Вареники з начинкою з вареної картоплі і квашеною капустою - проста, дуже апетитна і ситна страва української кухні. Вареники виходять надзвичайно смачними, подавати їх найкраще зі сметаною, майонезом або кетчупом. Такі вареники можна варити відразу або заготовляти впрок і зберігати в морозилці. Спробуйте!
Інгредієнти
Для приготування вареників з картоплею і квашеною капустою знадобиться:
Для тесту:
борошно вищого гатунку - 220 г;
яйце - 1 шт.;
молоко - 80 мл;
сіль - щіпка.
Для начинки:
картопля - 2-3 шт.;
квашена капуста - 150 г;
цибуля - 1 шт.;
сіль, спеції, перець чорний мелений - за смаком;
олія рослинна - 3-4 ст. л.;
паприка - 0,5 ч. л.;
цукор - 1 ч. л.;
сметана для подачі.
Процес приготування
Замісимо тісто для вареників, для цього борошно потрібно просіяти в миску, додати сире яйце і сіль.
Невеликими порціями влити трохи тепле молоко, замішувати тісто ложкою. Коли тісто стане більш щільним, вимісити його руками.
Тісто для вареників має вийти щільним, не липнущим, накрити його плівкою і залишити на 30 хвилин.
Для того щоб підготувати начинку для вареників, потрібно насамперед очистити цибулину та картоплю. Зварити картоплю в підсоленій воді до готовності (варим 25-30 хвилин з моменту закипання). Воду злити, картоплю розтолочь товкушкою.
У сковороді розігріти олію, викласти цибулю, нарізану на невеликі шматочки, і обсмажити її, завадячи, до золотистості на середньому вогні.
Коли цибуля стане красивого золотистого кольору, викласти до неї квашену капусту.
Всинати цукор, паприку, спеції, чорний мелений перець, якщо потрібно, підсолити. Капусту перемішати з цибулею і спеціями, протушити на невеликому вогні хвилин 10, іноді завадячи.
Потім тушковану квашену капусту перекласти зі сковороди до розім'ятої вареної картоплі.
Тушковану квашену капусту ретельно перемішати з картоплею, остудити і начинка для вареників готова.
Тісто обміняти, трохи вимісити, розділити його на невеликі частини (я розділила на 21 частину, саме стільки вареників у мене і вийшло). Кожну частину тіста на присипаній борошном поверхні розкатати в невеликий ліпок. У середину викласти 1 столову ложку начинки з картоплі і квашеної капусти.
Ретельно заліпити краї кожної пелюшки, формуючи вареник. Таким чином зліпити всі вареники, викладаючи їх в один шар на дошку. Частину вареників можна зварити відразу, а решту можна заморозити і відварити в міру необхідності.
Для того щоб зварити вареники (свіжоприготовлені або попередньо заморожені), потрібно викласти їх у підсолену киплячу воду і після закипання варити на невеликому вогні хвилин 7-8.
Подавати смачні вареники з картоплею і квашеною капустою потрібно гарячими, доповнивши вашим улюбленим соусом або просто сметанкою.
Приємного апетиту!