Як навчитися робити торти з мастики

Найсмачніше ласощі - приготоване самостійно. Створити солодкий кулінарний шедевр, який підкорить всіх, набагато цікавіше, ніж купити. Прикрасити ж коржі як у кондитерській можна, знаючи, як приготувати мастику для торта своїми руками.

Що таке мастика для торта

Цей продукт являє собою пластичну кондитерську масу на основі цукрової пудри, поєднаної з різними інгредієнтами, що змінюють її колір, запах, смак і консистенцію. Після застивання вона стає дуже щільною. За рахунок цієї властивості її використовують не тільки для обтяжки коржів, а й для створення об'ємних фігурок. Готувати торти з мастики своїми руками значно легше, ніж це може бути сприйнято з боку, а візуально підсумковий результат можна порівняти зі створеним на замовлення виробом.

Як зробити мастику в домашніх умовах

Найпростіше придбати готову порошкоподібну суміш і розвести її, однак куди цікавіше поекспериментувати зі складом самостійно. В ідеалі спочатку відвідати відкритий майстер-клас професіонала, який розповідає, як зробити торт з мастики своїми руками. Рецепт кондитерської маси вибирається залежно від мети її застосування. При будь-якому з поєднань після тривалого вимішування ви повинні отримати пружний ком, схожий на пластиліновий. Для зміни кольору можна додати трохи ягідного соку, розлучений порошок какао.

З чого роблять мастику для тортів? Найвдаліші варіанти:

• Для ліплення фігурок або обтяжки: розтопити 300 г маршмеллоу, змішати з половиною склянки цукрової пудри (попередньо просіяти).
• Покрити торт: розтопити плитку шоколаду і 100 г зефіру, змішати зі 120 г цукрової пудри.
• Для дрібних м'яких фігурок: залити ложку желатину 3-ма ложками прохолодної води. Через чверть години зігріти, додати цукрову пудру (130 г).

Як приготувати торт під мастику своїми руками

Професіонали запевняють - можна спекти коржі з будь-якого подобається вам тіста. Ніжні бісквітні або медові, тонкі пісочні або навіть повітряне суфле: торт з мастики своїми руками однаково смачний при будь-якій основі. Нижче запропоновано 4 найзручніших, на думку фахівців, рецепти. Їх легко освоїти самостійно, тому перший досвід роботи з мастикою не отримає негативних асоціацій у майбутньому.

Бісквіт

Даний рецепт професіонали називають базовим і використовують з будь-якими прошарками і декоруванням. Якщо ви його освоїте, зможете зайнятися виготовленням бісквітів на замовлення і навіть навчати цьому інших. Єдиний нюанс - крем до торту потрібен обов'язково. Список інгредієнтів короткий:

• пудра цукрова - склянка;
• яйця 1 кат. - 8 шт.;
• борошно пшеничне - 240 г;
• масло вершкове - 75 г.

Простий бісквіт для торта покроково створюється так:

1. Яйця і масло вийняти заздалегідь, щоб відігрілися.
2. Міксером збити яйця з цукровою пудрою, не розділяючи білки з жовтками. Працювати на високій швидкості, інакше міцної піни не буде.
3. Коли маса стане білою і збільшиться в обсязі, двічі просіяне борошно вводите порціями і старанно перемішуйте тісто.
4. Додайте масло одночасно з цим збиваючи його.
5. Розлийте тісто за круглими формами діаметром 15-16 см. Попередньо їх потрібно обробити олією, присипати борошном.
6. Випікайте приблизно півгодини за 180 градусів на центральній решітці.
7. Перед розрізанням бісквіти обернути плівкою, прибрати в холодильник на пару годин.

Медовик

За структурою коржі дуже схожі на бісквітні, але не такі примхливі, тому спекти медові значно простіше. Склад тесту наступний:

• борошно вищого гатунку - 3 склянки з верхи;
• цукор - 200 г;
• яйця великі - 2 шт.;
• мед рідкий - 2 ст. л.;
• масло вершкове - 100 г;
• сода - 1,5 ч. л.

Інструкція з приготування торта:

1. Яйця збити, підсипаючи струменем цукор.
2. Мед розігріти, використовуючи водяну лазню. У момент закипання додати соду. Активно перемішувати, поки колір маси не стане карамельним. Зняти з плити.
3. Поєднати яєчно-цукрову суміш з медом, додати м'яку олію.
4. Знову почати гріти на водяній бані. Вибиваючи, всипати борошно.
5. Охолодити тісто, щоб дати йому загустіти.
6. Поділити на кілька рівних частин, розкатати коржі або вирізати формочкою.
7. Випікати на пергаменті 5 хвилин, виставивши температуру в 200 градусів. Тонким коржам - 3 хвилини.

Сметанник

Швидкий смачний торт без зайвих зусиль, який виходить навіть у господарок без кулінарного досвіду. Склад:

• яйця - 3 шт.;
• цукор - 250 г;
• сметана - 320 г;
• вершкове масло - 200 г;
• борошно - 450 г;
• ванілін;
• розпушувач - 15 г.

Принцип приготування сметанного торта своїми руками:

1. Збити яйця з трісками ваніліну і цукром.
2. Додати шматочки м'якої олії, старанно перемішати.
3. Ввести сметану, підсипати борошно з розпушувачем.
4. Вимісити ніжне тісто, розділити навпіл: коржі діаметром 22-24 см. Не забудьте про вирівнювання!
5. Над формою розтягнути пергамент. Випікати при 170 градусах півгодини. Розрізати після остигання.

Шоколадний

Для створення красивого торта з виразним смаком і ароматом шоколаду можна підмішати кілька ложок какао в будь-який рецепт. Однак не всі торти в розрізі такі прекрасні, як цей. На його виготовлення йдуть такі продукти:

• борошно - 250 г;
• какао - 50 г;
• яйця - 2 шт.;
• цукор-пісок - 200 г;
• масло вершкове - 65 г;
• молоко - склянка;
• сода - 1,5 ч. л.;
• оливкова олія - 50 мл;
• ванілін.

1. З'єднати всі сухі інгредієнти, акуратно струсити ємність.
2. Додати збиті яйця, обидва види масла (вершкове растопити), молоко.
3. Збивати до ідеальної однорідності тесту.
4. Розлити по 2-х формах діаметром 15-16 см, заповнивши їх тільки наполовину. Випікати близько години при 170 градусах.

Як прикрасити торт мастикою своїми руками

Коржі охололи, розрізані і починають промазуватися начинкою. Рецепт крему обрано, загальна ідея оформлення продумана, але все ще залишається безліч питань щодо процесу. Спочатку уваги заслуговує олійна мастика своїми руками в домашніх умовах, яка йде на обтяжку тортів. Складається вона зі столової ложки вершкового масла, цукрової пудри (200 г) і топленого зефіру (100 г). Коли інгредієнти будуть змішані, треба:

1. Торт зверху обробити цукровим сиропом.
2. Розсипати по столу просіяну цукрову пудру, викласти кому мастики.
3. Розкатати тонко, обернути цим пластом скалку і через такий крок перенести його на торт.
4. Укласти, розрівнюючи тильною стороною долоні і притискаючи до боків. Обов'язково у фіналі пройтися кондитерським шпателем. Маленька хитрість: верхнім покладіть корж, що знаходився на дні форми - торт буде рівним.

Ліпити і вирізати фігурки з мастики ще легше, оскільки вона неймовірно пластична, як пельменне тісто. Особливо це стосується желатинової суміші або молочної: з неї можна намагатися сформувати складний виріб нескінченно довго. Загальна технологія така:

1. Зігріти 100 г згущення зі 150 г сухого молока, втрутити 150 г цукрової пудри і додати при бажанні харчовий барвник.
2. Вимісити схоже тісто, остудити.
3. Розкатати мастику на присипаній цукровою пудрою поверхні, вирізати по трафарету деталі, зібрати у фігурки. З'єднувати їх можна звичайним ліпленням або маленькими зволіканнями (актуально для букетів).

Відео: торт з мастикою своїми руками для початківців

Фото красивого оформлення тортів мастикою в домашніх умовах

Створювати такі кулінарні шедеври можна абсолютно до будь-якої урочистої нагоди - народження дитини, весілля, річниці шлюбу, дня народження або просто при бажанні порадувати близьких красивим десертом. Нижче розглянуто кілька цікавих ідей тортів з мастики своїми руками, які так і просять втілити їх у життя. Для зручності добірки розбиті за віковими категоріями адресатів.

Прикраса тортів мастикою для дорослих

Особливу популярність такий спосіб оформлення кондитерських виробів отримав щодо весільних тортів. Букети, кільця, фігурки молодих - якщо їх зробити з щільної мастики, вони довше збережуть форму, ніж олійні. Однак не тільки нареченим буде приємно отримати зроблений своїми руками торт:

• Кондитерському виробу, призначеному для чоловіка, можна надати форму футбольного м'яча і залишити автограф харчовим барвником. Музикантові сподобається торт у вигляді гітари або іншого інструменту.
• Жінка оцінить торт, прикрашений трояндами, тюльпанами або білими ліліями, або оформлений у вигляді великої косметички.

Дитячі торти з мастики

Маленькі солодкоїжки такому подарунку зрадіють особливо сильно, адже він може виглядати, як герой улюбленої казки або мультфільму:

• Дівчаткам часто готують торти з мастики у вигляді ляльки, одягненої в пишну сукню, або прикрашені метеликами і квітами.
• Хлопчикам можна зліпити людину-павука, супермена, машинку. Більш універсальні ідеї: зобразити на торті зиму зі сніговиком та ялинкою або літо із зеленою травою та сонечком.

Дізнайтеся більше способів, як зробити торт з мастикою.

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

Існує безліч рецептів тортів, деякі з них передаються з покоління в покоління.

Кулінарні майстрині не зациклюються на одноманітності і завжди перебувають у пошуку чогось нового.

Мастика - це цікавий варіант прикраси торта, який здивує всіх.

Спеціальна паста призначена для моделювання кондитерських виробів.

Вона використовується для створення різноманітних прикрас.

З її допомогою можна покрити торт, надавши йому більш естетичний вигляд.

Крім того, можна виліпити фігурки, квіти або написи.

Результат роботи з пастою залежить тільки від вашої фантазії, оскільки готова мастика проста в застосуванні.

Вибір мастики

Існує три основні види мастики: цукрова, квіткова, мексиканська паста.

Перший тип використовується найчастіше.

Цукровий різновид підходить для обтяжки тортів, покриття пряників, тістечок, печива.

З її допомогою можна виліпити прості фігури та прикраси.

Квіткова паста, як видно з її назви, використовується для створення квітів, а також прикрас.

Завдяки загустителю, що входить до її складу, фігури швидко сохнуть і добре тримають форму.

Третій вид мастики - мексиканська.

Вона призначена для ліплення.

Малий відсоток вмісту загустителя дозволяє довго працювати над створенням прикрас.

Мастика буває біла і кольорова.

Вартість останньої відчутно вища, тому буде економніше купити харчовий барвник.

Його вистачить на багаторазове використання.

Щоб надати масі новий колір, треба поступово додавати барвник до неї.

Дуже важливо не переборщити, інакше вона може стати непридатною для роботи з кондитерськими виробами.

Основні правила приготування мастики

1. Перш ніж приступати до роботи з пастою необхідно підготувати цукрову пудру. Важливо, щоб вона була дрібно перемолота, інакше мастика буде рватися.
2. Під час приготування треба уважно стежити за щільністю суміші. Якщо переборщити з цукровою пудрою або барвником, маса теж буде легко рватися.
3. Приготованої суміші слід періодично «відпочивати» в холодильнику, щоб вона не липла до рук.
4. Термін зберігання в морозильній камері до 4х місяців.

Рецепти кондитерської пасти своїми руками

Мастика не завжди доступна господиням, проте не варто засмучуватися, якщо ви не зможете знайти її на прилавках магазину.

Її можна приготувати самим.

Інгредієнти	Кількість
вода -	50 мл
цукрова пудра -	500 р
желатин -	10 р
Час приготування: 50 хвилин	Калорійність на 100 грам: 340 Ккал

Такий рецепт мастики для торта підходить для ліплення фігур і прикрас.

Десерт покривати нею не можна, оскільки вона швидко стає твердою.

У середню ємність треба насипати желатин і залити його водою кімнатної температури.

Суміш залишити приблизно на півгодини, щоб желатин набух.

Набухлий желатин ставиться на вогонь і доводиться до кипіння, потім треба його зняти з плити.

У теплий компонент додаємо 250г цукрової пудри і ретельно розмішуємо.

Потім викладаємо масу на стіл і поступово втручаємо пудру, що залишилася.

Вона буде готова, коли перестане прилипати до рук.

Мастика з маршмеллоу

Рецепт мастики для покриття торта включає:

• 100г маршмеллоу;
• 250г цукрової пудри;
• 90г крохмалю;
• 1ст. ложка лимонного соку;
• 1год. ложка вершкового масла.

Часто можна зустріти варіант, де радять змішати пастилу тільки з цукровою пудрою.

Така мастика для обтягування тортів за рецептом виходить крихкою, з нею важко працювати.

Для початку необхідно розтопити маршмеллоу.

Зручніше це зробити на водяній лазні, так як весь процес буде у вас на очах.

Перешкоджайте цукерки, поки вони нагріваються.

Якщо вам потрібна кольорова суміш, то краще її пофарбувати в даний момент, додавши пару крапель барвника.

Заздалегідь треба підготувати суміш пудри і крохмалю, пропустивши їх через сито.

У розтоплену пастилу поступово додається суміш, поки маса не почне густіти.

Як тільки це станеться, викладіть мастику на стіл, посипаний крохмалом і цукровою пудрою.

Змажте руки вершковим маслом і замішайте пасту, продовжуючи присипати заздалегідь підготовленим складом.

Важливо не пропустити момент, коли суміш перестане липнути до рук.

Готову масу необхідно загорнути харчовою плівкою і залишити на півгодини в холодильнику.

А ось і відео-рецепт такої мастики для торта:

Молочна паста

Треба змішати в рівних частках сухе молоко і цукрову пудру.

Для точності можна скористатися кухонними вагами або мірним стаканчиком.

У цю суміш додаємо згущенку (1:1:1).

Отриману масу треба ретельно вимісити.

Готова молочна мастика для торта за рецептом поміщається в холодильник на 20 хвилин, після цього з нею можна працювати.

Ось як насправді це виглядає:

Шоколадна смачниця

Необхідно, поступово перешкоджаючи, розтопити шоколад на водяній лазні до однорідного стану.

Потім додайте рідкий мед і добре перемішайте.

Залежно від якості шоколаду може виділитися масло, його необхідно злити.

На цьому приготування рецепта мастики для прикрашання тортів закінчується.

Масу треба упакувати в харчову плівку і залишити на добу при кімнатній температурі.

Зважте, що шоколадна паста швидко нагрівається від рук, тому під час ліплення треба остужати її в холодильнику.

Ось що швидко розлітається за столом, так це хрусткий хмиз, рецепт якого тут. Він відмінно підходить до чаювання.

Традиційне тісто на дріжджах для піци вже давно витісняється іншими способами приготування. Наприклад, тепер воно може бути на кефірі. Читайте рецепт у статті.

Покроковий рецепт смачного торта під мастику

Приготування торта під мастику за рецептом не завжди являє собою довгий процес.

Для цього можна використовувати готові бісквітні коржі, які заощадять не тільки час, але і нерви.

Для такого частування знадобляться:

• пачка бісквітних коржів - по 3шт;
• шоколадна паста - мінімум 250г;
• манна крупа - 3ст. л;
• молоко - 400мл;
• цедра лимона без м'якоті;
• цукор за смаком, не менше 250г;
• вершкове масло кімнатної температури - 250г;
• банани і ківі (фрукти можна замінити).

Рецепт приготування торта з мастикою покроково:

1. Вариться манна каша на основі молока і 3ст. ложок крупи. Після готовності треба дати їй охолонути до кімнатної температури. Можна виставити на балкон або помістити в холодильник.
2. Поки каша остигає, збийте вершкове масло з цукром. Коли суміш стане однорідною, додайте в неї цедру лимона. Головне не переборщити, інакше крем вийде гіркуватий.
3. До гостилої каші додати суміш з вершковим маслом, добре перемішати, остудити. Крем готовий.
4. Нарізати фрукти тонкими дольками. Фрукти краще вибирати м'які, щоб явно не відчувалися в страві.
5. Тепер за рецептом можна збирати торт з мастики як на фото. Беремо перший корж, рясно намащуємо кремом, зверху кладемо банани.
6. Далі ще один корж і повторюємо дії, але вже з ківі.
7. Верхній корж покривати кремом з фруктами не треба. Зверху десерт можна трохи придавити, щоб крем розподілився рівномірно. Надлишки по краях необхідно прибрати.
8. Оскільки не можна покривати коржі мастикою, треба для початку покрити його шоколадною пастою. Ця маса повинна бути підтаявшою, її можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі. Наносити зручніше товстим ножем. Занурюємо його в шоколад, зачерпуємо і рівномірно наносимо на десерт з усіх боків.
9. Обмазану страву треба помістити в холодильник, щоб паста застигла. Потім вийняти його, підігріти ніж на конфорці і вирівняти покриття кондитерського виробу. Гарячий ніж підтопить пасту і згладить поверхню. Знову помістіть його в холодильник. Швидкий і смачний торт повністю готовий для покриття мастикою.