Справжній торт «» Пташине молоко «» готується на агар-агарі і, якщо вам вдалося придбати агар-агар, раджу приготувати цей варіант торта. Він виходить смачним і ніжним. Торт я покрила дзеркальною глазур'ю. Торт «» Пташине молоко «» вийшов дуже ошатним.
Інгредієнти
Для приготування торта «» Пташине молоко «» на агар-агарі з дзеркальною шоколадною глазур'ю нам знадобиться:
Для коржів:
цукор - 100 г;
олія - 100 г;
яєчні жовтки - 3 шт.;
борошно - 140 г;
ванільний цукор - 0,5 ч. л.
Для суфле:
яєчні білки - 3 шт.;
цукор - 460 г;
згущене молоко (не варене) - 100 г;
вершкове масло - 200 г;
агар-агар - 2 ч. л. (без гірки);
вода - 140 мл;
лимонна кислота - 0,5 ч. л. (або 1 ст. л. соку лимона);
ванільний цукор - 0,5 ч. л.
Для дзеркальної шоколадної глазурі:
шоколад - 50 г;
какао - 80 г;
вершки 33-35% жирності - 80 мл (брала сметану 30% жирності);
вода - 140 мл;
цукор - 250 г;
агар-агар - 2 ч. л. (без гірки).
Для шоколадних завитків:
шоколад - 50 г;
соняшникова олія - 0,5 ч. л.
Для прикраси верху торта:
шоколадні завитки, арахіс, вишня.
Форма діаметром 24,5 см.
Процес приготування
Замочуємо агар-агар у 140 мл води на 10-20 хвилин (цей замочений агар-агар знадобиться для приготування суфле). Згущене молоко та олія має бути кімнатної температури.
Готуємо коржі.
М "яка олія, цукор, жовтки, ванільний цукор збиваємо міксером. Додаємо борошно. Перемішуємо в однорідну масу.
Дно форми застилаємо пергаментним папером, тісто розмазуємо в коло за формою. Можна накрити тісто плівкою і прокатати скалкою.
Випікаємо корж у розігрітій духовці при температурі 170-180 градусів 15-20 хвилин. Корж не повинен пересохнути. Остужаємо.
Готуємо суфле.
Згущене молоко збиваємо з маслом і ванільним цукром в однорідну масу і залишаємо при кімнатній температурі.
Суфле готуємо зі збитих білків з додаванням сиропу з цукру, води і агар-агара. Готувати треба одночасно і сироп, і збиті білки.
Спочатку агар-агар і воду, в якій він замочувався, доводимо до кипіння на середньому вогні. Свої властивості агар-агар проявляє при нагріванні, на відміну від желатину, який кип'ятити не можна. Але агар-агар втрачає свої властивості при 120 градусах, тому якщо у вас немає термометра, то не даємо агару сильно кипіти.
Всинаємо в розчин з агар-агаром цукор і варим на середньому вогні 5 хвилин (до температури 110 градусів). Цукру може здатися дуже багато, але він добре розчиняється. Готовність сиропу перевіряється так: якщо за ложкою, витягнутою з сиропу, тягнеться ниточка, сироп готовий.
Як тільки сироп з агар-агаром закипів, починаємо збивати білки міксером. Вінчики і посуд для взбивання повинні бути чистими і сухими. Зрештою додаємо лимонну кислоту або сік лимона. Збиваємо білки до стійких піків, орієнтовно 5 хвилин.
Вливаємо готовий гарячий сироп з агар-агаром дуже тонким струменем у збиті білки, постійно збиваючи міксером. Маса моментально збільшиться в обсязі в кілька разів. Підбиваємо до густого стану. Густіти маса буде по мірі остування агар-агара.
Додаємо в отриману масу масло зі згущенням і ще раз збиваємо до однорідної маси. Суфле готове. Формуємо торт. Роз'ємну форму застиляємо харчовою плівкою і викладаємо корж. Відразу ж виливаємо суфле на корж. Ставимо застигати в холод на 20-30 хвилин.
За цей час готуємо дзеркальну шоколадну глазур.
Замочуємо агар-агар в 140 мл води на 10 хвилин. Через 10 хвилин в каструльку насипаємо 250 грам цукру, змішаного з 80 грамами просіяного порошку какао, наливаємо 80 мл вершків (я взяла хорошу сметану) і замочений агар-агар з водою, весь час перемішуючи, доводимо до кипіння, варим 2 хвилини на середньому вогні і вимикаємо вогонь.
Додаємо 50 грам подрібненого гіркого шоколаду і ще раз добре перемішуємо.
Проціжуємо крізь сито (обов'язково, інакше глазур ляже не рівно).
Виймаємо з холодильника торт і ставимо його на ґрати,
покриваємо поверхню торта дзеркальною шоколадною глазур'ю. Щоб покрити дзеркальною шоколадною глазур'ю весь торт, виливаємо глазур на поверхню торта і зганяємо лопаткою (у мене широкий довгий ніж) так, щоб глазур покрила бока торта.
Глазур, яка скло з торта можна зібрати і використовувати. Відразу перекладаємо торт «» Пташине молоко «» на страву і відправляємо в холодильник на 2 години. Через дві години глазур застигне і торт можна подавати до столу. А можна його ще прикрасити шоколадними завитками.
Приготуємо шоколадні завитки.
Шоколад і олію розтоплюємо на водяній лазні, наносимо на смужку з пергаментного паперу розтоплений шоколад. Проводимо виделкою для рельєфності.
Закріплюємо краї смужки в згорнутому в спіраль вигляді за допомогою скотчу на рулоні від пергаментного паперу. Даємо застигти шоколаду. У мене застигав між двома 0,5-літровими банками. Охолодити.
Після охолодження виймаємо з шоколадного завитка пергамент, скручуючи його спіралью.
Розрізаємо на 3 частини.
Арахіс підсушуємо на сухій сковороді, подрібнюємо скалкою.
Прикрашаємо торт «» Пташине молоко «» арахісовою крихтою,
завитками
і вишнею.
Наш смачний, ошатний торт готовий.
Ось так торт «» Пташине молоко «» виглядає в розрізі, різати треба гарячим сухим ножем одним рухом, щоб глазур не потрапила на зріз.
Сподіваюся, вам сподобається і приємно здивує рецепт торта «» Пташине молоко «» на агар-агарі з дзеркальною шоколадною глазур'ю.