Трубочки з шарового тіста добре поєднуються з желейно-білковим кремом. Цей крем виходить ароматним, ніжним і не витікає. Його структура і смак нагадує ніжний зефір.
Інгредієнти
Для приготування трубочок з шарового тіста з кремом нам знадобиться:
1 кг бездрожжового шару тесту;
120 мл води;
100 г цукру;
100 г желе будь-якого смаку (у мене полуничний);
1 яйце (буде потрібно тільки білок).
Процес приготування
З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 40-45 трубочок з шарового тіста з кремом.
Шаре тісто розкочуємо в пласт товщиною 2-3 мм. Нарізаємо тісто смужками шириною 2 см і довжиною приблизно 30-35 см.
Металеві конуси протираємо паперовою серветкою, просоченою рослинною олією. Кожну смужку тесту накручуємо спіраллю, починаючи з вузького боку конуса, внахлєст 3-4 мм.
Підготовлені трубочки зі слоєнного тіста складаємо на аркуш, застелений пергаментом, або силіконовим листом.
Ставимо аркуш у розігріту до 190-200 градусів духовку на 15-20 хвилин до слабо коричневого кольору.
Готові трубочки знімаємо з конусів. Поки трубочки остигають, ми займемося кремом.
З'єднуємо желе і цукор, перемішуємо.
Відокремлюємо білок від жовтка (нам потрібен тільки білок).
Беремо каструлю об'ємом не менше 2 літрів, заливаємо воду і доводимо до кипіння.
Знімаємо воду з вогню, тут же засипаємо цукрово-жовейну суміш і яєчний білок. Моментально збиваємо.
Збиваємо на великих обертах. Через 5-6 хвилин крем побіліє, загустіє і збільшиться в обсязі. Продовжуємо збивати ще хвилин 8-10 до утворення стійких піків.
Готовий крем кладемо в кондитерський шприц з довгою насадкою і наповнюємо трубочки з слоєнного тіста.
Готові трубочки складаємо на страву і за бажанням посипаємо цукровою пудрою.
Наівкусні трубочки зі слоєнного тіста з желейно-білковим кремом готові.
Приємного всім апетиту!