Царський різдвяний пиріг - це пиріг за мотивами традиційного португальського пирога «» Bolo Rei «». Я внесла деякі свої зміни. Пиріг надзвичайно смачний! Такі пироги нагадують головні убори східних царів, прикрашені дорогоцінним камінням, звідси і назву.
Інгредієнти
Для приготування царського різдвяного пирога знадобиться:
борошно вищого гатунку - 600-700 г;
дріжджі сухі - 10 г;
вода тепла - 100 мл;
яйця - 3 шт.;
цукор - 8 ст. л.;
сіль - 2 тріски;
цедра половини апельсина;
шампанське - 70 мл;
масло вершкове - 100 г;
цукати, сухофрукти, горіхи будь-які - 250-300 г;
цукрова пудра для подачі.
Процес приготування
Для приготування опари в теплу воду всипати дріжджі, додати 1 столову ложку цукру і 3-4 столових ложок просіяного борошна, перемішати. Залишити в теплому місці для підходу на 20 хвилин.
Решту борошна також просіяти, зробити поглиблення. У яєць відокремити жовтки від білків. Додати в поглиблення 3 яєчних жовтки, тріску солі, розтоплене і охолоджене вершкове масло і 5 столових ложок цукру.
Влити шампанське.
Додати опару і замісити тісто, яке не повинно липнути до рук і столу. Місити тісто слід ретельно, підсипаючи потроху борошна. З консистенції тісто буде досить тугим.
Тісто накрити чистим рушником і залишити в теплому місці для підходу на 1-1,5 години.
Поки тісто підходить, підготувати начинку. Сухофрукти попередньо залити окропом на 10 хвилин, обсушити. Великі - порізати. Горіхи подрібнити (не надто дрібно).
До цієї суміші додати цедру апельсина. Перемішати.
Один білок збити міксером з 2 столовими ложками цукру і тріскою солі до стійких піків.
Додати збитий білок до суміші сухофруктів і горіхів. Перемішати.
Тісто обім'яти, розкатати в прямокутний пласт. На край тесту у всю довжину викласти 1/3 начинки. Згорнути, щоб край тіста накрив її, трохи притискати. Знову викласти ще третину начинки і далі завертати рулет.
Розмістити починку, що залишилася, накрити протилежним краєм тесту. Робити це потрібно акуратно і згортати щільніше, щоб вийшов такий товстенький рулет. Підійдіть краю. Викласти рулет у круглу форму кільцем. У середину помістити бляшану банку або формочку, щоб отвір залишився після випічки. Банку змастити маслом. Ще один білок збити і змастити їм пиріг. Прикрасити зверху цукатами різних кольорів і сухофруктами, втискаючи їх трохи в тісто. Залишити пиріг для підходу в теплому місці на 30-40 хвилин.
Випікати цей красивий і смачний царський різдвяний пиріг у розігрітій до 170-180 градусів духовці 35-40 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною лучинкою. Пиріг не повинен засмажитися, повинен мати золотисту корочку. Дати пирогу охолонути, посипати зверху цукровою пудрою.
Розріз пирога.
Приємного Вам апетиту!