Вареники - одна з поширених страв української кухні. У кожної людини слово «» вареники «» викликає свої, особливі, емоції. Особисто у мене - це ніжність, любов і доброта. Адже коли ми були маленькими, цю страву подавала нам мама чи бабуся. І ми всі чекали, коли нас покличуть до столу. Це завжди було велике застілля, де збиралася вся велика сім'я. Це було як свято для нас, адже ми слухали цікаві та повчальні історії рідних і насолоджувалися неймовірним смаком великих вареників, приготованих на пару з різною начинкою. Я хочу поділитися рецептом вареників з картоплею на пару, адже саме вони мені подобалися найбільше. Дуже смачна страва, спробуйте!
Інгредієнти
Для приготування вареників з картоплею на пару знадобиться:
Для тесту:
молоко жирністю 2,5% (або не жирний кефір) - 250 мл;
борошно - 500 г;
яйце - 1 шт.;
сода - 2/3 ч. л.;
сіль - 2 г.
Для начинки:
картопля - 500 г;
сало свіже не солоне - 200 г;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
сіль - 2 г.
Процес приготування
Свіже не солоне сало нарізати дрібними шматочками, викласти на розігріту сковороду і смажити, періодично завадячи, до золотистого кольору (на це піде 3-4 хвилини). Приготовані шкварки і половину витопленого жиру викласти в мисочку.
На сковороду, в якій готувалися шкварки, викласти очищену цибулю, нарізану дрібними кубиками. Перешкоджаючи, обсмажити цибулю на середньому вогні до золотистості (протягом 5-7 хвилин). Половину цибулі викласти до шкварків.
Очистити картоплю, викласти її в каструлю, повністю залити холодною водою (вода повинна бути вище рівня картоплі не менш ніж на 1 см) і відправити на вогонь. Після закипання знизити вогонь до мінімуму і варити до повної готовності картоплі, не накриваючи кришкою. Готовність картоплі можна перевірити ножем, який повинен легко входить у готову картоплю. Коли картопля звариться, воду злити, а картоплю витолочь в однорідне пюре.
У приготоване пюре до смаку всипати сіль і викласти смажену цибулю, яка залишилася в сковороді, ретельно перемішати.
На фото готова картопляна начинка для вареників.
Для приготування тесту необхідно в глибоку миску влити молоко (або не жирний кефір) кімнатної температури. Додати сіль, соду і яйце.
Ретельно перемішати вінчиком.
Частинами ввести в отриману суміш просіяне борошно. Під час просіювання борошно збагачується киснем і сприятливо впливає на борошняні вироби.
Після кожного додавання борошна її потрібно ретельно втручати силіконовою лопаткою або ложкою, щоб не було грудок. Краще не поспішати на цьому етапі, а робити повільно і ніжно.
Тісто має вийти ніжним, покладистим, не липнучим до рук. Накрити його серветкою і залишити «» відпочити «» на 10 хвилин.
Для того щоб було більш зручно працювати, від загального шматка тесту відрізати невелику частину і розкатати на столі в пласт товщиною, приблизно, 4 мм. Формочкою вирізати кола (можна скористатися склянкою). Діаметр кола значення не має - чим він більший, тим більше вийде вареник.
У центр кожного кола викласти картопляну начинку. Кількість начинки теж можна регулювати під свій смак: якщо любите більше начинки і менше тесту - кладіть побільше начинки.
Піднімати краї кожного гуртка, формуючи вареники. Тісто настільки ніжне і покладисте, що дуже легко ліпиться і не вимагає додаткового борошна.
Піддон пароварки змастити рослинною олією і викласти вареники з картоплею. Щільно укладати їх не потрібно.
Накрити кришкою піддон і включити пароварку на 10 хвилин.
Дуже смачні вареники з картоплею, приготовані на пару, викласти на страву і подати на стіл у гарячому вигляді.
Тісто у цих вареників м'яке і ніжне, а начинка - соковита, ароматна і ситна. Такі вареники чудово поєднуються з домашньою сметаною.
Українські вареники, приготовані на пару, можна здобрити вижарованими шкварками із золотистою, хрусткою і ніжною цибулею.
Приємного апетиту! Готуйте з любов'ю!