Торт "Пташине молоко" "відрізняється особливою ніжністю і повітряністю. Є багато рецептів приготування торта. У нашому варіанті торт складається з бісквітних коржів і білкового суфле.
Інгредієнти
Для приготування торта «» Пташине молоко «» нам знадобиться:
Для коржів:
яйця - 4 шт.;
цукор - 1/2 склянки (250 мл);
борошно - 1 склянка (250 мл);
розпушувач - 1/3 год.
Для білкового крему:
яєчні білки - 5 шт.;
цукор - 250 г;
желатин - 25 г;
холодне кип'ячене молоко або вода - 100 мл.
Для масляно-заварного крему:
яєчні жовтки - 5 шт.;
цукор - 125 г;
борошно - 1 ч. л.;
вершкове масло - 150 г;
молоко - 125 мл;
ванільний цукор - за смаком.
Процес приготування
Основа для цього торта «» Пташине молоко «» готується просто. Збийте міксером яйця з цукром протягом 5 хвилин до розчинення цукру, присипте борошно і розпушувач, розмішайте. Вийде досить рідке тісто.
Випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці до легкого золотистого кольору 30 хвилин. Готовність перевірте сірником. Залиште в духовці на 10-15 хвилин.
Готовий бісквіт остудіть і розріжте на два пласти.
Для приготування крему знадобиться попередньо замочити желатин у 100 мл холодного кип'яченого молока або води. Замочіть желатин на 30 хвилин.
Набухлий желатин дуже акуратно нагрійте, (але не кип'ятіть!) до повного розчинення. Бажано процедити. Розділіть яйця на білки і жовтки.
Тепер готуємо білковий крем.
Використовуємо білки. Готуємо водяну лазню. Наливаємо в каструлю воду так, щоб миска з білками була над поверхнею води, але її не торкалася. Доводимо воду до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. Білки змішуємо з цукром (всинаємо відразу весь) і встановлюємо над каструлею з водою. Збиваємо на низьких обертах 10-15 хвилин до утворення гладкої блискучої маси і стійких піків. Знімаємо білки з вогню, встановлюємо в посуд з холодною водою (бажано - щоб зупинити процес заварювання білка) і продовжуємо збивати до повного охолодження білків (це займе кілька хвилин). Залиште білкову суміш відпочити на 5-10 хвилин.
Готуємо масляну основа крему. У невеликій каструльці збийте жовтки зі 125 грамами цукру до пишної білої маси. Влийте молоко, присипте борошно і перемішайте. Помістіть каструльку на водяну лазню і, завадячи, доведіть заварний крем до загустіння.
Масло, розм'якшене до кімнатної температури, забийте, поступово, за ложкою, додаючи заварний крем. Додайте ванільний цукор і перемішайте. Масляно-заварний крем готовий.
Влийте розчинений желатин у збиті білки і добре перемішайте. З'єднайте разом білковий і олійний креми, причому масляний по частинах додавайте в білковий, щоразу ретельно збиваючи до однорідності.
Для того щоб готовий торт було легко витягнути з форми, потрібно або вистелити бока форми харчовою плівкою або пергаментним папером, або змастити бортики форми маслом.
У підготовлену роз'ємну форму покладіть корж. Зверху вилийте білковий крем, залишивши близько половини склянки крему.
Далі треба викласти на крем другий корж.
Викладіть на другий корж залишки білкового крему. Крем повинен лише злегка прикрити корж, вирівнявши його поверхню.
Поставте торт «» Пташине молоко «» в холодильник для повного застивання на ніч або на 2-3 години.
Дістаньте торт з форми. Прикрасьте на ваш розсуд. Я прикрасила смачний торт "Пташине молоко" "апельсином і зробила напис з розтопленого шоколаду за допомогою кулька з паперу для випічки.
Ось торт у розрізі.
Традиційно торт «Пташине молоко» покривається шоколадом. Для цього розтопіть 100 грам шоколаду з 15 грамами масла на водяній лазні або в мікрохвильовці і додайте 2-3 столові ложки молока або вершків. Змажте глазур'ю бока і верх торта. Залиште в холодильнику до застивання глазурі. Сподіваюся, що вам сподобається рецепт цього торта «» Пташине молоко «», а смак його приємно здивує!!!