Вареники - часті гості на нашому столі. Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом вареників з фасіллю і грибами, який в нашій родині передається з покоління в покоління. Щоразу, коли ми приїжджали в гості до бабусі, вона готувала для нас цю ситну, смачну і ароматну страву. А тепер я готую для своєї сім'ї. Ніжні, ситні вареники з м'яким, ніжним тістом, замішаним на кефірі, порадують по-справжньому домашнім смаком.
Інгредієнти
Для приготування вареників з фасіллю та грибами нам знадобиться:
Для тесту:
кефір кімнатної температури - 200 мл;
яйце - 1 шт.;
пшеничне борошно - 2,5-3 склянки + для робочої поверхні;
цукор - 1 ч. л.;
сода - 1/3 ч. л.;
сіль - щіпка.
Для начинки:
квасоля суха - 200 г;
свіжі шампіньйони - 200 г (я використовувала вішенки);
ріпчаста цибуля - 1 шт.;
сіль, приправи - за смаком;
олія рослинна для смаження.
Процес приготування
Приготувати начинку для вареників. Квасоля добре промити і замочити на ніч у холодній воді. Води повинно бути в два рази більше, ніж квасолі (в процесі замочування кілька разів поміняти воду). Наступного дня необхідно злити воду, а квасоля ще раз ретельно промити.
Помістити квасолю в каструлю відповідного розміру, залити новою холодною водою в пропорції на одну склянку квасолі дві склянки води і поставити на вогонь. Після того як закипить вода, зменшити вогонь до мінімуму і варити квасолю, приблизно півтори години, до повної готовності. Зварену квасолю відкинути на сито, щоб скло зайва вода.
За допомогою зануреного блендера або м'ясорубки подрібнити квасоля в пюре.
Гриби перебрати, при необхідності почистити, помити. Потім просушити на паперовому рушнику і довільно нарізати.
У сковороду влити трохи рослинного або оливкового масла і поставити на вогонь. Викласти нарізані гриби, посолити, додати приправи до смаку і обсмажувати на середньому вогні, поки не випариться вся рідина, приблизно 15 хвилин, не забуваючи завадити.
Цибулю очистити, помити і дрібно порубати.
Далі в сковороду до грибів додати дрібно нарізану цибулю і добре перемішати. Обсмажувати гриби з цибулею ще 10 хвилин, періодично перешкоджаючи. Зняти гриби з вогню і дати їм трошки охолонути.
У чашу блендера до вже перекрученої квасолі додати гриби з цибулею, подрібнити до отримання однорідної маси. Начинка для вареників готова.
У глибоку миску влити кефір кімнатної температури, вбити яйце, додати цукор, тріску солі та 1/3 чайної ложки соди.
Вінчиком все добре збовтати до однорідності і залишити на 5-10 хвилин. Далі частинами всипати просіяне через сито борошно.
Вимісити однорідне, пластичне, м'яке і не липнуще до рук тісто. Накрити рушником і залишити "відпочивати" "на 20 хвилин.
Робочу поверхню припилити борошном, тонко розкатати тісто. Вирізати склянкою кола діаметром, приблизно, 10 сантиметрів.
У центр кола покласти начинку.
Добре придбати краї вареника.
Акуратно опустити вареники в киплячу підсолену воду, варити на середньому вогні протягом 5-7 хвилин і кілька разів перешкодити ложкою (це необхідно зробити для того, щоб вареники не злиплися). Після закінчення часу готові вареники викласти кумівкою на дуршлаг, щоб скло вода.
Подавати апетитні, смачні вареники з фасіллю та грибами гарячими, здобривши їх сметаною і свіжою зеленню.
Приємного апетиту!