Торт «» Захер «» - знаменитий австрійський торт. Рецепт цього торта був винайдений першим власником в даний час відомого у всьому світі готелю «» Захер «» - Францем Захером. Він був шеф-кухарем у князя Міттерніха - австрійського дипломата і міністра, одного з найбільш впливових державних діячів епохи європейської реакції 1815-1848 рр. Оригінальний рецепт торта, винайденого тільки в 1832 року, є ретельно приховуваною таємницею фірми «» Захер «».
І оскільки оригінального рецепту ми не дізнаємося, доводиться користуватися рецептами більш-менш дають подібний результат. Його я взяла з книги «» Кулінарія різних країн світу «» - він мені здався досить-таки простим і доступним за інгредієнтами! Але результат перевершив всі очікування - щільна, але в той же час ніжна структура коржу в поєднанні з мармеладним прошарком і шоколадною заливкою роблять торт божественно смачним.
Я скоротила кількість інгредієнтів, зазначених у книзі вдвічі, тому в мене вийшов один корж (тобто я його не розрізаю на окремі коржі). При збільшенні норми продуктів корж бажано розрізати на 2 частини і промазати ще між собою.
Інгредієнти
Для приготування торта «» Захер «» нам буде потрібно (вийшов невеликий тортик на 6 порцій):
Для тесту:
какао-порошок (хорошої якості, «» Несквіки «» і йому подібні не використовувати!) - 15 г (або 75 г розтопленого темного шоколаду);
борошно - 75 г;
вершкове масло - 75 г;
цукор - 90 г;
цукрова пудра - 15 г;
вершки 11% - 1 ст. л.;
яйце - 3 шт.
Для прошарку:
абрикосовий мармелад (конфітюр для бутербродів) - 2-3 ст. л.
Для заливки:
какао-порошок (хорошої якості) - 25 г;
цукрова пудра - 100 г;
вершкове масло - 20 г;
гаряча вода - 2 ст. л.
Процес приготування
При змішуванні інгредієнтів я використовую блендер з насадкою вінчик.
Розм'якшене вершкове масло і цукор підіймати до пишної консистенції.
Поступово додати жовтки, гарненько збиваючи після кожного.
У масу додати какао, цукрову пудру (бажано просіяти) і вершки, збити.
Потім додати просіяне борошно, перемішати.
Білки збити до стійких піків і частинами додати в тісто, акуратно перемішуючи.
Дно форми (у мене роз'ємна діаметром 20 см) застелити пергаментом, стінки змастити вершковим маслом. Тісто викласти в форму, поставити в заздалегідь розігріту до 170 градусів духовку, випікати 35-40 хвилин, готовність перевірити на суху дерев'яну паличку. Готовий корж дістати, дати йому трохи охолонути у формі, потім акуратно перекласти на страву.
Трохи про тест... Так як до складу його інгредієнтів не входить розпушувач і воно містить вершкове масло - не треба чекати, що тісто при випічці підніметься - скільки по висоті буде тісто у формі до випічки, стільки ж буде і готовий корж (у мене вийшов всього 2 см при діаметрі 20 см), структура тесту може бути пропеченою (сухий), або злегка вологою (як тістечко «» картопля «»), але в тому й іншому випадку вона буде ніжною, все залежить від часу випічки, а також від вашого смаку (у мене вийшла пропечена)!
Абрикосовий мармелад (у мене не було, я замінила 2 столовими ложками яблучного варення і 30 грамами бутербродного мармеладу) нагріти і рівномірно змастити поверхню коржу. Якщо ви збільшуєте норму інгредієнтів для коржу, то його бажано розрізати на 2 окремих коржі і промазати ще між собою.
Для приготування заливки всі інгредієнти з'єднати, поставити на водяну лазню і довести до однорідної, блискучої, напівгустої маси.
Заливку вилити зверху на корж і рівномірно розподілити по поверхні і боковинам коржу (зручно робити силіконовою лопаточкою або широким ножем). Дати торту повністю охолонути, а заливці застигти (в холодильник ставити не треба!).
При подачі торт «» Захер «» нарізати на порційні шматочки.
Приємного чаювання!