Перед тим як кип'ятити молоко, рекомендується сповуснути каструлю холодною водою, тоді воно не пригорить.
Кип'ятити молоко слід на повільному вогні, іноді перешкоджаючи, і зняти як тільки воно почне підніматися, утворюючи бульбашки киплячої піни.
Щоб молоко довго не прокисало, треба додати в нього цукор (з розрахунку 1 чайна ложчка на 1 л молока). Можна також додати трохи харчової соди, але не перестарайтеся.
При кип'ятінні молока на поверхні утворюється пінка. Перешкоджайте молоко в процесі кип'ятіння, щоб не дати їй утворюватися. А як тільки молоко закипить, швидко остудіть. Якщо ж пенка все одно залишилася - видаліть її ложкою.
Якщо молоко підгоріло - відразу перелийте його в іншу каструлю, яку поставте в ємність з холодною водою. А в саме молоко додайте трохи солі і перемішайте. Після цієї процедури підгоріле молоко втратить неприємний присмак.
Зберігати свіже молоко найкраще в темному і холодному місці. Встановлено, що на світлі воно втрачає значну частину вітамінів А і С.
Молоко не скисне навіть у спекотний день, якщо налити його в скляний або емальований глечик (каструлю) і поставити в таз з холодною водою. Кінці серветки, якій закрито глечик (каструля), треба занурити у воду.
Зберегти молоко кілька діб можна і за відсутності холодильника. Для цього потрібно кип'ятити його вранці і ввечері, а посуд з ним залишати відкритим, поки молоко не охолодиться.