Зазвичай у країнах, де рис є основою раціону, його подають в окремій піалі, яку ставлять у центрі столу, що символізує його чистоту і особливу роль у житті сім'ї. Втім, є й інша культура споживання де навпаки рекомендують змішувати рис з різним інгредієнтами: м'ясом, птицею, морепродуктами, овочами. Як би там не було, щоб рис вийшов смачним важливо не помилитися з вибором сорту. Від цього залежить спосіб варіння і кінцевий смак страви.
Якщо довгнозерний сорт рису краще використовувати для приготування плова, гарнірів і салатів, тому що він виходить розсипчастим і практично ніколи не злипається, то середньозерний сорт найкраще підходить для десертів, національних страв. Цілозерний рис містить максимальну кількість крохмалю, виходить в'язкий, густий. Тому його найчастіше використовують для приготування запіканок і каш.
Колір рису залежить від способу його обробки. Білосніжний рис - шліфований. Вариться він швидко - всього 10 - 15 хвилин. Але під час шліфування розгубив більшу частину вітамінів.
Коричневий сорт рису вибирають прихильники здорового харчування. Оболонка такого рису містить безліч корисних для організму речовин. Але варити таку крупу доведеться довго - до півгодини. І навіть у готовому вигляді такий рис жорсткіше шліфованого.
Бурштиново-жовтий відтінок рис набуває під час пропарювання. При цьому до 80% вітамінів і мінералів оболонки переходять у зерно. Цим пропарений сорт вигідно відрізняється від шліфованого. Що стосується незвичного кольору, то можна не хвилюватися. При варінні жовтий відтінок зникає, і рис стає білим.
Якщо Ви вибираєте пропарений рис, то подивіться, щоб всі зірки були однорідного прозоро-жовтого кольору. Якщо це білий рис, то подивіться де у нього знаходяться крохмальні прожилки, наскільки однорідно вони розподілені, чи немає якихось поперечних тріщин і кілець. Звертайте завжди увагу на кількість ламаного рису в пакеті. Велика кількість говорить про низьку якість самого рису.
Особливе місце в рисовій ієрархії займає дикий сорт рису - виходець з Північної Америки. Щоб його довгі чорні зерна розпухли і з'явилися білі зірки в середині, рис потрібно готувати 40 - 45 хвилин. Якщо Ви не пробували його раніше, купіть дикий рис, змішаний з білим. Така суміш дуже красива на гарнір, а також у рисових салатах.
Практично весь дикий рис збирається вручну індіанцями. У нього свій аромат, довше зерно, яке в процесі варіння збільшується в довжину і не розварюється. І, крім того, вважається, що оболонка, в якій він вариться, містить максимальну кількість корисних речовин: цинка, кальцію та інших потрібних організму речовин. Варити його краще в товстій чавунній каструлі, оскільки в тонкостінному посуді вода нагрівається нерівномірно і крупа може знизу підгоріти, а зверху залишитися сирий.
Зберігати рис потрібно в закритій ємності або герметичній упаковці і обов'язково в сухому місці. Якщо до рисових зірок добереться волога, вони зіпсуються.
Рис, який простояв на полиці 1 - 1,5 року, вважається старим. Він зберігає свої смакові якості та поживні речовини, але його потрібно довше варити. Для його приготування необхідно використовувати більше води, порівняно зі свіжим рисом.
Щоб завжди мати рис під рукою, можна зварити його і зберігати в холодильнику протягом тижня. А в морозильній камері - до шести місяців.