Вітчинна ковбаса, приготована в домашніх умовах, - це надзвичайно смачна, ароматна ковбаска для вашого столу. Готувати таку ковбасу не складно, а в підсумку - натуральний продукт без всяких шкідливих складових. Вітчинну ковбасу можна подати на святковий стіл в якості закуски, відмінно вона підійде і на сніданок з ломтиком хліба.
Інгредієнти
Для приготування вітчинної ковбаси в домашніх умовах знадобиться:
свинина (м'якоть) - 400 г;
яловичина (вирізка) - 200 г;
сало (шпик) - 50 г;
часник сушений мелений - 1 ч. л.;
перець білий мелений, коріандр, майоран сушений - по 0,5 ч. л.;
сіль нітритна - 7 г;
сіль звичайна - 4 г;
вода крижана - 120 мл;
оболонка колагенова для шинок діаметром 80,2 мм.
Процес приготування
Свинину, яловичину і сало підморозити. Свинину і яловичину нарізати гострим ножем на довгі пластини, якомога тонше. Довжина пластин близько 10-12 см.
Таким же чином нарізати і подморожене сало - пластинами трохи підкороче. Додати сало до м'яса.
Додати нітритну і звичайну сіль, коріандр, перець, майоран і сушений часник. Нітритну сіль можна придбати тільки в Інтернет-магазинах, вона потрібна для надання готовій ковбасі ковбасного смаку і кольору. Ця сіль у складі ковбас підвищує термін зберігання готової ковбаси, а також не дає бактеріям розвиватися в сирому м'ясі. Нітритна сіль абсолютно безпечна для здоров'я, так як нітриту натрію в складі солі міститься всього 0,5-0,6%, решту - звичайна кухонна сіль. Всі ковбаси промислового виробництва містять в обов'язковому порядку дану нітритну сіль.
Далі, частинами вливаючи крижану воду, вимішувати фарш. Заважати потрібно хвилин 10 і інтенсивно. У підсумку фарш повинен вийти липким і досить в'язким. Накрити посуд з фаршем кришкою і помістити в холодильник на 1 добу.
Оболонку замочити в теплій воді хвилин на 5. Наповнити оболонку фаршем щільно, краю ретельно перев'язати міцною ниткою. Порожнечі на батоні ковбаси проколоти голкою. Колагенову оболонку можна замовити в Інтернет-магазинах. Якщо ж її немає, вихід можна знайти! Складіть пергамент вдвічі, змочіть його водою, відтисніть. Розмістіть на пергаменті фарш і щільно зафіксуйте краї. Помістіть батон з фаршем у 2 целофанових пакети, зав'яжіть (видаливши повітря). Залишити ковбасу при кімнатній температурі на 1-2 години. Після цього помістити в чашу мультиварки. Залити холодною водою, щоб вона повністю покривала батон ковбаси. Виставити режим "Мультиповар" "на 3 години, температура - 82 градуси.
Також можна вітчинну ковбасу приготувати і на плиті. Помістити батон ковбаси в каструлю, залити водою і поставити на невеликий вогонь, накрити кришкою. Але в цьому випадку слід виставити вогонь таким чином, щоб вода не кипіла, ковбаса повинна не варитися, а бланшуватися під прикритою кришкою. Час готування такий же - 3 години. Готову надзвичайно смачну вітчинну ковбасу відразу ж охолодити під холодним душем (хвилин 5), дати повністю охолонути при кімнатній температурі. Після цього дати відлежатися ковбасі в холодильнику 6-8 годин (якщо витримаєте!). Ковбаску порізати і подати до столу. Ріжеться - ідеально! Спробуйте, вітчинна ковбаса, приготована в домашніх умовах, виходить шалено смачною!
Приємного Вам апетиту!