Цього року приготувала великодню паску на сметані та жовтках. Куліч вийшов дуже смачним, волокнистим, красивого жовтого кольору. Як добавки в тісто можна використовувати ізюм, горіхи, цукати або шоколадні краплі. Прикрасити пасок можна за бажанням, я пропоную покрити паску глазур'ю на желатині.
Інгредієнти
Для приготування паски на сметані і жовтках нам буде потрібно:
Для опари:
молоко - 100 мл;
дріжджі сухі - 8 г;
цукор - 1 ст. л.
Для тесту:
борошно - 400 г (у тісто) + для вимішування тесту;
цукор - 200 г;
сметана - 200 г;
вершкове масло - 80 г;
жовтки яєчні (великі) - 3 шт. (або 4 маленьких);
лікер - 2 ст. л.;
сіль - 0,5 ч. л.;
ванільний цукор - 0,5 ч. л.;
куркуму - щіпка;
ізюм - 150 г;
цедра з 1 апельсина або лимона.
Для глазурі:
цукрова пудра - 150 г;
вода - 60 мл;
желатин - 5 г;
кольорове кондитерське посипання для прикраси.
Процес приготування
Масло заздалегідь дістаньте з холодильника, воно має стати м'яким, зігрівшись при кімнатній температурі. Процес замішування тесту почнемо з розведення опари, для цього в тепле молоко (температура не більше 40 градусів) потрібно розсипати дріжджі і цукор, перемішати і залишити на 15 хвилин (дріжджі протягом цього часу почнуть працювати і поверхня запениться).
У досить об'ємній мисці з'єднати цукор, ванільний цукор, сіль і жовтки (я брала 4 маленьких яєчних жовтка).
Збити цукор з жовтками протягом 4 хвилин міксером (маса посвітліє).
З апельсина (або лимона) зняти цедру. До суміші жовтків і цукру додати сметану і цедру, перемішати міксером.
Влити лікер (завдяки спиртному, тісто довго не черствіє) і перемішати.
Потім влити в миску запінену опару і перемішати.
Додати 400 грамів просіяного борошна і куркуму.
Перемішати тісто ложкою, воно вийде в'язким і липким, але борошно додавати не потрібно.
Залишити тісто в мисці на 1 годину в теплі. Я накрила миску рушником. Тісто збільшиться в обсязі.
Добре присипати стіл (або силіконовий) килимок борошном і викласти тісто.
Трохи вмісити борошно в тісто, а потім частинами додавати м'яке вершкове масло, щоразу добре втручаючи його руками в тісто.
Попередньо підготувати родзинку, заливши її окропом на 2-3 хвилини, після цього відкинути її на дуршлаг і обсушити. Тісто вимішувати хвилин 7-10, воно стане пластичним і практично не липким. Додати ізюм і підмішати його в тісто.
Розкласти тісто за формами, заповнюючи їх більше, ніж на половину. Залишити форми в теплому місці на 1,5 години. Потім випікати паски в розігрітій духовці при температурі 190 градусів, приблизно, 45 хвилин. Час випікання залежить від розміру пасок. У мене вийшло 2 паски (один великий і один середній).
Готові паски повністю остудити.
Підготувати продукти для глазурі, яка готується з додаванням желатину (така глазур не кришиться при нарізанні пасок).
У невеликій мисці желатин залити 30 мл холодної води і залишити набухати хвилин на 15. В сотейник всыпать сахарную пудру, влить 30 мл воды, поставить на огонь, дать сиропу закипеть на среднем огне, периодически помешивая, и проварить до полного растворения кристалликов пудры, затем снять с огня и перелить в миску для взбивания. У гарячий сироп додати набухлий желатин, збити міксером протягом хвилин 5 (до білого кольору).
Готову глазур злегка остудити, а потім нанести на верхівку пасок. Відразу посипати кольоровим посипанням або прикрасити за бажанням.
Ось таким великодній пасок на сметані і жовтках вийшов у мене в розрізі. Ця святкова випічка виходить дуже ароматною і смачною, беріть рецепт на замітку!
Приємного апетиту!