Існує величезне розмаїття кавоварок, але справжні любителі кави воліють варити його в кавовій турці. Багато поціновувачів цього напою ні за що не проміняють такий метод приготування кави ні на який інший. Сама причина криється в принципі перевіреного поколіннями способу: у вузькій горловині посудини мелений кавовий порошок перешкоджає виходу ароматичних речовин з рідини і напій зберігає весь букет кавових зерен.
Незважаючи на нескінченні суперечки про вплив кави на огранізм людини, існує величезна кількість рецептів приготування цього чарівного напою. Всі вони відрізняються за смаком і ароматом, на які можуть вплинути тривалість і спосіб приготування, розмір і вид посуду. Чим менше турка, тим смачніше виявиться зварена кава. Але і тут не все так просто. Від матеріалу, з якого виконано посудину, також залежатиме аромат і фортеця кави.
Для виготовлення турків використовується кераміка, глина і різні метали. Кожен з матеріалів має свої плюси і мінуси. Комусь більше підходять практичні металеві турки, а хтось душі не чає у своїй глиняній або керамічній «подрузі».
Як же вибрати турку для кави?
Турка з металу найбільш довговічна і невибаглива. Адже метал не лопне і не розіб'ється, його легко мити і чистити. Турки для кави виготовляють з міді, срібла, алюмінію і нержавіючої сталі. Найбільшою популярністю у кавоманів користуються мідні турки. Мідь має рівномірну теплопровідність, а сама турка має найвужче горлечко, що для приготування кави важливо. Бажано, щоб мідна турка мала спеціальне внутрішнє покриття з харчового олова. Турки, виготовлені з інших металів, поступаються за якістю мідним побратимам або за теплопровідними властивостями, або за пластичністю матеріалу.
У турках з глини смак кави виходить особливо неповторним. Моделі, виготовлені з китайської ісинської глини, мають високу пористість, тобто здатні вбирати аромат кави, внаслідок чого напій виходить особливо смачним. Крім цього, ісинська глина добре пропускає повітря, збагачуючи кавовий напій киснем, що дає можливість повністю розкритися аромату. Правда пористість ісинської глини має і свою зворотну сторону. Справа в тому, що в такій турці можна готувати тільки один вид кави, той який був зварений в ній вперше. В іншому випадку ваш напій буде мати змішаний букет ароматів всіх сортів кави, коли-небудь зварених в цій турці.
Керамічні турки більш універсальні. У них ви можете готувати будь-який сорт кави. Якість звареного напою в турку з кераміки є дуже високою через властивості матеріалу. До того ж товсті стінки судини дають більш тривалий процес кипіння, який триває навіть після зняття турки з вогню.
При виборі турки для кави зверніть увагу на матеріал, з якого виконана ручка. Бажано, щоб вона не проводила тепло. Тому краще турки з дерев'яною ручкою. Краще купувати турку зі почесною ручкою, щоб посудину було легше мити.
Рецепт турецької кави: одна ложка кави на чашку води. Поставте турку на слабкий вогонь, а коли підніметься піна, що загрожує втекти, зніміть турку з вогню, завадьте напій і знову поставте турку на вогонь. Як тільки кава знову збереться закипати, зніміть турку з вогню, але каву не розмішуйте. Знову поставте на вогонь і коли піна підніметься втретє, зніміть з вогню і розлийте по чашках. І не забудьте, що якість звареної кави ще залежить і від помолу зірений. Чим тонше помол, тим більш насичена кава. Так що крім хорошої турки, необхідна і хороша кавомолка. Але це вже інша історія.