Хліб - всьому голова. Всі ми з дитинства знаємо цю непохитну істину. Адже хліб є джерелом білків, незамінних амінокислот, жирів, вуглеводів і вітамінів для нашого організму. Звичайно, всіма цими корисними властивостями володіє тільки хліб, вироблений з якісних інгредієнтів, відповідно до спеціальних технологій.
Виробництво хліба може бути засноване на житньому, пшеничному борошні або житньо-пшеничній суміші. Житній хліб низькокалорійний, багатий вітамінами В1, В2, залізом і фолієвою кислотою. Він володіє більш цінними біологічними властивостями порівняно з пшеничним і житньо-пшеничним. Єдиний недолік - це підвищена кислотність.
Пшеничне борошно вищих сортів, що пройшло кілька ступенів очищення, позбавлене багатьох корисних речовин, які містяться в оболонці зерна. Тому цінніше хліб з пшеничного борошна грубого помолу. Визначити це можна за зовнішнім виглядом виробу. Якщо корка хліба гладка, рівна і одноколірна, найімовірніше хліб випечений з борошна тонкого помолу. Якщо поверхня покрита тонкими бугорками, значить хліб вироблений з неоднорідного борошна.
Особливої уваги заслуговують питання стандартизації виробництва хліба, його склад і маркування. Вироби, на яких вказано ГОСТ вселяють більше довіри. Вони зроблені з натуральних продуктів. Іноді у виробництві хліба можуть застосовувати смакові добавки і харчові барвники з маркуванням "Е" ". Чим більше прискорювачів або покращувачів у тесті, тим менше хліб буде зберігатися.
Не варто забувати і про візуальний огляд. Корка біля хліба повинна бути рівною, непідгорілою і без тріщин, а її колір - однорідним. Хліб не повинен містити сторонніх включень. Особливо небезпечний чорний нагар, окаліни, які можуть містити канцерогени. Добре пропечений хліб після натискання на нього відновлює свою форму, а погано пропечений - втрачає зовнішній вигляд.
Якісно вироблений хліб повинен задовольняти наступним вимогам:
- якщо хліб формовий, то він повинен мати ту форму, в якій він випікався;
- мати випуклу світло-коричневу або темно-коричневу корочку без підгорілостей;
- якщо Ви розрізаєте хліб, він повинен мати м'який еластичний м'якіш без сторонніх включень, пористість повинна бути помірною;
- повинен мати приємний смак і аромат.
Якщо Ви хочете, щоб хліб зберіг свою свіжість на дуже великий термін, то зберігайте його в упакованому вигляді і в холодильнику (можна навіть заморозити). А перед вживанням в їжу його треба розморозити, розігріти в мікрохвильовій печі або духовці.
Поряд з традиційними хлібними виробами більшість виробників випускають продукцію групи «Здоров'я» з підвищеним вмістом вітамінів і мікроелеметів, відрубів і злаків. Хліб з відрубами виходить менш калорійним і його рекомендують тим, хто бореться із зайвою вагою. Хлібобулочні вироби з додаванням заліза допоможуть при анемії. Добавки йоду рекомендуються в тих регіонах, де відчувається його нестача і при деяких захворюваннях щитовидної залози. 100 грам «здорового хліба» іноді покривають 30% добової потреби організму в тому чи іншому мікроелементі або вітаміні.
Зараз багато виробників продають упакований хліб. Тому при купівлі хліба насамперед треба звертати увагу на дату виготовлення продукції. Вона може вказуватися або на кліпсі, що закриває упаковку, або на самому пакеті. Неупакований хліб зберігається 24 години, а упакований - 72 години.
Щоб забезпечити організм білками, вуглеводами та вітамінами на добу, на думку дієтологів, людині достатньо 300 - 400 грам хліба. Але заїдати їм м'ясо, рибу або картоплю не варто. Ці сусіди ужитися не зможуть. Вони надовго створять тяжкість у шлунку.