Як наклеїти цукрову картинку на торт

Дівчата, милі кулінари і знавці, підкажіть амоторам таким як ми. Як правильно прикріпити на домашній торт картинку на цукровому папері, що б не зіпсувати, що б не потекла, не розстаїла і так далі? Торт робить моя мама зі сметанковим кремом, нас попередили що на сметанковий крем не можна її класти. тільки можна на олійний, білковий. Але сьогодні я прочитала інф в інтернеті що і на такі креми теж не можна. Ми не в курсі що таке підкладка, айсинг, кондитерський гель і так далі. Можете порадити хто в темі, що мені мамі сказати чим її ліпити? вона хоче на варену згущенку. Або я вже думаю може краще взагалі на голий корж. - чи це маячня. Я ще раз перепитала виконавця, він каже, що 3 години протриматися картинка на олійному або білковому. Але мені треба довше. так як торт потрібен на суботу, а забирати його будемо в п'ятницю ввечері або мені самій тоді його в суботу викладати?? я просто не знаю як я його покладу, мама б нормально там підшаманила, а я? це шось таке буде непонятне)))))) Всем спасибо за дельный совет! Якщо без мастики?

Опубліковано 3 жовтня 2015, 11:52

19 коментарів

danon 3 жовтня 2015, 12:01 1

я ложу на мастику, а мастику предварительно смазываю в том месте где будет картинка, декор-гелем.
мама моя дома на масляный ложила, ничего не потекло.

Tatya 3 жовтня 2015, 12:06

+ за мастику, а бока можна красиво оформити кремом (олійним або білковим). Щось на зразок цього http://kulinardoma.kr.ua/my-recipes/249-belkovyy-zavarnoy-krem-dlya-ukrasheniya-tortov-kapkeykov-maffinov-sloenyh-trubochek.html

Valjushka 3 жовтня 2015, 12:41 1

у моєї мами немає мастики і декор гелю:((вона
цим і користуватися не вміє. Питає чим звичайним можна, то що в будинку є? Яйця, масло, сметана, згущенка сира - варена, варення, шоколад і так далі. дякую.

Sophia_125 3 жовтня 2015, 12:34

якщо на мастику, то 1 білок + 150 гр сах пудри + 1 ст. л лім соку (або води + трохи лім кислоти). добре збити. цією сумішшю у мастику кріпиться все. тільки вчора це робила. ось торт https://kashalot.com/club/post-390485/
гель використовують дл вафелних картинок, це трохи інше.

Valjushka 3 жовтня 2015, 12:42

а де цю мастику взяти, скільки мінімум її можна купити? а якщо без мастики?

Sophia_125 3 жовтня 2015, 12:50

її не треба купувати. можна зробити швидко і легко. ось тут описано детально https://kashalot.com/club/post-18864/ . я так роблю вже не вперше. на іншому кремі точно потече. адже цукрова картинка і є та ж мастика, а вона боїться вологи.

Valjushka 3 жовтня 2015, 12:55

ой. Софія, дякую.

illy2008 3 жовтня 2015, 12:41

Можна на олійний крем, трохи притиснути - вона схопитися. А зверху можна змастити розтопленим медом/замість гелю/.

витримає! але в холодильнику! + 1 за масляний крем!

Sophia_125 3 жовтня 2015, 12:51

дівчата, може Ви пишете про вафельну картинку. вона точно витримає. я вчора гралася з саме цукровою. хватанула її руками від крему за край, вона реально тече від нього

Valjushka 3 жовтня 2015, 12:56

а яка краще. я не розбираюся. подумала в нашому випадку краще цукрова. хоча можна і вафельну було і рисову будь-яку. я не розбираюся. мама тим більше. я вибрала цукровий. вже оплатила. чекаємо.

Shat _ 3 жовтня 2015, 13:32

я делала на маслянный + сгущёнка.

Shat _ 3 жовтня 2015, 13:33

а з приводу картинки, то цукрова сподобалася більше ніж вафельна, цукровий можна нічим не покривати і була яскравіше

illy2008 3 жовтня 2015, 14:08

Крем не витримають ні вафельна, ні цукрова. Різниця цих картинок - у щільності. Яскравість з'являється при покритті декор- гелем.

Sophia_125 3 жовтня 2015, 14:33

ось почитайте тут у продавця цих каритнок. там є інфрмація http://www.kidstaff.com.ua/tema-8196878.html

Olga_Ol 3 жовтня 2015, 22:05

Alishka825 5 жовтня 2017, 14:50

Здрастуйте, звичайно давно ця розмова у вас була. Але все ж. У мене аналогічна ситуація, скажіть будь ласка на що ви в підсумку приципили картинку і як вона у вас трималася?

Вивчаючи тему їстівного друку зайвий раз переконалася, який тільки дурниці не рекомендують в інтернеті. Іноді складалося враження, що порадник в очі не бачив цукрову або вафельну картинку. Або працює з одним видом покриття/паперу і переносить цей досвід на все інше. Найсумніше, що багато неперевіреної інформації написано на сторінках груп і магазинів, які друкують картинки на замовлення. Пропоную перейти від теорії до практики. У цій статті я розповіла на яке покриття можна накладати вафельні та цукрові картинки. Пропоную перевірити ці рекомендації експериментально.
Розгляньмо не тільки те, що можна, але й те, що не можна. Повинні ж ви подивитися чому виходить погано, як виглядають бульбашки і розпливається на соплі цукрова картинка.

Експеримент ставимо на щільному вафельному і щільному цукровому папері. У тонкої цукрової - багато обмежень, а тонка вафельна, на мій погляд, взагалі не підходить для друку повноцінних картинок. Використовуйте її для метеликів, квіточок, невеликих декоративних елементів, які без проблем можна ізолювати від самого рідкого крему шоколадом або какао маслом. Детальніше про види паперу тут, тут і тут.

Почнемо експеримент з найпопулярнішого покриття: крем чиз на маслі і крем чиз на вершках.

Чи можна покласти вафельну/цукрову картинку на крем чіз із вершками?

Інгредієнти:
Вершки 33% - 100 гСливочний
сир - 500 гСахарна
пудра - 70 г

Спосіб приготування:
Збити вершки до гострих піків. Додати цукрову пудру і вершковий сир. Збити до однорідності. Прибрати в холодильник на годину для стабілізації.

Змащуємо бісквітний корж кремом.

Накладаємо 2 однакові картинки: щільну цукрову і вафельну. Вафельну наклала без декор гелю.

Цукровий папір приклеївся рівномірно, щільно. Вафельна місцями відстає, як би щільно я не притискала краю.

Вирішила додати ще вафельну картинку, покриту з двох сторін декор гелем. Навіщо він потрібен і чим замінюється детально розказано тут.

І все б добре, можна робити висновок, що цукрову картинку можна покласти на покриття крем чиз на вершках, вафельну - попередньо змастивши гелем. Але я не прихильник того, щоб приклеювати картинки перед віддачею клієнту, раптом красивий торт перед торжеством перетворився на гарбуз. У рамках експерименту витримувала «торт» у холодильнику добу. Отже, що ж маємо на виході?

Вафельна картинка без гелю почувається відносно добре. Але в процесі зберігання її сильно корежила. Ви ж пам'ятаєте, що при змащуванні вафельної картинки гелем, її скручує.

Те ж саме було і на торті, у міру того, як вона просочувалася вологою, з'являлися великі бульбашки, здуття, відходили краю. Коли вся картинка рівномірно просочилася вологою вона осіла.

На торті ми бачимо велику тріщину. Вона вийшла саме через те, що картинка вбирала в себе вологу.

Цукрова картинка втратила колір, стала каламутною.

Картинка з декор гелем розпливлася зовсім, Ви ще вгадуєте в ній порося?

Сподіваюся, висновок для всіх однозначний: покриття крем чиз на вершках для роботи з вафельними і цукровими картинками не підходить.

Чи можна вафельну/цукрову картинку покласти на крем чіз з маслом?

Зазначу, що пропорції олія: сир у всіх різні, 1:1, 3:1 тощо. Перевіримо варіант, де більше сиру.

Інгредієнти:
вершковий сир - 300 гр.вершкове
масло - 100 гр.сахарна
пудра - 60-80 гр.

Вершкове масло кімнатної температури добре збити, поступово додаючи цукрову пудру. Ввести сир і перемішати до однорідності.

Накладаємо три картинки: цукрову, щільну вафельну без гелю, щільну вафельну з двох боків покриту гелем.

Щільний вафельний папір все так само відстає по краях.

Дивимося, чи перетворився «тортик» через добу на гарбуз.

Знайома нам тріщина на кремі через те, що вафельна картинка вбирала вологу. У процесі намокання її вело. З картинкою, покритою гелем проблем немає.

Цукрова картинка трохи змінила колір і розпливлася, але не так критично, як при кремі «крем чіз зі вершками».

Для мене це не досить хороший варіант, але подружити їстівну печатку і крем чиз з маслом можливо. Необхідно збільшити кількість олії в кремі.

Чи можна накласти цукрову/вафельну картинку на рослинні вершки, шантипак?

Марка вершків не має значення, властивості у них однакові. Вони можуть трохи відрізнятися за смаком і хімозністю складу, але поведінка їстівних картинок це не впливає.

На торті рослинні вершки трохи завітрюються, картинку краще накладати не відразу, а трохи давши постояти покритому торту. Для наочності одну картинку з цукрового паперу наклала відразу після обмазки торта.

Інші картинки наклала приблизно години через 1,5. Торт з кремом стояв у холодильнику.

Як бачите, з першою картинкою ще нічого не сталося, вона відмінно виглядає.

Вафельних картинок дві: з декор гелем і без.

Взагалі я розраховувала на успіх. Я вже накладала цукрову картинку на рослинні вершки і все було ОК. Що ж я побачила через добу?

Щільний вафельний папір без гелю виглядає терпимо.

Картинка з декор гелем розпливлася.

Цукрова картинка, яку відразу наклали на крем взагалі перестала бути схожа на картинку.

Цукрова картинка, накладена на крем виглядає трохи краще, але тріснула і з'явилися бульбашки.

Після невдалого експерименту пішла катувати чоловіка, для якого робила торт з картинкою на шантипаку. Як же так, тоді було все добре, а зараз таке фіаско. Виявилося, що було теж саме. Тільки торт чоловік відразу відвіз на роботу, з'їли того ж дня. Доби він не простояв, але процес деформації картинки пішов.

Вивід: рослинні вершки і зокрема шантипак не годяться для роботи з цукровими картинками. Вафельну, якщо і накладати, то без гелю, на підсохлий крем (дати постояти торту від 2-х годин)

Чи можна покласти вафельну/цукрову картинку на білковий крем?

Бажаючі можуть відразу залишати тапками, що крем не правильний, не розчинився весь цукор і видно крупинки. Мені ж хотілося вже швидше закінчити експеримент і позбавити домашніх від споглядання картинок. Але переробляти не стала, наклеїла картинки так.

Вафельна картинка відійшла від білкового крему по краях. Її потрібно промазувати гелем з двох сторін або притискати декором (ягоди, фрукти, цукерки тощо).

Загалом картинка виглядає добре, кольори яскраві, підтеки не з'явилися.

З цукровим папером на білковому кремі нічого не сталося. Картинка яскрава, без здуття, смуг, фарби, що розтеклася.

Вивід: на білковий крем можна накласти цукрову картинку і вафельну, змащену з двох боків гелем.

Інгредієнти:

Сахарная карт
Мастика (я использую визьен)
Пищевойй клей или гель
Кисточка
Скальпель или колесико для обрезки
Доска для сушки.

Для початку потрібно надрукувати необхідну картинку - для цього потрібно або підготувати картинку самостійно, або вибрати з асортименту у кого друкуєте, часто пропонують послугу підбору - тобто потрібну вам картинку підженуть під потрібний вам розмір.

Я все свої картинки роблю сама - потрібною знайти картинку в інтернеті максимально хорошої якості, далі домалюватися щось у фотошопі, далі я роблю ворд файл або пдф - залежить від місця друку, тому що не скрізь приймають всі формати. Десь приймають тільки ворд, десь тільки jpg, десь будь-хто. Формат пдф найбезпечніший - оскільки в ньому точно будуть ті ж шрифти, що і у вас, а наприклад у ворді може помінятися шрифт залежно від налаштувань комп'ютера з якого будуть друкувати. Так само важливо розуміти, що якщо ви задали собі діаметр 20 см, то на виході цілком можете отримати більше або менше, це знову ж залежить від налаштувань друку. Розмір картинки краще підігнати під виріб заздалегідь, щоб вам залишилося тільки вирізати, а не виміряти формочками або лінійкою скільки потрібно.

Так само я відразу напишу про зберігання цукрової картинки.

На надрукованій картинці повинна висохнути фарба, далі найчастіше її кладуть в канцелярський файл, файл повинен бути проклеєний скотчем. Цукрова картинка може висохнути, причому досить швидко! Так само цукор боїться холоду, поетмоу по морозу її носити не варто - замерзне і просто розколеться. Теж саме якщо зберігати при контакті з повітрям, підсохне і буде тріскатися, навіть вирізати не факт що вийде. Зберігаються такі картинки в середньому 3 місяці, більше я не зберігала. Тому ж не рекомендую друкувати багато впрок. Зберігати і перевозити краще в чомусь жорсткому, щоб картинка лежала рівно, а не пом'ялася. Так само не можна брати пальцями файл за саму картинку - від тепла рук вона нагріється і фарба може змаститися або прилипнути до файлу.

Крему, на які можна класти картинки.

Загалом практично на будь-які. Я використовую метод ізолювання мастикою і кладу на будь-який крем. Якщо класти просто картинку, то може підтаяти або піти плямами кольору. Так само краще ізолювати мастикою щоб уникнути бульбашок, потмоу що під просто картинку поверхня торта повинна бути ідеально рівною, чого досить важко досягти.

Під час роботи з цукровою картинкою важливо, щоб руки і всі поверхні були абсолютно сухими! Навіть трохи волога поверхня або пальці можуть змастити картинку! А вже якщо потрапить крапля води, то фарба в цьому місці зійде практично повністю.

Мастику я підбираю в колір тону картинки або покриття, на якому вона лежатиме. У даному випадку верх торта блакитний, поетмоу і мастика блакитна, білий край в подібному варіанті буде кидатися в очі.

Картинку можна вирізати заздалегідь і покласти на плівку від неї ж. Вирізати краще знявши плівку, але при цьому швидко і акуратно, щоб цукор не нагрівся від рук.

Мастику розкатати досить тонко на підпиленій крохмалом поверхні і розгладити праскою.

Підготувати клей і пензель.

Змастити всю поверхню картинки клеєм або декор-гелем, або клеєм навпіл з водою. Можна змастити і водою, але особисто мені гелем подобається більше і надійніше, тому що вода швидко сохне. Можна змочити губку водою, віджати і провести швидко по всій картинки і відразу приклеїть, але у мене цей метод не прижився. Так само стежте, щоб край картинки не з'їхав і не змастився клеєм.

Перенести картинку на мастику так, щоб не було бульбашок повітря. Акуратно прогладжуючи або прасуванням або рукою, від одного краю поступово до іншого, але в той же час швидко.

Акуратно обрізати мастику коліщатком або скальпелем, або дуже гострим мальньким ножем.

Перенести мастику на папір для випічки і покласти на дошку. Залишити підсохнути 0-24 години.

Готову картинку акуратно перенести на торт, намагаючись уникнути бульбашок повітря.

Про сушку картинки - дуже довго сушити не раджу, мастика трохи з'їжитися і краї піднімуться, буде не так красиво.

Чи можна використовувати відразу якщо не встигли просушити? Можна! Але потрібно розуміти, що мастика все одно трохи підтоює і деформується на частини кремів, поетмоу на кекси я сушу картинки повністю і довго, а наприклад на торт можу покласти і відразу.

Так само наприклад бічні елементи краще ізолювати додатково розтопленим білим шоколадом або вершковим маслом, тому що мастика сповзе. Це стосується кремів виключаючи ганаш, олійний або білково-олійний, на них мастика прекрасно тримається.

Цукрова картинка на мастичному торті.

Важливо дуже добре вирівняти верх торта, щоб картинка не зіткнулася в якому-небудь місці!

Точно так само змастити клеєм і з одного краю до іншого прогладити відразу на торт. Місце куди клеїти краще якось позначити заздалегідь - нанести тонкі лінії на мастику або олівцем, тому що інакше ви ризикуєте не потрапити в центр.

На бічні частини клеїться аналогічно. Важливо вирізати картинки прямо перед роботою або вирізати заздалегідь і прибрати в файл, заклеєний скотчем, щоб вони були гнучкими.

Ще один варіант використання фотодруку - 2Д фігурки на торт.

Робляться аналогічним чином, але необхідні палички, на яких фігурки будуть встромлені в торт.

Вирізаємо фігурки, змащуємо клеєм, обрізаємо низ, акуратно втикаємо паличку, трохи змащену клеєм, далі обрізаємо всю фігурку по контуру. В даному