Як готувати журавлинний соус

Правила приготування

Не всі знають, як приготувати соус з журавлини правильно. Але поради досвідчених господарок допоможуть створити справжній шедевр.

Для цього потрібно знати особливості приготування цієї страви:

• ягоди повинні бути стиглими, недозрілі додадуть соусу гіркоти;
• використовувати цілі, не гнилі і не м'яті ягоди, можна заморожені;
• не можна варити соус в алюмінієвому посуді;
• для густоти додається крохмаль або борошно, але можна просто уварити його;
• багато хто любить соус з цілими ягодами, але краще подрібнити їх блендером або міксером;
• добре поєднується журавлина з медом, цибулею, апельсином, брусникою;
• для додання гостроти і пікантного смаку можна додавати імбир, часник, корицю, гострий перець.

Зберігати соус можна в холодильнику кілька днів, але посуд краще простерилізувати і щільно закрити кришкою.

Простий соус з журавлини до м'яса, рецепт приготування

Рецепт соусу з журавлини до м'яса дуже простий, з ним впорається навіть недосвідчена господиня. Що для цього потрібно робити:

• 300 г журавлини залити половиною склянки води, додати 2-3 ложки цукру та варити на повільному вогні;
• варити хвилин 10, ягоди при цьому повинні полопатися, при необхідності можна додати ще цукру;
• у половині склянки води розчинити чайну ложку крохмалю, влити суміш тонкою струменею до журавлини, постійно перешкоджаючи;
• варити ще 3-5 хвилин, поки соус не загустіє;
• зануреним міксером або блендером довести масу до однорідного стану.

Як ще можна приготувати соус з журавлини

Рецептів соусів з журавлини до м'яса багато. Кожна господиня готує його по-своєму. Хтось любить більш солодкий смак, інші - гострий. Користуючись готовими рецептами, потрібно пробувати страву, додаючи приправи потроху. Тоді соус стане доповненням і окрасою м'яса, а не зіпсує його. Як же ще можна приготувати таку страву?

До індички або курки підійде солодкий соус з журавлини

Для його приготування на 300 г журавлини потрібно:

• 100 г цукру;
• півсклянки води;
• 100 мл натурального апельсинового соку;
• ложка соку лимона;
• до смаку приправи: кориця, гвоздика, мускат.

Цитрусові та спеції додаються за 5 хвилин до готовності. Готовий соус довести до однорідної консистенції в блендері.

Гостра страва з журавлини може сподобатися не всім

Незвичайний смак біля соусу з цибулею, медом і апельсином

Соус з журавлини робить страви з м'яса більш соковитими і ароматними. Перевагою цієї ягоди є її кисло-солодкий смак і поєднуваність з багатьма продуктами.

Тому кожна господиня може вибрати собі відповідний рецепт.

Відео-рецепт приготування журавлиного соусу до м'яса

Світлана Яковлєва • 15.08.2019

Соуси існують для того, щоб відтіняти і посилити смак м'ясних страв. Соус з журавлини з добавками підходить до свинини та яловичини, качки та індички. Його можна приготувати перед подачею на стіл, а можна зробити заготовку, і відкрити баночку з домашнім соусом, якщо ви запікали м'ясо або птицю на свято

Кисло-солодкий соус підкреслить смак запеченого або смаженого м'яса, і зробить вашу страву неповторною.

Соус з журавлини до м'яса

Оригінальний смак густому соусу надають спеції. Він підійде до запеченого качка або індички.

Інгредієнти:

• журавлина - 300 гр.;
• цибуля - 2 шт.;
• цукор - 100 гр.;
• сіль - 20 гр.;
• оц- 60 мл.;
• кориця.

Приготування:

1. Переберіть ягідки, видаліть гілочки і помийте, виклавши їх в дуршлаг.
2. Дайте стікти воді і перекладіть ягоди в каструлю.
3. Цибулю очистіть від лушпиння, подрібніть дрібним кубиком і додайте до ягод.
4. Влийте приблизно склянку чистої води і загасіть на маленькому вогні чверть години.
5. За допомогою бледера пробийте в однорідне пюре.
6. Додайте цукор, сіль і влийте яблучний або виноградний оцет.
7. Додайте чайну ложечку молотою кориці, перемішайте і поваріть ще кілька хвилин.
8. Дайте соусу повністю охолонути, перекладіть у відповідний посуд, і подавайте на стіл до м'яса або птиці.

Такий кисло-солодкий соус ідеально підійде до качиної грудки.

Соус з журавлини на зиму

Така баночка допоможе вам заощадити час на приготуванні святкової вечері.

Інгредієнти:

• ягоди - 500 гр.;
• імбир - 50 гр.;
• цукор - 150 гр.;
• сіль - 10 гр.;
• спеції.

Приготування:

1. Можна використовувати не тільки журавлину, але і змішати її з брусником.
2. Переберіть і промийте ягоди.
3. Корінь імбиря почистіть, і натріть на дрібній терці.
4. Складіть у ступку і додайте сушені трави за своїм смаком. Підійде майоран, базилік, тем'ян або суміш з них.
5. Розітріть в однорідну масу.
6. Підсохлі ягоди пробийте блендером, але так, щоб залишилися шматочки.
7. Перекладіть ягідну масу в каструльку, поставте на мінімальний вогонь і додайте сіль і цукровий пісок.
8. Поваріть чверть години, а потім додайте ароматну суміш з імбиру з травами.
9. Дайте соусу закипіти, перекладіть у стерильну баночку, і закупорте кришкою.
10. Після повного остигання помістіть банку з соусом у холодильник.

Такий соус подають у скандинавських країнах до баранини або яловичини. Він може зберігатися в холодильнику кілька місяців.

Соус з журавлини до риби

Така густа підливання підійде до річкової та морської риби. Вона відтінить і доповнить смак запеченої або приготованої на пару рибки.

Інгредієнти:

• журавлина - 300 гр.;
• цибуля - 1 шт.;
• апельсин - 1 шт.;
• мед - 3 ст.л.;
• вершкове масло - 75 гр.;
• сіль - 10 гр.;
• перець.

Приготування:

1. Переберіть клюку і промийте, переклавши в дуршлаг.
2. Залиште стікати, щоб ягідки були майже сухими.
3. Цибулину очистіть від лушпиння і нашинкуйте за допомогою гострого ножа дрібним кубиком.
4. На сковорідці розтопіть вершкове масло і обсмажте цибулю до золотистого кольору.
5. Апельсин ретельно помийте, витріть рушником і на дрібній терці зніміть цедру.
6. Витисніть сік з м'якоті апельсина в окрему чашку.
7. У каструлю покладіть ягоди, додайте цибулю з маслом, тріску солі, апельсиновий сік і цедру.
8. Поставте каструлю на мінімальний вогонь, накрийте кришкою, і поваріть чверть години.
9. Зніміть кришку, додайте мід і мелений червоний перець до смаку.
10. Гасіть, постійно перешкоджаючи ще кілька хвилин.
11. Якщо вам подобаються цілі ягідки, то залиште соус остигати, а потім перекладіть у відповідний посуд і подавайте на стіл.
12. Якщо ви віддаєте перевагу більш однорідному соусу, можна подрібнити вміст каструлі за допомогою блендера або товкушки.

Такий соус підійде до стейків з білого або червоного сорту риби, і до рибних котлетів.

Соус, приготовлений з журавлини, підійде до будь-якої м'ясної страви. Він може бути більш солодким, щоб відтинити специфічний смак баранини або качки, або гострим, який підійде до риби і свинини.

Прісне м'ясо індички або курки доповнить соус з журавлини з цитрусовими нотками та алкоголем. Можна додавати в соус спеції і ароматні трави, щоб надати йому збалансований смак. Приємного апетиту!

У нашій країні північна ягода користується величезною популярністю. З неї готують корисні морси, компоти, джеми і солодкі сиропи. А ось у скандинавських країнах, Канаді та на Півночі США з дарів природи роблять найкусніший журавлинний соус до м'яса і птиці.

Для нас таке поєднання виглядає дещо дивним, але повірте, це дійсно дуже смачно. Кисло-солодкі соуси чудово доповнюють страви з жирного м'яса. Незвичайна заправка стимулює рецептори, що відповідають за вироблення шлункового соку. Здобрена їжа легше засвоюється і рідко викликає тяжкість.

Найчастіше солодкуватими сиропами поливають баранину, качку, сьомгу, карпа, стейк зі свинини та яловичини. З пікантними кислуватими соусами страви з філе індички або курки стають більш соковитими і апетитними.

Основні інгредієнти

Основою для соусу є сама ягода. Вона, можливо, свіжою або замороженою, неважливо, головне, щоб журавлина була стиглою, не гнилою, не перезрілою. Переберіть ягоди. Видаліть м'яті і зіпсовані плоди. Промийте свіжу журавлину, очистіть її від листочок і гілочок.

Ягоду з морозилки не потрібно попередньо розморожувати. Її достатньо буде перебрати. Для соусу можна використовувати купівельну заморожену журавлину, яку легко знайти в будь-якому супермаркеті.

За деякими рецептами в соус додається вода, не обов'язково кип'яченая. Можна використовувати сиру, але фільтровану.

Особливу пікантність надають коньяк і напівсолодке червоне вино. Не бійтеся використовувати в приготуванні соусу алкогольні напої. Спирт у процесі готування випарюється. Залишаються ароматичні речовини, які насичують смак і створюють вишуканий аромат.

У журавлинному соусі активно використовуються спеції, такі як кориця, гвоздика, свіжий і сухий імбир, мускатний горіх.

Трохи гостроти вноситься за рахунок чорного і запашного перцю. Іноді в якості приправи кладуть мед.

У соус із журавлини додають апельсиновий і лимонний сік, цедру цитрусових, ягоди брусники. За деякими рецептами заправка здабрюється вершковим маслом і згущується крохмалом.

Соус виходить дуже яскравий, насичений, ароматний. Його прийнято подавати до святкового столу в країнах, де відзначається День подяки. Там він традиційно доповнює запечену індичку.

Спробуйте і ви зробити журавлинний соус для улюблених м'ясних і рибних страв. Ми пропонуємо кілька варіантів приготування. Рецепт - це лише основа для творчості, а практика допоможе виявити ідеальні співвідношення.

Рецепти журавлинного соусу до м'яса і птиці

У кожної господині свій погляд на приготування тієї чи іншої страви. Тому так часто під однією назвою можуть ховатися зовсім різні рецепти.

Хтось радить миту журавлину обов'язково просушувати. Хтось, взагалі, не рекомендує використовувати заморожений продукт. Деякі готують соус тільки в емальованому посуді.

Ми ж пропонуємо не стільки зупинятися на нюансах, скільки приділяти увагу поєднуваності продуктів. Приготувавши один-два рази соус, ви зрозумієте, в чому головний секрет успіху.

Простий журавлинний соус до м'яса

Пропонуємо найпростіший рецепт соусу, який готується буквально за п'ять хвилин. До нього не додаються ніякі приправи, використовується лише сама ягода, цукор і трохи крохмалю. Цим соусом прикрашається не тільки м'ясо, а й солодкі страви: млинці, пончики, сирники, вареники з сиром, бісквітні коржі.

Нам знадобиться 150 грамів чистої журавлини. Складаємо її в сотійник, заливаємо половиною склянки води і підігріваємо на вогні. Тут же додаємо дві столові ложки білого або коричневого цукру. Чекаємо, поки суміш закипить.

У чверті холодної води розводимо ложку крохмалю. Повільним струменем додаємо його до закипаючої журавлини. Чекаємо близько трьох хвилин, поки соус злігу увариться. Весь цей час гасимо журавлину на повільному вогні.

Вимикаємо плиту, даємо соусу трохи охолонути. Подрібнюємо його до однорідної маси зануреним блендером. Ось тепер соус майже готовий. Йому потрібно дати постояти при кімнатній температурі, а потім поставити на півгодини в холодильник.

Подавати заправку слід охолодженою. Вона стане густою масою, за консистенцією, що нагадує фруктовий джем.

Журавлинний соус до курки

М'ясо птиці має яскравий насичений аромат. Воно добре поєднується зі солодкуватими і пряними спеціями, здатними розкрити нові грані його смаку. Соус повинен бути таким же складним і багатогранним.

Цього разу будемо використовувати:

• цибуля;
• яблуко;
• часник;
• імбир

і кілька ложок коньяку.

Обжаримо на олії дві голівки червоної цибулі, порізаної на тонкі півкільця. Коли він стане прозорим і золотистим, додамо до нього нарізане кубиками зелене яблуко без шкірки, два дрібнорубаних зубчики часнику і тертий на дрібній терці свіжий корінь імбиру (3 см).

Загасимо суміш на невеликому вогні під кришкою протягом 5 хвилин. Додамо до неї дві столові ложки коньяку. Уваримо заправку до половини обсягу, а потім покладемо 200 грам свіжої або морозива північної ягоди.

Найсмачніша частина соусу - це ароматна рідина. Розведемо заправку половиною склянки води, щоб вона не вийшла занадто густою. Журавлина за час гасіння потріскається і віддасть частину свого соку.

Соус потрібно трохи уварити. Трохи ягід повинні залишитися цілими. Гасимо до готовності не більше 5 хвилин, приправляючи до смаку сіллю і цукром. Охолоджуємо при кімнатній температурі, потім прибираємо на півгодини в холодильник. Подаємо в сотейнику до запеченого м'яса птиці.

Журавлинно-бруківковий соус

Бруснично-журавлинний соус до м'яса не вимагає довгої термічної обробки. Корисну заправку можна приготувати без кип'ятіння, зберігши всі цінні властивості ягід.

Візьмемо по склянці журавлини і брусники. Перебрані і промиті ягоди потрібно скласти у високу ємність від зануреного блендера і перемолоти з чотирма столовими ложками тростинного або звичайного білого цукру.

Складемо соус у невелику каструльку. Видавимо в нього зубчик часнику, додамо третину чайної ложки мускатного горіха і тріску солі.

Поставимо каструльку на повільний вогонь. Будемо перешкоджати, і гріти поки весь цукор не розчиниться. Не дозволивши соусу закипіти, знімемо його з плити, остудимо, і відправимо в холодильник.

Соус подається до м'ясних страви в холодному вигляді. Його можна робити заздалегідь і впрок. Він зберігається в холодильнику до двох тижнів.

Журавлинний соус до качки

Яскрава заправка підсолодить страву із запеченої качиною грудки, злегка відіб'є запах цього м'яса і нейтралізує його жирність. Прототипом соусу є англійська святкова заправка, поєднана з багатьма видами запеченого м'яса.

Всі продукти відразу можна складати в сотейник:

• чашку добірної ягоди;
• терту цедру половини апельсина;
• ложку подрібненого кореня імбиря;
• чотири столових ложки цукру.

Соус можна до смаку посолити. Довести до кипіння, проварити поки ягоди не полопаються на повільному вогні (3 хвилини). Потім до нього додати сік цілого апельсина. Покип'ятити ще 2 хвилини і вимкнути.

Охолоджену заправку прибрати в холодильник. Подавати до запеченої качки та інших видів м'яса.