Торт "" Валенсія "- дуже смачний, надзвичайно ніжний, неймовірно ароматний, соковитий тортик з апельсиновим прошарком і двома видами крему. Такий торт можна спекти до будь-якого святкового столу або піднести в якості подарунка своїм знайомим і друзям. Ви можете прикрасити його будь-яким своїм улюбленим кремом, я вважаю за краще прикрашати мокрим безе. Вага торта невелика - близько 1,1 кг.
Інгредієнти
Для приготування торта «» Валенсія «» знадобиться:
Для бісквіта:
яйця курячі - 3 шт.;
цукор - 120 г;
сіль - щіпка;
ванільний цукор - 0,5 пакетика;
розпушувач - 8 г;
лимонний сік - 1 ч. л.;
борошно вищого гатунку - 0,5 склянки.
Для заварного крему:
молоко - 200 мл;
масло вершкове 82% - 75 г;
пудра цукрова - 70 г;
борошно - 1,5 ст. л.;
крохмаль картопляний - 1 ч. л.;
ванільний цукор - 0,5 пакетика;
цедра апельсина - 1 ч. л.
Для їжі та апельсинового шару:
апельсин - 1 шт.;
цукор - 3-4 ст. л.;
вода - 1 ст. л.
Для прикраси:
мокре безе або будь-який інший крем;
барвники харчові.
Склянка ємністю 250 мл.
Процес приготування
Насамперед потрібно спекти бісквіт і краще це зробити ввечері, щоб за ніч бісквіт «» відлежався «». Яйця розбити в миску, додати тріску солі.
Збити яйця міксером до пишності протягом 2-3 хвилин.
Частинами, продовжуючи збивати, додати до яйець цукор і ванільний цукор. Вибивати на максимальній швидкості міксера до пишної, світлої, схожої на крем маси.
Розпушувач погасити лимонним соком.
Додати розпушувач до яєчної маси. Також частинами всипати просіяне борошно, щоразу ретельно втручаючи його. Тісто вийде схожим на рідкий мед - не густе. Роз'ємну форму діаметром 20 см застелити пергаментом (застелити дно), вилити в неї отримане тісто.
Випікати бісквіт у попередньо розігрітій до 180 градусів духовці близько 30-35 хвилин (перевірити лучинкою). Залишити бісквіт у формі хвилин на 7-10, після чого провести з боків ножем і вийняти бісквіт.
Остудити бісквіт на ґратах і дати йому «» відлежатися «» 7-8 годин.
Потім бісквіт розрізати на 2 частини.
Приготувати заварний крем: половину норми молока (100 мл) змішати з крохмалом і борошном до однорідності.
Молоко, що залишилося, вскип'ятити і, постійно перешкоджаючи, влити тонким струменем молоко з крохмалом і борошном. Варити масу до загустіння на невеликому вогні (густіє швидко - через 1-2 хвилини). Заварну масу остудити.
Розм'якшене вершкове масло з ванільним цукром збити міксером до пишності. Додати потроху цукрову пудру, продовжуючи збивати. Також, продовжуючи збивати, додати частинами заварну масу. Крем вийде ніжним і пишним.
Додати в заварний крем цедру апельсина, перемішати.
Апельсин очистити і нарізати невеликими шматочками, всипати цукор, гарненько розім'яти, щоб виділився сік. Влити трохи води і довести все до кипіння. Сироп з апельсинами остудити.
На нижню частину бісквіту викласти апельсини, а верхню - просякнути сиропом.
Далі нижню частину бісквіту змастити заварним кремом (залишити трохи на бока).
Накрити верхньою частиною бісквіту, трохи придавити. Верх і бока торта «» Валенсія «» також змастити заварним кремом - тонким шаром. Помістити торт у холодильник на 3-4 години.
Далі вирівняти бока і верх торта товстим шаром крему, я для цих цілей роблю мокре безе. Для приготування мокрого безе я до 3 білків додала 150 грам цукру, 0,5 пакетика ванільного цукру і 2 тріски лимонної кислоти. Збила трохи міксером, а потім помістила на водяну лазню, знизила вогонь до мінімуму і збивала крем протягом 10-15 хвилин до дуже щільного стану. Потім зняла з вогню і збивала ще близько 5 хвилин - безе стало щільним і стійким. Після цього охолодила крем у прохолодному місці. Цього разу бока торта я змастила, додавши в крем рожевий барвник, а верх - білим кремом.
Далі торт я прикрашала тим же білковим кремом за допомогою різних насадок, додаючи харчові барвники. Готовий надзвичайно смачний і ніжний торт «» Валенсія «» помістити в холодильник на 4-5 годин і після цього можна подавати до столу.
Це тортик у розрізі.
Приємного Вам апетиту!