Цей рецепт великодньої паски з сиром мене просто підкорив. Паска виходить пишною, крупнопористою, повітряною і дуже смачною. Прикрасити його можна будь-якою глазур'ю, я зробила глазур на желатині. Тісто можна замісити і руками, і за допомогою хлібопічки. Всім раджу приготувати творожний пасок на сухих дріжджах за цим рецептом!
Інгредієнти
Для приготування творожного паска на сухих дріжджах нам буде потрібно:
Для опари:
молоко - 200 мл;
борошно - 100 г;
цукор - 30 г;
дріжджі сухі - 10 г.
Для творожного тесту:
борошно - 500 г;
сир жирністю 5% - 250 г;
цукор - 150 г;
вершкове масло - 100 г;
яєчний жовток - 2 шт.;
яйце - 2 шт.;
розпушувач - 10 г;
цукати (або ізюм) - 200-300 г.
Для глазурі:
цукор - 150 г;
вода - 60 мл;
желатин - 5 м.
Процес приготування
Перш за все потрібно зробити опару, для цього в досить велику миску потрібно влити молоко, попередньо підігріте на плиті (або в мікрохвильовці) до 40 градусів, додати сухі дріжджі і цукор, перемішати, після цього всипати борошно, перемішати вінчиком і залишити на 30 хвилин. Після часу опара повинна добре піднятися.
Підготувати продукти для замішування тесту для паска. Яйця і жовтки повинні бути кімнатної температури. Масло потрібно дістати заздалегідь, щоб воно стало м'яким, зігрівшись при кімнаній температурі. Після того як опара добре підніметься, можна приступати до замішування тіста руками або в хлібопічці.
У чашу хлібопічки влити опару, додати цукор, яйця і жовтки.
Додати розм'якшену олію і сир.
Всинати борошно і розпушувач.
Виставити режим хлібопічки «» Заміс тесту «» на 1 годину 20 хвилин. Якщо замішувати тісто руками, потрібно з'єднати в глибокій мисці опару, цукор, сир, олію, яйця і яєчні жовтки. Перемішати і додати борошно з розпушувачем. Замісити м'яке тісто. Навіть якщо тісто буде трохи липнути до рук, не додавайте борошно! Залишити тісто в мисці на 1,5 години.
Тісто добре підніметься, збільшившись у розмірі в кілька разів.
Перекласти тесто в глибоку миску і додати цукати (або родзинки).
Втрутити цукати в тісто. Залишити дріжджове тісто підходити, накривши рушником (або плівкою), ще на 45 хвилин.
Тісто знову добре підійде.
Розкласти тісто за формами, заповнюючи їх трохи більше, ніж на половину. У мене вийшло 4 великих паски. Залишити у формах ще на 1 годину.
Тісто займе всю форму.
Випікати паски з сиром і сухими дріжджами в розігрітій духовці хвилин 35-40 при температурі 200 градусів. Щоб перевірити готовність, проколіть пасок сухою лучинкою (якщо випічка готова, проміння залишиться сухою, на ній зовсім не буде слідів тесту).
Творожні паски, діставши з духовки, повністю остудити, а потім можна приступати до приготування глазурі. Для цього в сотейник потрібно всипати цукор і влити 30 мл води. В окремому посуді желатин залити 30 мл холодної води і залишити набухати хвилин на 10-15. Сотейник з цукром поставити на вогонь і довести до кипіння, потім варити цукровий сироп пару хвилин, перешкоджаючи (до повного розчинення цукру).
Гарячий цукровий сироп перелити з сотейника в чашу, що підходить для взбивання, додати набухлий желатин.
Збивати цукровий сироп з желатином за допомогою міксера протягом 5-7 хвилин. Глазур повинна вийти пишною, білою, потім дати їй злегка охолонути.
Покрити глазур'ю паски і прикрасити, за бажанням, посипанням або меренгою. Ось такі красиві, повітряні і дуже смачні паски творожні паски вийшли на сухих дріжджах.
Приємного апетиту!