Як називається грузинська кукурудзяна каша

Мамала ́ га (рум. m^ m^ lig^, мемеліге) - круто заварена каша з кукурудзяного борошна або крупи [1], молдавська, румунська і західноукраїнська національна страва. Аналог мамалиги також популярна у деяких кавказьких народів - у грузинів (під назвою «гоми»), абхазів (абх. abysҭa), адигів (меремисе), у чеченців (ахьар худар - каша з кукурудзяного борошна), інгушів (журан-худар) і осетин (мамьйлайи к - досл. «шматок, щоб не померти») [2].

До смаку, консистенції і зовнішнього вигляду відрізняється від усіх інших каш. Ріжеться вощеною ниткою або спеціальним дерев'яним ножем.

Зміст

Приготування [правити | правити код]

Приготовлюється особливим способом з води, солі та кукурудзяного борошна в чавунці (рум. ceaun) за допомогою спеціальної палиці-мішалки. При приготуванні для вживання замість хліба мамалига робиться більш густий, і, як і італійська полента, може бути розрізана на шматки. При приготуванні для інших цілей мамалига буває більш рідкою.

Мамалига подається до столу зі сметаною і бринзою (рум. mămăligă cu brânză şi smântână ). Іноді мамалигу подають накрошеною в тарілці з гарячим молоком (рум. mămăligă cu lapte ). З мамалиги також роблять кукурудзяні пелюшки, нарізаючи і підсмажуючи її на олії або на жирі.

Мамалига входить до складу різних страв. Одним з них є голубці (рум. sarmale, сармале) з мамалигою. Інша страва - булз (рум. bulz), що являє собою запечені кульки з мамалиги з бринзою і маслом всередині.

Мамалигу можуть подавати до столу зі шкварками, сирами, беконом, яйцями, грибами, смаженою рибою та ін.

Історія [правити | правити код]

Історично мамалига була основною їжею селян. Так само мамалигу робили з проса. Найраніша згадка про кукурудзяні поля в Молдавському князівстві відноситься до часу правління Костянтина Дуки (1693-1695). Кукурудза стала дуже швидко поширюватися, оскільки не обкладалася даниною окупантами-турками.

Що таке мамалига і як її можна приготувати? Дана страва є традиційною в Грузії, являє собою дуже густу кукурудзяну кашку. Її досі використовують замість хліба в західних районах Грузії. Спочатку мамалигу готували з пшонки - італійського проса. Подібна страва з кукурудзи користується надзвичайною популярністю і любов'ю у молдаван, румунів. Крім того, що мамалига надзвичайно смачна і оригінальна, вона досить корисна, тому варто дізнатися покроковий рецепт її приготування.

Технологія готування мамалиги по-грузинськи

Цю страву можна вважати унікальною, оскільки для її приготування використовують сіль, борошно, кукурудзяне борошно або крупу, жир свинячий, а також воду. Коли мамалига по-грузинськи готова, її можна їсти як хліб або кашу. Багато жінок, які проживають в Грузії, протягом довгого часу роблять подібний делікатес. Важливо зауважити, що мамалига чудово поєднується з сиром, різноманітними сиропами та соусами. Існує безліч способів подачі кукурудзяного ласощів, кожен з яких здатний здивувати новим і досить оригінальним смаком.

Якщо використовувати традиційний рецепт грузинської мамалиги, то для готування знадобиться товстостінний казанок. Щоб розмішувати страву під час готування, не потрібно користуватися ложкою, для цього знадобиться тонка скалка.

Незважаючи на багаторічні традиції, що стосуються способу приготування мамалиги, сучасні жінки приловчилися готувати страву в звичайній каструльці. Ніхто не сперечається з тим, що дана страва буде відрізнятися від класичної грузинської мамалиги. Однак ваші домочадці не зможуть відірватися від чергової порції кукурудзяного ласощів. Важливо зауважити, що загальна тривалість приготування може зайняти не менше однієї години.

Інгредієнти

Для приготування мамалиги грузинською знадобляться такі інгредієнти:

Приготування

1. Підготуйте всі необхідні продукти, а також інвентар, який може знадобитися в процесі готування. В першу чергу - це каструля, дві тарілки і сковорода. На плиту відправте сковорідку, помістіть в неї попередньо нарізане сало. Дуже важливо, щоб з нього витопився жир.

2. У цей час можна взяти каструлю і влити в неї 3 склянки очищеної води, додати  чайної ложки дрібної солі. На даному етапі додається столова ложка топленого жиру, каструля відправляється на плиту.

3. Кукурудзяну крупу всипайте після того, як вода нагріється, але не дійде до кипіння. За бажанням крупу можна замінити кукурудзяним борошном, все залежить від ваших бажань і смакових уподобань.

5. Готову мамалигу перекладіть у тарілочку, скориставшись ложкою, розрівняйте поверхню страви.

6. Наріжте будь-який запропонований сир, прикрасьте страву. Основна родзинка полягає в тому, що каша ще гаряча, тому сир почне плавитися і просочувати мамалигу своїм ароматом, смаком.

7. Існує й інший спосіб подачі. Для цього необхідно остудити кукурудзяну ласощі, нарізати на шматочки однакового розміру і обсмажити на розпеченій олії.

8. Страву прикрасити і подати порційно. Повірте, ніхто не зможе відмовитися від подібної страви.

Відео рецепт

Грузинська мамалига або гоми є дуже густою кукурудзяною кашею. Незважаючи на прості інгредієнти, процес готування трохи складний, він схожий на якесь таїнство, що має власні традиції і правила. Важливо зауважити, що готове ласощі виходить густим, тому його можна нарізати ножем. Найчастіше її подають замість хліба, оскільки вона поєднується абсолютно з усіма продуктами харчування. Її їдять з варенням, м'ясом, рибою, овочами, фруктами, сирами і різними. Страву подають зі сметаною, різноманітними соусами.

Якщо ви недавно повернулися з Грузії, то зберігаєте найкращі спогади про національну кухню. Щоб знову випробувати отримане задоволення, приготуємо вдома страви народної кухні.

А почнемо з мамалиги! Вона є в меню багатьох місцевих ресторанів. Готують її і в кожному грузинському будинку.

Кукурудза - цариця полів і ресторанних меню

З давніх часів людина вирощує кукурудзу, яка не вимагає створення особливих умов, дає хороші врожаї, проста в переробці. І головне - приготовані певним чином, її зерна добре насичують і одночасно мають благотворний вплив на організм людини. Цілющі властивості злака відомі давно, не випадково він використовується і в лікувальних цілях.

Доступна і недорога кукурудза сьогодні вже не сприймається тільки як їжа бідняків. Страви з неї дуже смачні і популярні, тому входять і в ресторанні меню.

Мамалига - кукурудзяна каша

Найвідомішою стравою з кукурудзи є каша. В Італії її називають полента, для грузинів це - гоми, в Молдові та Румунії - мамалига. Остання назва стала узагальненим найменуванням продукту.

Кожен народ має свої рецепти приготування. Але головна особливість не залежить від рецепту і країни, де він був створений. Каша повинна бути дуже густою - це кулінарний закон для гоми,
завдяки цьому мамалигу їдять не тільки як гарнір або друга страва. Після того як вона охолоне, кушання нарізають і їдять замість хліба.

Мамалига грузинською

Грузинська каша - страва ґрунтовна. Його приготування не приймає квапливості або недбалості. Але всі зусилля винагороджуються сповна!

Головний інгредієнт народної страви

Для приготування гоми знадобиться мінімум інгредієнтів. Її основою стають продукти з кукурудзи.

РАДА: місцеві кухарі рекомендують готувати мамалигу одночасно з крупи великого помолу і борошна. Однак допускається приготування тільки з борошна.

У західних районах Грузії, де гомі є традиційною стравою, стверджують, що кашу краще варити з білої кукурудзи, але можна використовувати і борошно зі звичних жовтих зерен.

У чому краще варити мамалигу

Дроблена або мелена кукурудза повинна як слід розваритися, стати м'якою і ніжною. Тому кушання варять на повільному вогні. Важливо також використовувати «правильний» посуд, в якому вміст буде добре прогріватися, але не пригорить.

Найкраще для цього підійде казан. До його достоїнств належать товсті стінки і напівкругле дно, що дозволяє вмісту рівномірно прогріватися не тільки на дні, але і біля стінок посуду.

РАДА: у процесі варіння вміст казана потрібно постійно перемішувати. Це роблять великою дерев'яною лопаткою (або неглибокою ложкою) на довгій ручці, які слід приготувати заздалегідь.

Мамалига: рецепт по грузинськи і спосіб приготування

Необхідну кількість продуктів визначають, виходячи з обсягу казана. Для казанка місткістю 1,5 л (12 склянок води) знадобиться:

• Кукурудзяна крупа (помол грубий) - 500 г.
• Кукурудзяне борошно - близько 750 г.

У грузинів не прийнято солити мамалигу. Каша купує смак за рахунок спеціальних добавок, які використовуються при її подачі.

Як зварити мамалигу по-грузинськи

Зварити смачну гоми нескладно, якщо скористатися звичним для грузинських кухарів способом і звіряти свої дії з фото.

Послідовність дій

• Крупу як слід промивають в декількох водах.
• У казан наливають води на 2/3 об'єму. Можна використовувати холодну воду, можна залити окріп.
• У воду засипають крупу, ставлять на невеликий вогонь, доводять до кипіння і варять до тих пір, поки структура крупи не почне руйнуватися.

РАДА: після закипання протягом усього процесу варіння мамалиги вміст казанка необхідно постійно енергійно перемішувати, не даючи пригоріти або загустіти на стінках посуду.

• Якщо кукурудза ще не зварилася, але вже загустіла, слід додати туди трохи холодної води. Рідини дають прогрітися і закипіти на поверхні, а потім перемішують, роблячи консистенцію менш густою.
• Після того як цілісність крупинок порушиться, і вони стануть клейкими, потрібно додати в казан борошно. Не варто висипати відразу все приготоване борошно. Частину її насипають на поверхні звареної крупи, а потім перемішати, вбиваючи в мамалигу. Кількість борошна визначається індивідуально. Чим більше її додано в казанок, тим гущавіше буде каша.
• Мамалига по-грузинськи готова, коли при схибленні починає самостійно відокремлюватися від стінок казанка.

РАДА: мамалигу можна приготувати без крупи, на основі тільки кукурудзяного борошна. У цьому випадку в казан засипається відразу все борошно, без поділу на частини. Це забезпечить однаковий ступінь готовності основного інгредієнта страви.

З чим подавати мамалигу грузинською

Щоб насолодитися смаком мамалиги по-грузинськи, її потрібно правильно подати. Численні фото підкажуть найкращий варіант подачі.

Мамалига з сулугуні

У Грузії мамалигу прийнято їсти з сиром. У порцію, викладену на тарілку, додають нарізаний ломтями сулугуні. Ви можете використовувати звичайний або підкопчений сир. Деякі господині ставлять їх вертикально. Але краще помістити їх у тарілку горизонтально, намагаючись просунути її в середину мамалиги, щоб він розплавився. Кількість сиру визначається за смаком: від 2 до 4 шматків сулугуні.

Варіанти добавок

Можна також частину його розім'яти (або натерти) і змішати з перцем або нарубаною зеленню. Потім з отриманої суміші формують невелику кульку і поміщають її по центру тарілки.
Інші добавки до кушання - солоний сир у поєднанні з нарізаною м'ятою і невеликою кількістю аджики.

Гастрономічні поради

• Мамалигу прийнято їсти гарячою. Причому казанок спустошується відразу, весь вміст розкладають по тарілках.
• Якщо каші було приготовлено багато і з'їсти її відразу не вдалося, можна нарізати загустілу мамалигу і їсти її замість хліба.
• Ломті мамалиги можна обсмажити в маслі, а потім з'їсти зі сметаною, аджикою або іншим соусом. Додатковий смак набуває кукурудзяний ломтик, якщо смажити його разом із сиром або яйцями.

Хочете порадувати рідних і гостей, влаштувавши застілля по-грузинськи? Обов'язково включіть в меню мамалигу! Запропонуйте гоми замість хліба до м'яса, риби, соусів. І неодмінно розкажіть, що низькокалорійній мамализі вдається уповільнювати процес старіння, знижувати рівень холестерину, благотворно впливати на серцево-судинну діяльність.

Приємного апетиту!