Вуха з рибних голів і, так званих, рибних відходів відрізняється особливою наваристістю і міцним бульйоном. А вуха з голови сьомги просто незрівнянна на смак.
Інгредієнти
Отже, для приготування вухи з голови сьомги нам знадобиться:
голова та інші відходи від сьомги - 1 кг;
вода - 3 л;
картопля - 3 шт.;
морква - 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
цибуля порей - 1 шт.;
помідори - 3 шт.;
масло вершкове для обсмаження - 1 ст. л.;
сіль, перець, лавровий лист - за смаком.
Процес приготування
Обробляємо рибу. Голову, хребет і хвіст заливаємо водою і ставимо варитися.
Як закипить, знімаємо піну і залишаємо варитися вуха з голови сьомги на маленькому вогнику 1 годину.
Потім дістаємо з бульйону всі рибні частини і відокремлюємо м'якоть від кісточок.
Бульйон проціжуємо і переливаємо в чисту каструлю.
Картоплю чистимо, ріжемо великими шматками і відправляємо варитися в проціжений бульйон на 15 хвилин. Додаємо сіль.
На вершковому маслі оскаржуємо нарізані моркву, цибулю, цибулю порей і помідори. Оскаржуємо до легкого підрум'янування приблизно 10 хвилин.
Обсмажені овочі і розділену м'якоть риби відправляємо в каструлю з бульйоном. Туди ж відправляємо лавровий лист і товчений чорний перець.
Через 10 хвилин наша вуха з голови сьомги готова. Можна розливати по тарілках і приступати до трапези.
Приємного апетиту!