Торт «» Зимова шапка «» з вигляду дуже схожий на звичайну зимову шапку, ну а всередині - дуже ніжний шоколадний бісквіт на раз-два-три за рецептом Енді Шефа, зі сметаним кремом і вишнею. Прикрашений торт білково-заварним кремом. Виходить дуже смачно, а оригінальний вигляд сподобається не тільки діткам.
Інгредієнти
Для приготування торта «» Зимова шапка «» нам знадобиться:
Для шоколадного бісквіту на раз-два-три за рецептом Енді Шефа:
борошно пшеничне - 250 г;
сода - 1,5 ч. л. (7 г);
сіль - 1 ч. л.;
какао-порошок - 55 г;
яйце куряче - 1 шт.;
жовтки від середніх яєць - 4 шт. (за рецептом 2 яйця);
цукор - 300 г;
масло вершкове (розмягнуте) - 60 г;
олія соняшникова (будь-яка рослинна) - 60 г;
ванільний цукор (ванільний екстракт - 2 ч. л.) - 2 ч. л. (10 г);
молоко - 280 мл;
оцет (будь-який: їдальня, яблучна, винна) - 1 ст. л.
Для сметанного крему:
сметана магазинна жирністю 22% - 600 г (можна замінити на 300 г домашньої жирної сметани або на 300 г вершків жирністю 33%);
цукор - 110 г;
вишня у власному соку - 1 півлітрова банка (якщо вишня заморожена, посипте її цукром і розморозьте);
масло вершкове (розмягнуте) - 200 г;
цукрова пудра - 50 г.
Для білково-заварного крему:
білки від середніх яєць - 4 шт.;
цукор - 280 г;
ванільний цукор - 1 пакетик;
вода - 100 мл;
агар-агар - 1 ч. л.;
лимонна кислота кристаликами - 1/4 ч. л. (або 1 ч. л. лимонного соку);
чорниця заморожена - 1 жменя (посипати 1 ч. л. цукру і розморозити) для надання кольору крему або можна використовувати синій харчовий барвник;
1 ст. л. какао-порошку розвести в 1 ч. л. соку лимона для надання кольору крему або можна використовувати коричневий харчовий барвник;
вода для перевірки сиропу - 1/2 чашки.
Процес приготування
Чому бісквіт називається на раз-два-три? Та тому що все просто. Раз: змішуємо сухі інгредієнти. Два: в сухі додаємо рідкі інгредієнти. Три: випікаємо.
Отже, приготуємо бісквіт.
Для початку змішуємо просіяне борошно, соду, сіль, ваніль, какао-порошок і цукор, перемішуємо ложкою або вінчиком.
Потім в отриману суху суміш додаємо яйця. За рецептом треба 2 яйця, але від приготування крему у мене залишаться жовтки, тому я використовую 1 яйце і 4 жовтка в бісквіт. Яйця ділимо на жовтки (їх використовуємо в бісквіт) і білки (жовтки не повинні потрапити в білки), відправляємо білки в будь-якому сухому і чистому посуді в холодильники. Крім яєць додаємо розтоплене і охолоджене вершкове масло, рослинне масло, молоко, оцет. Ніяких технік тут немає, єдина умова - УКСУС додаємо в самому кінці.
Тепер все, що нам потрібно, це добре збити всі інгредієнти міксером. Спочатку з'являться грудки, розлучення олійних плям, але через 3-4 хвилини маса стане гладкою, однорідною і глянцевою.
Печем бісквіт у формі діаметром від 16 до 20 см. У мене форма діаметром 16 см. ВАЖЛИВО! Тісто подвоїться в обсязі, тому тісто треба наливати до половини форми.
Дно форми змащуємо маслом. На дно викладаємо коло з пергаменту - щоб було легше виймати корж. Випікаємо бісквіт у розігрітій духовці при температурі 170-180 градусів протягом 45-55 хвилин. Спочатку корж буде активно рости, потім заспокоїться. Зверху може з'явитися бугорок і навіть, можливо, трісне - не лякайтеся, це добре, ми отримуємо пористу структуру.
Готовність бісквіту перевіряємо дерев'яною шпажкою - вона повинна виходити сухою. Тобто хвилин через 45 починаємо перевіряти готовність бісквіту кожні 5 хвилин.
Готовий бісквіт відразу виймаємо, знімаємо пергамент, залишаємо остигати на решітці, як тільки він охолоне, загортаємо в харчову плівку і залишаємо бісквіт не менш ніж на 2 години, краще на ніч.
Для приготування сметанного крему необхідно заздалегідь (за 1 добу) підготувати сметану для крему. Для цього сметану потрібно вилити в дуршлаг, застелений полотном і встановлений в посуд, щоб скло сироватка. Можна взяти 300 грам густої домашньої сметани або вершків, тоді відцежувати не треба. Також замість сметанного крему відмінно підійде заварний крем на молоці. Потім треба збити підготовлену сметану з цукром за допомогою міксера, поки цукор не розчиниться. Окремо збити м'яке вершкове масло з 50 грамами цукрової пудри і, потроху додаючи збиту сметану, збити крем ще пару хвилин Крем готовий.
Збираємо торт.
Розрізаємо бісквіт на 4 коржі.
На страву для торта викладаємо корж і промазуємо його 1/6 частиною крему. Зверху розподіляємо вишню без рідини.
І наносимо на вишню 1/6 частину крему.
На перший корж з вишнею і кремом викладаємо другий корж і все повторюємо з другим і третім коржами. Накриваємо торт четвертим коржем. Даємо застигти крему в холодильнику, а торту просочитися, хоча б кілька годин, а краще до ранку.
У підготовленому торті треба зрізати верх по колу, надавши торту форму шапочки. Зрізаний бісквіт перемішуємо в однорідну масу, з цієї маси формуємо помпон для шапки, залишки маси розподіляємо зверху торта (як на фото).
Готовий торт прикрашаємо білково-заварним кремом або будь-яким іншим кремом за вашим смаком.
Приготуємо білково-заварний крем.
Підготуємо все необхідне для роботи з кремом. Якщо немає кулінарного термометра, тоді половину чашки води відправляємо в морозилку (за допомогою цієї води будемо перевіряти готовність сиропу, якщо є кулінарний термометр - цю процедуру пропускаємо). Підготуємо посуд для взбивання (він повинен бути сухим і чистим), помістимо його для охолодження в холодильник хвилин на 10. Яйця ми вже розділили на жовтки (жовтки ми використовували для приготування бісквіту) і білки (білки ми відправили охолоджуватися в холодильник). Перекладаємо охолоджені білки в посуд для взбивання. У глибоку миску або таз нальєм воду, щоб потім в ній охолодити посуд з білками. Агар-агар розводимо в 4-5 чайних ложках води, даємо набухнути протягом 10-20 хвилин.
Цукор і 100 мл води змішуємо в маленькій каструлі, доводимо до кипіння на великому вогні. Після закипання бульбашки спочатку будуть великі по краях, потім дрібні по всьому сиропу. Зменшуємо вогонь і варимо сироп на середньому вогні 5 хвилин. Перевіряємо сироп на готовність - для цього капаємо пару крапель сиропу в блюдці з холодною водою (наливаємо воду з морозилки). Пробуємо зібрати сироп на дні блюдця в кульку, сироп буде розпливатися, а значить сироп треба ще варити. М'яка кулька легко мнеться пальцями, як тісто (значить температура близько 113-115 градусів), з такого сиропу роблять помадку. Нехай сироп покипить ще 3 хвилини (всього варимо сироп 8 хвилин). А тим часом збиваємо 4 білка міксером на високій швидкості протягом 3 хвилин (до стійких піків), потім додаємо ванільний цукор і збиваємо знову. Коли білки будуть збиті, перевіряємо сироп на готовність. Для цього знову капаємо пару крапель сиропу в блюдці з холодною водою (наливаємо воду з морозилки). Пробуємо зібрати сироп на дні блюдця в кульку, якщо збирається - сироп готовий, якщо ні - варимо ще 1 хвилину і перевіряємо. Намагаємося не перетравити, переварений сироп має жовтий колір. Якщо є градусник, температура сиропу повинна бути 120 градусів. Саме час додати лимонну кислоту (або лимонний сік) і добре розмішати її в сиропі.
Тепер додаємо агар-агар і втручаємо його 5-10 секунд. Сироп підніметься шапкою, але потім заспокоїться. Сіроп готовий.
Вливаємо повільно тонким струменем гарячий сироп у збиті білки, не перестаючи збивати міксером на низькій швидкості. Всю цю масу треба збити до повного остигання крему.
Для прискорення остигання поміщаємо ємність, в якій збиваємо білково-заварний крем, в таз з холодною водою і збиваємо до повного остування (хвилин 5), інакше підносити треба хвилин 10-15.
Частиною крему без барвників обмазуємо тортик.
Крем, що залишився, ділимо на частини.
У меншу частину крему додамо 1 столову ложку какао-порошку, змішану з 1 чайною ложкою лимонного соку (або коричневий харчовий барвник).
У другу частину крему додамо 1-2 столові ложки соку чорниці (або синій харчовий барвник).
Для оформлення помпону перекладаємо крем у корнетик з насадкою мала закрита зірка.
Для оформлення низу шапки та візерунка використовуємо насадку закрита зірка більшого розміру. Прикрашаємо торт візерунками, як у зимової шапочки. І наш чудовий ошатний торт готовий.
Ось так торт виглядає в розрізі.
Сподіваюся, вам сподобається і приємно здивує рецепт торта «» Зимова шапка «».