматочку і розкочувати в коло трохи більше бажаного діаметра (найзручніше розкочувати коржі відразу на пергаменті або силіконовому килимку, і на ньому ж випікати).
Щоб надати ідеальну форму, покладіть на корж тарілку і обріжте надлишки, але не прибирайте їх, вони підуть на присипку готового торта.
Випікати коржі в розігрітій духовці при температурі 180-200 градусів до золотистого або світло-коричневого кольору. Це займає приблизно 5-7 хвилин.
Готові коржі можна покласти на ґрати для остигання, а потім зібрати в стопку. Обрізки скласти в окрему мисочку і розтолочь в крихту (зручно це зробити в блендері або комбайні).
У мене з зазначеної кількості вийшло 12 коржів діаметром 26 см.
Я не стала «жертвувати» цілим коржем для присипки, цілком вистачило обрізків.
Коли всі коржі випечені і остуджені, можна починати збірку торта «» Наполеон «», промазуючи кожен корж заварним кремом. На один корж у мене йшло приблизно 4 столові ложки крему.
Зібравши торт, обсипте його бока і верхівку подрібненими залишками від коржів. Можна верх присипати мигдальними пелюстками.
Готовий торт «» Наполеон «» бажано залишити на 3 години за кімнатної температури, а потім відправити в холодильник (можна на всю ніч). Чим краще він просочується, тим шаром і ніжньою будуть коржі.
Приємного апетиту!