Як називається шашлик з печінки

Шашлик з печінки - гідна альтернатива закускам з м'яса, приготовленим на мангалі. Застосування субпродукту для створення меню пікніка виправдовується відмінним смаковим результатом, яким залишаться задоволені навіть не особливі шанувальники печінки.

Як приготувати шашлик з печінки?

Печінковий шашлик при дотриманні нехитрої техніки приготування вийде соковитим і неймовірно смачним.

1. Для шашлика підійде будь-яка печінка: говяжжя або свиняча, куряча або індичина, бараняча або гусяча.
2. Субпродукт попередньо готують, зачистивши від плівки і судин, розрізають на порційні ломтики.
3. Щоб страву вдалося особливо м'яким і ніжним, печінку попередньо вимочують у молоці мінімум 30 хвилин. Для пікантності смаку в молоко можна додати спеції або попередньо закип'ятити його з додаванням лавра, перцю, зелені, а потім остудити і процедити.
4. Забезпечить соковитість закуски послоювання ломтиків печінки при нанизуванні на шампур пластинами сала, помідорів, цибулі, інших овочів.
5. Шашлик з печінки на мангалі, як і в духовці, готується нетривало. Термічна обробка субпродукту займає не більше 15 хвилин.

Як замаринувати печінку для шашлика?

Зібравшись готувати шашлик з печінки, рецепт маринадної суміші та рекомендації щодо застосування різних варіацій маринада припадуть до місця і допоможуть надати закусці додаткову пікантність і соковитість.

1. Якщо немає часу на тривале маринування, печінкову нарізку здарюють молотою перцевою сумішшю, приправами для шашлика або улюбленими сухими травами, пряностями: базиліком, орегано, коріандром, паприкою, тім'яном. До приправів додають гірчицю або майонез. Через 15-30 хвилин можна приступати до смаження шашлика.
2. Кращим маринадом стане суміш на основі молока. Останнє кип'ятять з додаванням ароматного набору приправ і спецій, а після остигання виливають до підготовленої печінки. 30-40 хвилин перебування в подібному маринаді перетворить властивості субпродукту і зробить закуску здійсненою за всіма параметрами.
3. Маринувати печінку можна в приправленому спеціями і пряностями кефірі або мацоні, в суміші з соєвого соусу, кетчупу, гірчиці та меду, а також в рослинній олії з додаванням приправ, цибулі або часнику на вибір.

Шашлик з яловичої печінки

Максимально часто готують шашлик на мангалі з яловичої печінки, яка славиться своїми унікальними цінними властивостями і поживністю. Замаринувати субпродукт можна в пряному маслі, отриманому шляхом його нагрівання в сковороді або сотейнику з додаванням ароматних пряностей і різних сухих трав.

• яловича печінка - 1 кг;
• рослинна олія - 250 мл;
• тмін, гострий перець, коріандр, паприка - по 1 год.
• сіль.

1. Масло нагрівають до температури 60 градусів.
2. Додають всі приправи, витримують 10 хвилин.
3. Виливають олію до печінки, додають сіль, залишають на 30-60 хвилин.
4. Нанизують ломтики на шампур і смажать шашлик з яловичої печінки на мангалі протягом 10-15 хвилин, часто перевертаючи.

Шашлик з курячої печінки на мангалі

Шашлик з курячої печінки має незаперечну перевагу перед іншими варіантами субпродукту: куряча печінка залишається м'якою навіть при тривалій термічній обробці. Щоб ломтики не пересушити їх простоюють салом, баранячим або пташиним жиром, а при бажанні доповнюють нарізкою зі свіжих овочів.

• куряча печінка - 1,5 кг;
• майонез - 100 г;
• цибуля - 2-3 шт.;
• сало - 200 г;
• сіль, перець, спеції.

1. Курячу печінку промивають, дають збігти.
2. Додають сіль, перець, спеції, майонез, нарізане сало, акуратно перемішують і залишають маринуватися на годину.
3. Нанизують ломтики на шампур, чергуючи з салом, і смажать шашлик з курячої печінки до готовності приблизно 10-15 хвилин.

Шашлик зі свинячої печінки

Не менш смачним, ніж аналоги з яловичини і курятини, буде приготований шашлик зі свинячої печінки на мангалі. Від легкої гірчинки, притаманної даному сорту субпродукту, вдасться позбутися за допомогою вимочування нарізки в молоці. Обов'язково попередньо видаляють зовнішню плівку і внутрішні великі судини.

• свиняча печінка - 1 кг;
• сало - 250 г;
• молоко - 0,5 л;
• часник - 4-5 зубків;
• імбир - 40 г;
• сіль, перець, гвоздика молитва.

1. Підготовлену і нарізану великими кубиками свинячу печінку заливають до покриття молоком, залишають на 1-1,5 години.
2. Молоко зливають, а до печінки додають ломтики сала, сіль, мелений перець, гвоздику, подрібнений часник, імбир, перемішують, залишають на годину.
3. Нанизують печінкові шматки на шампур, чергуючи з салом.
4. Смажать шашлик з печінки над вугіллям при помірному спеці приблизно 10-15 хвилин.

Шашлик з баранячої печінки

Найсмачнішим делікатесом вважається шашлик з печінки молодого ягня, яка не вимагає маринування, а тільки посипається сумішшю спецій в процесі смаження на мангалі. Максимально гармонійно відтіняє смак даного субпродукту мелена або розтерта в ступі зіра, коріандр, паприка і гранули сушеного часнику і цибулі.

• бараняча печінка - 1 кг;
• курдючний жир - 200 г;
• паприка, коріандр або зіра;
• сіль, перець.

1. Печінку і курдючний жир нарізають кубиками, нанизують на шампур по черзі.
2. Змішують сіль, перець, паприку, зіру або коріандр, посипають печінку з жиром сумішшю з усіх боків.
3. Мають у своєму розпорядженні шампуру на мангалі над тліючими вугіллями і смачні шашлик з печінки до готовності.

Узбецький шашлик з печінки - рецепт

Шашлик з печінки по-узбецьки готують на невеликих порційних шампурах, нанизуючи на них по 4-5 ломтиків. За готовністю печінку знімають за допомогою свіжого лаваша, обернувши ломтики з одного боку, і в ньому ж подають, доповнивши застілля маринованою цибулею, свіжою зеленню і соусом на основі томата або будь-який інший на свій смак.

• яловича або бараняча печінка - 1 кг;
• курдючний жир - 600 г;
• зіра, сіль, мелений перець - по 1 год. ложці;
• кінза - 2 ст. ложки.

1. Печінку нарізають кубиками.
2. Ломтиками шинкують курдючний жир.
3. Додають до нарізки половину суміші з солі, зіри, перцю і кінзи, перемішують, залишають на годину.
4. Нанизують печінку і курдюк по черзі на шампур.
5. Мають шампуру на мангалі і смажать шашлик протягом приблизно 10-15 хвилин.

Шашлик з печінки в жировій сітці

Приголомшливо соковитим і смачним виходить шашлик з яловичої печінки в жировій сітці, якою обертають нанизані на шампур ломтики. Замаринувати субпродукт можна в мацоні, простокваші або кефірі. Закуска буде досконалою навіть з мінімальним набором приправ із солі та перцю, проте любителям пікантних нот можна додати будь-які спеції.

• яловича печінка - 1 кг;
• жирова сітка - 2 відрізи;
• мацоні - 2 ст. ложки;
• сіль, мелений перець.

1. Печінку позбавляють від плівок і нарізають ломтиками.
2. Додають мацоні, перемішують і дають субпродукту промаринуватися 1-1,5 години.
3. Нанизують ломтики на шампур, здобрюють сіллю і перцем, а потім обертають баранячою жировою сіткою, зробивши два витки.
4. Відправляють шампура на мангал і смажать шашлик над вугіллями протягом 10-15 хвилин.

Шашлик з печінки індички

Рівною мірою смачним і апетитним виходить шашлик з печінки індички на мангалі на шампурах або страву, приготовлену на порційних дерев'яних шпажках на решітці. Перед використанням шпажки слід замочити у воді приблизно на 30 хвилин, щоб у процесі термічної обробки вони не згоріли.

• печінка індички - 1 кг;
• цибуля - 2 шт.;
• часник - 2 зубки;
• майонез - 2 ст. ложки;
• олія - 1 ст. ложка;
• сіль, мелений перець, мускатний горіх, сухі трави.

1. Печінку індички нарізають ломтиками.
2. Додають кільця цибулі, розім'явши нарізку руками.
3. Закладають майонез, сіль, перець, мускатний горіх і сухі трави, акуратно все перемішують, залишають на годину.
4. Нанизують ломтики на шпажки, які розташовують на промасленій решітці.
5. Смажать шашлик з печінки на ґратах по 5 хвилин з кожного боку.

Шашлик з печінки в беконі

Приготований шашлик з печінки з беконом на мангалі - вишуканий варіант закуски для меню пікніка, який підкорить кожного стягувального їдака. Прикопчене сало з м'ясними прожилками збереже соковитість ломтиків, забезпечить їм апетитну рум'яність і приголомшливий, ні з чим незрівнянний пікантний присмак і аромат.

• печінка - 1 кг;
• молоко - 0,5 л;
• бекон копчений - 250 г;
• часник - 3 зубки;
• сіль, мелений перець, лавр.

1. Підготовлену і нарізану печінку заливають молоком на кілька годин, додавши часник, розламаний лавр і перець.
2. Промаринований субпродукт обсушують від молочного маринаду, обертають прикопченими слайсами бекону, нанизують на шампур.
3. Смажать шашлик над вугіллями, часто перевертаючи, до повної готовності і прозорості соку.

Шашлик з печінки з салом

Не менш вражаючим до смаку виходить шашлик з печінки на мангалі з салом. В якості маринада тут використовують суміш з сметани, соєвого соусу і дрібно нарубаної зелені. Замість кропу можна додати петрушку, пікантний фіолетовий базилік, запашну кінзу. Маринують не тільки субпродукт, а й нарізку з сала.

• печінка - 1 кг;
• сало - 300 г;
• сметана і соєвий соус - за 3 ст. ложки;
• кріп і зелена цибуля - по 1 пучку;
• сіль, мелений перець.

1. Печінку позбавляють від плівок і судин, нарізають.
2. Змішують соєвий соус, сметану і нарізану зелень.
3. Додають в маринад сіль і перець, перемішують все з печінковою нарізкою.
4. Через 30-60 хвилин нанизують ломтики на шампур і обсмажують над вугіллям приблизно по 5-7 хвилин з кожного боку.

Шашлик з печінки в духовці

Шашлик із печінки на шпажках можна підруменювати не тільки на ґратах на мангалі, а й смажити в духовці. Даний варіант - порятунок, коли немає можливості вибратися на природу, а поласувати улюбленою закускою дуже хочеться. В ідеалі для соковитості смаку ломтики слід обернути тонкими слайсами бекону або слабосоленого свинячого сала.

• печінка - 900 г;
• бекон або сало - 250 г;
• часник - 2 зубки;
• хмелі-сунелі - 2/3 год. ложки;
• сіль, мелений перець.

1. Печінку готують, нарізають.
2. Додають сіль, перець, хмелі-сунелі і витиснутий часник, дають промаринуватися субпродукту 30 хвилин.
3. Нанизують нарізку на розмочені у воді дерев'яні шпажки, викладають на ґрати, розташувавши рівнем нижче противень з водою.
4. Смажать шашлик при максимальній температурі 15 хвилин.

1. Береться печінка щойно освіженого баранчика і розрізається на дрібні шматочки.

2. Загортається в нутряной бараний жир.

3. Додається сіль і перець до смаку. Можна додати цибулю і часник.

4. На відміну від традиційного шашлика, готується не на вугіллі, а на відкритому вогні. Протягом 7-10 хвилин.

5. Перед подачею на стіл, не забудьте прикрасити тарілку зеленню.

Дивовижно смачна і надзвичайно швидка в приготуванні страва. У похідних умовах, на полюванні, таким же чином можна приготувати шашлик з печінки лося, козулі або ведмедя. Готується, практично, одночасно із закінченням свіжування дичини. Замість решітки або шампурів можна використовувати прості гілочки.

Сама по собі печінка суховата. А загорнута в нутряний жир, просочується ним і набуває неповторної ніжності і смаку.

Привіт, Пікабу! Сьогодні ми будемо готувати шашлик з баранячої печінки з курдюком.

Печінка по-узбецьки називається джигар, а курдючне сало - думба, шашлик називають кабоб.

На 1 кг баранячої або яловичої печінки потрібно взяти приблизно 600 г сала. Оптимальні пропорції 3:2.

Для тих, хто не в курсі, курдюк - жирове відкладення, у вигляді мішка або подушки, вагою від 10-12 фн. до 1-2 пд., на хрестці, біля основи хвоста і на самому, дуже короткому (3-5 хребців), хвості короткохвостих овець з породи курдючних.

На курдючному жирі я наполягаю принципово, бо він дає неповторний смак джигару.

Печінку потрібно промити і очистити від плівок і протоків. Якщо цього не зробити, то плівка на мангалі почне стискатися під впливом спеки і буде витискати з печінки вологу. В результаті джигар вийде сухим.

Потім нарізати її на середні шматочки квадратної форми, приблизно 3х3 см.

Курдюк теж треба нарізати кубиками. Вони повинні бути трохи менше і тонше, ніж шматочки печінки.

Зробіть суміш із солі - 1 ч. л., зіри - 1 ч. л., пари трісок чорного молотого перцю, додайте за бажанням рубаної кінзи - 2 ст. л. Частиною цієї суміші (трохи недосалюючи) посипаємо викладену в каструлю або тарілку печінку, а частину залишаємо на потім. Перемішати і маринувати 15 хвилин.

Печінку і сало нанизати на короткі, порційні шампури. Хочу обмовитися, що в Узбекистані готують шашлик на дуже маленьких шампурах і нанизують на них не більше 4-5 шматочків. Після поїдання шашликів на тарілці залишається штук 15-20 шампурів. Але у нас я так і не зміг знайти такі маленькі шампури, тому задовольняємося середніми.

Можна зробити через один шматок джигара, можна через два. Нанизуємо в такій послідовності - 2 шматочки печінки, шматок курдюка, два шматочка печінки, шматок курдюка і ще один шматок печінки.

Смажиться такий шашлик на вже трохи охолонулих вугіллях, інакше підгорить, приблизно 7-10 хвилин. Смажити його треба до тих пір, як сало не стане коричневатим. Це означає, що шашлик готовий. Смажиться він швидко. Печінка іноді виходить з кров'ю, так що це справжня чоловіча страва.

За хвилину до готовності прямо на мангалі посипте шашлик з печінки спецій, що залишилася сумішшю. Від цього він не втратить багато вологи, зате аромат буде незрівнянний!

Думба джигар посипають свіжою або замаринованою зеленою цибулею.

Так, до речі. За канонами, м'ясо з шампура потрібно знімати не ножем, не виделкою, а свіженьким лавашем. Розділити шматок його по товщині і м'коттю.

(фотки не від того рецепта, але сенс передають)

1. Існує також інший спосіб - печінку загортають у тонко нарізаний пласт курдюка (а ще краще використовувати для цього сальник). Такий шашлик називають Чарвілі джигар кабоб.

Або ж беруть курдюк і нарізають його тонкими смужками і цими смужками обмотують печінку.

2. При виборі курдюка на базарі остерігайтеся того що б вам не підсунули нутряний жир. Найнадійніший варіант - просити м'ясника витягнути весь шматок курдюка і на ваших очах відрізати від нього потрібну вам кількість, а ще краще взяти його цілком - все одно рано чи пізно використовуєте весь.

(с) тирено і скомпільовано мною за матеріалами різних сайтів

Нарешті дісталися до вершини - власне баранячого шашлика.