Багато хто пам'ятає шарі трубочки з білковим кремом, які продавалися в кожній кулінарії. Такі тістечка можна приготувати і в домашніх умовах з готового шарового тіста. Для цієї випічки чудово підійде шар і дріжджове, і бездрожжеве тісто. З даної кількості продуктів виходить 20-22 найкусніших трубочки з ніжним заварним кремом. Така красива випічка прикрасить будь-яке чаювання!
Інгредієнти
Для приготування трубочок з білковим кремом нам буде потрібно:
шаре тісто (я готувала з дріжджового шару) - 500 г;
яєчний жовток - 1 шт. (для змащування).
Для білкового крему:
яєчний білок - 3 шт.;
сіль - щіпка;
ванільний цукор - 10 г;
цукор - 200 г;
вода - 5 ст. л.;
лимонна кислота - тріска.
Процес приготування
Розморозити пласти шару при кімнатній температурі.
Розморожене тісто нарізати на довгі смужки шириною 1 см. Для формування трубочок я використовувала металеві конуси (їх можна придбати в магазинах).
Намотати смужку тесту, трохи розтягуючи її, на конус у вигляді спіралі. Намотувати тісто потрібно, починаючи з широкого боку конуса. Тісто має при обмотуванні конуса лягати злегка внахліст. Ніз майбутньої трубочки (її кінець) закрити тестом (це потрібно для того щоб, крем при наповненні трубочок з них не "витікав" "). З кожного пласту тіста виходить 10-11 смужок.
Тісто, намотане на конуси, викласти на противагу, застелений пергаментом (або килимком для випікання).
Змастити майбутні трубочки зверху яєчним жовтком.
Випікати трубочки з шару хвилин 15 (до злегка золотистого кольору) в розігрітій духовці при температурі 200 градусів.
Злегка остудити і зняти трубочки з конусів, залишити до повного остигання.
Для приготування білкового крему насамперед потрібно з'єднати в каструлі цукор, воду, ванільний цукор і лимонну кислоту.
Перемішати вміст каструлі, поставити на середній вогонь, більше не перемішувати! Як тільки сироп в каструлі закипить, зменшити вогонь до мінімуму і варити хвилин 10.
Поки вариться сироп, помістити охолоджені яєчні білки в абсолютно суху чашу, додати сіль. Збити білки з сіллю міксером в пишну масу. Сироп у процесі варіння набуде злегка карамельного кольору. Зняти сироп з вогню і тонкою струменею влити в збиті білки, не перестаючи збивати міксером.
Після того як додасте сироп, продовжуйте збивати білковий крем до щільного стану, він повинен добре тримати форму (як на фото).
Трубочки повинні повністю охолонути.
Білковий крем перекласти в кулінарний мішок з фігурною насадкою і наповнити їм шарі трубочки.
Трубочки, приготовлені з шарового тіста, з начинкою з ніжного білкового крему, просто чудові і зовні, і на смак!
Такі тістечка стануть прикрасою чаювання і в колі родини, і в колі друзів!
Приємного чаювання!