Смачні, ніжні творожні кекси з цікавою окрасою у вигляді гніздечок можна приготувати на свято Великодня і порадувати своїх рідних, також вони можуть стати прекрасним святковим подарунком, якщо ви зібралися в гості. Можна приготувати найпростіший варіант: спекти кекси за вашим улюбленим рецептом, використовувати будь-який шоколадний олійний крем (какао + масло + цукор) і покупні цукерки у вигляді яєць (M&M's, або Робін Яйця, або морські камінчики). Ми приготуємо творожні кекси і прикрасу з білково-олійного крему і яєць з желатинової мастики.
Інгредієнти
Для приготування творожних кексів «» Гніздечка «» нам знадобиться:
Для кексів:
200 г сиру;
200 г борошна;
1 яйце і 2 яєчних жовтка;
100 г масла вершкового;
150 г цукру;
1 ст. л. соку лимонного та 2 ст. л. сметани (або 3 ст. л. соку лимонного);
цедра 1 лимона;
0,5 ч. л. соди;
1 пакетик ванільного цукру;
1 жменя ізюма.
Для білково-олійного крему:
2 яєчних білка;
100 г цукру;
4 г желатину (не обов'язково);
30 г холодної води (не обов'язково);
75 г масла вершкового;
3 ст. л. какао.
Для прикрас з желатинової мастики:
1 ч. л. повна желатина (3 г);
1 ст. л. з верхом води;
125 г цукрової пудри;
1 ст. л. соку чорниці (або чаю каркаді);
1 ч. л. соку лимона;
1 ч. л. масла вершкового.
Процес приготування
Прикраси з желатинової мастики можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.
Для приготування прикрас 1 чайну ложку желатину (3 грама) залити 1 столовою ложкою з верхом холодної води, дати набухнути 15 хвилин. Набухлий желатин розтопити в мікрохвильовці протягом 1 хвилини при 450 Вт або на водяній лазні. За потреби влити желатин у 2/3 цукрової пудри, перемішати масу. Додати сік чорниці, сік лимона, масло вершкове. Ще раз нагріти в мікрохвильовці 1 хвилину при 450 Вт або на водяній лазні. Дати охолонути.
Замісити масу, як тісто, підсипаючи решту цукрової пудри.
Відразу завернути в харчову плівку і зберігати в ній (дуже швидко сохне).
Формуємо прикраси. Відтискаємо шматочок. Робимо кульку і надаємо йому форму квасолі. Наші прикраси у вигляді яєць готові.
Можна намалювати точечки і плями (не обов'язково), для цього 1 чайну ложку какао-порошку перемішати з 1 столовою ложкою гарячої води і за допомогою зубної щітки або пензлика нанести візерунок. Залишити підсохнути.
Готуємо кекси:
Масло кімнатної температури збити з цукром і ванільним цукром за допомогою міксера, додати яйце і жовтки, збивати приблизно 5 хвилин до розчинення цукру, додати сік, цедру, сир, сметану, соду, збити ще раз.
Додати борошно і родзинку (залитий попередньо окропом і висушений серветкою), перемішати ложкою.
Розкласти в паперові формочки або силіконові,
випікати в розігрітій духовці при 180 градусах 30 хвилин. Перевірити готовність дерев'яною шпажкою. Вийшло 12 кексів.
Готуємо білково-олійний крем. Спочатку 1 повну чайну ложку желатину (4 грама) залити 30 мл холодної води, дати набухнути протягом 15 хвилин. Можна готувати без желатину, але з ним крем краще тримає форму.
Для білкового крему: Готуємо водяну лазню. Наливаємо в нижню каструлю воду так, щоб верхня каструля (або миска) з білками доходила до поверхні води, але не торкалася її. Верхню каструлю знімаємо і доводимо воду в нижній каструлі до кипіння, потім зменшуємо вогонь майже до мінімуму, щоб вода кипіла потихеньку. Посуд для взбивання і вінчики для міксера повинні бути чистими і сухими. Білки змішуємо у верхній каструлі (або мисці) з цукром (всинаємо відразу весь) і встановлюємо над нижньою каструлею з водою. Відразу починаємо збивати міксером. Збиваємо до утворення гладкої блискучої маси і твердих стійких піків. Обов'язково засікаємо час. Збиваємо 5 хвилин. Знімаємо білки з вогню. Набухлий желатин розтопимо в мікрохвильовці протягом 1 хвилини при 450 Вт або на водяній лазні. Вливаємо желатин в білки, продовжуючи збивати. Встановлюємо посуд з білками в посуд з холодною водою (щоб зупинити процес заварювання білка) і продовжуємо збивати до повного охолодження білків (2 хвилини). Білковий крем готовий.
Додаємо масло кімнатної температури, какао і розмішуємо ложкою, можна ще трохи (1 хвилину) збити міксером. Білково-олійний крем готовий.
Виймаємо кекси. Остужаємо.
Прикрашаємо кекси за допомогою кондитерського мішка з круглою насадкою або за допомогою щільного пакету (можна від молока), відрізавши куточок, білково-олійним кремом у вигляді гнізд.
По центру викладаємо прикраси з желатинової мастики у вигляді яєць.
Наші смачні, ошатні творожні кекси готові.
Так кекси виглядають у розрізі.
Сподіваюся, вам сподобається і приємно здивує рецепт творожних кексів «» Гніздечка «».