Торт, в якому дуже мало тесту і дуже багато фруктів, ну ні казка це? Виявляється, такий торт є і називається він «» Тропіканка «». Зараз у магазинах у будь-яку пору року можна купити свіжі фрукти, тому такий торт можна приготувати і взимку, для нього чудово підійдуть і заморожені фрукти або фрукти з домашніх заготовок. Торт складається з коржів, приготованих із заварного тіста, перекладений фруктами і промазаний заварним кремом, зверху прикрашений білковим кремом і фруктами. Торт виходить великий, тому якщо сім'я невелика, пропорції можна зменшити вдвічі. Приготування торта не складне, але трудомістке, тому якщо хтось із сім'ї зможе допомогти вам, вийде набагато швидше, помічниками можуть бути і діти.
Інгредієнти
Для приготування торта «» Тропіканка «» нам знадобиться:
Для заварного тесту:
1 склянка води (склянка 250 грам);
150 г вершкового масла або маргарину;
0,5 ч. л. солі;
2 склянки борошна (склянка 250 грам);
6 яєць.
Для крему:
1 літр молока (півсклянки холодного молока залишити);
1 склянка цукру (склянка 250 грам);
1 яйце;
2 яєчних жовтка;
300 г вершкового масла;
1 пакетик ванільного цукру;
4 ст. л. борошна з гіркою.
Для білкового крему:
2 яєчних білка;
100 г цукру;
Будь-які фрукти для начинки і прикраси: персики, абрикоси, банани, черешня, яблука.
Процес приготування
Масло і воду помістити в каструлю, поставити на вогонь і довести до кипіння.
Зняти з вогню каструлю, розсипати борошно, сіль і дуже добре вимішати ложкою тісто до однорідного стану, злегка остудити. Вбивати по одному яйця, вимішуючи тісто щоразу після додавання яйця.
Тепер запрошуємо помічників малювати. На двох аркушах пергаменту малюємо олівцем контур 27х21 см. Його треба заповнити клітинами 3х3 см, одні клітини - прямо,
інші - наискосок.
Кількість тесту розрахована на товщину контуру 3 мм. Аркуш пергаменту перевертаємо і зі зворотного боку малюнка змащуємо маслом. Тісто виходить туге. Тісто (небагато, 2 столові ложки, більша кількість тесту буде важко видавлювати) кладемо в кондитерський кульок (я взяла м'який пакет від молока і зрізала куточок) і видавлюємо спочатку контур (товщина тесту 3 мм),
потім починаємо заповнювати середину, малюємо клітини 3х3 см.
Випікаємо в розігрітій духовці при температурі 180 градусів до золотистого кольору, хвилин 20-25. У цей час робимо точно таку заготовку, але вже клітини робимо по діагоналі, а потім випікаємо. Всього нам знадобиться 4 коржі, 2 - з прямими клітинами і 2 - з косими.
Варимо заварний крем.
Від літра молока відміряємо 0,5 склянки холодного молока. Ці півсклянки молока збиваємо вінчиком з яйцем, жовтками і борошном.
Інше молоко кип'ятим зі склянкою цукру і вливаємо до нього, постійно перешкоджаючи, збиту суміш з борошна, молока, жовтків і яйця. Варим, завадячи, поки не загустіє. Остужаємо.
Збиваємо міксером розм'якшену олію з ванільним цукром і по 1 столовій ложці додаємо масу до масла.
Готуємо білковий крем (швейцарську меренгу) на водяній лазні з двох білків. Готуємо водяну лазню. Наливаємо в каструлю воду так, щоб миска з білками не торкалася поверхні води, а була прямо над нею, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму.
Білки змішуємо з цукром (всинаємо відразу весь) в мисці і встановлюємо над каструлею з водою. Збиваємо на низьких обертах, як тільки білок помутніє, збільшуємо швидкість. Збиваємо (5-7 хвилин) до утворення гладкої блискучої маси і досягнення стійких піків (білки не випадають з перевернутого посуду). Знімаємо білки з вогню, встановлюємо в посуд з холодною водою (бажано - щоб зупинити процес заварювання білка) і продовжуємо збивати до повного охолодження білків (це займе кілька хвилин).
Збираємо торт «» Тропіканка «»:
на страву для подачі викладаємо перший корж (у мене не виявилося такої великої страви, тому я вирізала дно з коробки від цукерок і обернула фольгою)
і заповнюємо порожнечі між ґратами нарізаними фруктами,
промазуємо кремом.
Далі все по порядку: корж-фрукти-крем.
Верхній корж і бока торта оформлюємо білковим кремом у вигляді зигзагів за допомогою кондитерського мішка або кулька з відрізаним куточком.
Прикрашаємо гору торта «» Тропіканка «» тонко нарізаними дольками фруктів.
Можна не робити білковий крем, а просто залити фрукти, використовуючи желе для тортів. Залишити торт просякнутися в холодильнику. Наш смачний, ніжний фруктовий торт готовий!
Ось так торт «» Тропіканка «» виглядає в розрізі
Сподіваюся, вам, вашим близьким і гостям сподобається і приємно здивує рецепт цього казкового торта!!!