Як називається плов з морепродуктами

Плов з морепродуктами - оригінальна і вишукана страва, коріння якої можна пошукати в середземноморській кухні. Шанувальників традиційного варіанту приготування плова його версія з мешканцями морських глибин, можливо, здивує, адже вона не така поширена. А ось любителів рису і морепродуктів, напевно, порадує. До того ж така страва чудово впишеться в меню романтичної вечері або святкового застілля. Здивувати і побалувати своїх близьких так просто!

Плов з морепродуктів у казані

Плов з морепродуктами - популярна страва, яку пропонують своїм відвідувачам ресторани, розташовані на узбережжі Чорного і Середземного морів. Але щоб його спробувати, зовсім не обов'язково чекати відпустки. Закупивши необхідні інгредієнти і дотримуючись покрокового рецепту, плов з морепродуктів легко приготувати у себе на кухні.

• Рис - 400 г;
• Мідії - 1550 г;
• Креветки - 150 г;
• Гребешки - 150 г;
• Цибуля - 1 шт;
• Морква - 1 шт;
• Морква -1 шт;
• Часник - 1 голівка;
• Вино сухе біле - 100 мл;
• Зіра - ч.л.;
• Сіль - до смаку.

Незаперечна користь морепродуктів вже давно доведена вченими. Білок, що входить до їх складу, має високу харчову цінність, містить відносно мало калорій і засвоюється людським організмом набагато легше м'ясного. Дари моря легко заповнюють нестачу мінеральних речовин і насичують організм йодом, селеном, калієм, магнієм тощо. Чемпіонами за змістом вітамінів групи В є морські гребішки.

Кальмари багаті на антиоксиданти й унікальну систему жирних кислот. Крабове м'ясо не тільки дуже смачне, але і дуже корисне. Воно славиться своїми очищуючими властивостями і здатністю виводити з крові шкідливі речовини. Дієтичне м'ясо креветок підвищує рівень гемоглобіну, покращує стан шкіри і нормалізує роботу серцево-судинної системи. А м'ясо мідій не тільки уповільнює процеси старіння шкіри, а й допомагає в боротьбі з раковими клітинами.

Як приготувати плов з морепродуктів у казані:

1. Морепродукти розморозити, промити, дати збігти зайвої рідини.
2. Рис промити в декількох водах до прозорості. Залити теплою водою, посолити і залишити на півгодини.
3. Казан або товстостінну сковороду поставити на середній вогонь і нагріти рослинне масло.
4. Коли воно почне потріскувати, кинути в нього половину чайної ложки зіри і обсмажити приправу протягом пари хвилин.
5. Цибулю очистити від лушпиння, нашинкувати.
6. З моркви зняти верхній шар, порізати соломкою.
7. Часник розділити на зубчики, очистити.
8. Обсмажити в розпеченій олії цибулю, моркву і цілі зубчики часнику. Додати спеції, посолити. Коли овочі придбають характерний золотистий відтінок і стануть м'якими, підсмажування готове.
9. Не вимикаючи вогонь, додати в казан розморожені мідії і гребішки і влити вино.
10. З рису злити воду, перекласти його в казан і обсмажити протягом декількох хвилин.
11. Влити в казан 3 склянки гарячої води, довести його вміст до кипіння, після чого зменшити вогонь до мінімального.
12. Варити плов близько 20 хвилин, поки рис не ввібрає всю воду, і викласти в казан креветки.
13. Перемішати всі інгредієнти і потримати страву ще 10 хвилин на слабкому вогні, щоб рис остаточно пропарився і став розсипчастим.

Плов з морським коктейлем у мультиварку

Рецепт плова з коктейлю морепродуктів у мультиварку заслуговує на окрему увагу тих, хто стежить за фігурою і прагне зробити свій щоденний раціон не тільки корисним, а й максимально різноманітним. Легка, смачна і ароматна страва порадує абсолютно нескладним процесом приготування і гарантовано відмінним результатом.

• Асорті морепродуктів - 400 г;
• Рис басматі - 300 г;
• Цибуля - 1 шт;
• Морква - 1 шт;
• Часник - 5-6 зубчиків;
• Паприка солодка - в ч.л.;
• Перець чорний - степч.л.;
• Імбир мелений - 1 ч. л.;
• Сіль - до смаку.

Морський коктейль для плова можна придбати вже готовий або набрати окремо на свій смак. Мідій, кальмарів, восьминогів, гребінців, креветок та інших мешканців морських глибин сьогодні легко знайти у продажу в будь-якому спеціалізованому магазині. Щоб зробити процес приготування ще простішим, перевагу варто віддати вже очищеним морепродуктам.

1. Заморожені морепродукти завчасно дістати з холодильника, відтаяти при кімнатній температурі, вимити і викласти на дуршлаг, щоб скло зайва вода.
2. Чим чистіше буде крупа, тим більш розсипчастим вийде плов. Залити рис теплою водою і залишити на 30-40 хвилин.
3. Овочі очистити, цибулю нарізати тонкими чвертькільцями, моркву соломкою або кілечками.
4. У чашу мультиварки налити олію і обсмажити в ній цибулю до м'якості, після чого додати моркву.
5. Викласти до овочів морське асорті, перемішати і обсмажити протягом 3-5 хвилин.
6. Залишилося додати до вмісту мультиварки приправи, рис ізалити всі водою в співвідношенні 1:2.
7. Закривши кришку і виставивши режим «Плов» або «Рис», готувати страву 40 хвилин.
8. Звуковий сигнал сповістить про те, що плов готовий і його можна подавати до столу.

Викладіть плов на велику глибоку страву і прикрасьте листками петрушки. Відмінним доповненням до плову з морського коктейлю стане легкий салат зі свіжих овочів і зелені.

Плов з морським асорті японською

В Японії існує своя версія плова з морепродуктами під назвою сифудо тяхан. Як відомо, в цій країні рис є основою багатьох національних страв, і тяхан одна з них. Ця назва узагальнена, оскільки тяхан можна готувати з різними продуктами, додаючи до рису курку, креветки, овочі тощо. Залежно від обраного інгредієнта страва може називатися тяхан торі, тяхан ебі, тяхан ясай тощо.

Сифудо тяхан у перекладі означає «смажений рис з морепродуктами». Готується страва, як правило, з рису для суші, але, побільше рахунку сорт крупи не має значення. Вирішивши зробити японський плов в домашніх умовах, можна навіть не відварювати рис спеціально, а «утилізувати» вчорашній нез'їдений рисовий гарнір. А свіжі морепродукти, які традиційно використовуються для приготування тяхана у себе на батьківщині, допустимо замінити морським коктейлем або власноруч складеним міксом з морських гадів.

• Рис - 300 г;
• Морський коктейль - 300 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт;
• Морква - 1 шт;
• Перець солодкий червоний - 1 шт;
• Перець солодкий жовтий - 1 шт;
• Часник - 2 зубчики;
• Яйця - 2 шт;
• Соєвий соус - 4-5 ст.л.;
• Перець - 1 ч. л.;
• Імбир мелений - 1 ч. л.;
• Сіль - до смаку.

Рис для тяхана слід заздалегідь відварити в підсоленій воді. Він повинен вийти не дуже розсипчастим, але в той же час не клейким. В Японії для приготування цієї популярної страви використовується сковорода-вок, але за браком даного девайса можна обійтися звичайною товстостінною сковородою з антипригарним покриттям.

1. Овочі вимити. Цибулю нарізати кубиками, моркву і болгарський перець тонкою соломкою, часник видавити через прес.
2. Морський коктейль для плова розморозити. Якщо все ж використовуються свіжі морепродукти, то їх слід попередньо відварити.
3. Нагріти в сковороді рослинне масло, обсмажити в ньому цибулю з часником до золотистого кольору.
4. Викласти в сковороду моркву і перець. Оскаржувати поки інгредієнти не стануть м'якими.
5. За цей час збити в чашці яйця зі столовою ложкою води і, відсунувши овочі вбік, вилити їх у сковороду. Через пару хвилин, коли омлет буде готовий, розділити його лопаткою на шматочки.
6. Додати приправи і морське асорті. Перемішати і обсмажити кілька хвилин на сильному вогні.
7. Нарешті, додати до вмісту сковороди відварений малюнок. Перемішавши, обсмажити всі інгредієнти разом. Крупа повинна добре прогрітися і просякнутися ароматом всіх складових страви.
8. Влити трохи води і, закривши сковороду кришкою, продовжити приготування на мінімальному вогні, поки вода не вбирається.
9. Влити соєвий соусу, зняти тяхан з вогню і дати трохи охолонути.
10. Подати до столу, прикрасивши пір'ям зеленого лука.

Елементарний процес приготування плова з морським асорті дозволить познайомитися з японською кухнею навіть кулінару-початківцю. Зрозумівши принцип, наступного разу тяхан можна зробити з іншими інгредієнтами, отримавши абсолютно нову і при цьому надзвичайно смачну страву.

Серед основних гарячих страв з морепродуктами варто окремо виділити страви, в яких морепродукти поєднуються з рисом. Італійське різотто, іспанська паелья, креольська джамбалайя і «міжнародний» плов (пілав) - це все страви з однією ідеологією.

Справа в тому, що для доведення рису до потрібного ступеня готовності знадобиться набагато більше часу, ніж на приготування будь-яких морепродуктів. Це враховано в технології: рис завжди готується окремо, часто разом з цибулею, морквою, селером і приправами, і лише в кінці приготування страви додаються окремо обсмажені морепродукти. Причому рис вариться в невеликому обсязі рідини - води, овочевого, легкого курячого або рибного бульйону, яка до того ж вводиться в рис поступово, в кілька прийомів.

У паельї і джамбалайї крім рису і морепродуктів можна зустріти овочі: помідори, солодкий перець, окру. А в різотто з морепродуктами часто додають чорнила каракатиці, завдяки яким страва не тільки стає незвичайного чорного кольору, але і набуває легкого «морського» смаку і аромату, який чудово доповнює смак морепродуктів.

До речі, італійці не додають в різотто з морепродуктами пармезан - таке ось виключення з правил!

У даному рецепті я покажу вам як приготувати іспанську паеллю в казані на багатті. Відразу поясню з приводу назви «майже плов з морепродуктами». Воно не зовсім вірне, тому, що плов повинен складатися з крупи і зірвака. Однак під час арабського завоювання мусульмани принесли на Піренейський півострів плов, який надалі перетворився на паеллю. Тому паеллю сміливо можна вважати родичем плова!

Королівські креветки - 300гр;

Аргентинські креветки - 6шт;

Мідії у створках - 300гр;

Зелений горошок - 100гр;

Перець солодкий - 2шт;

Протерті томати - 200мл;

Біле сухе вино - 1бок;

Вершкове масло - 50гр;

Кубиком середнього розміру нарізаємо 2 невеликі цибулини. Нарізаємо солодкий болгарський перець. Зверніть увагу на те, що я використовую перці різного кольору, таким чином, страва буде виглядати цікавіше. Різати його треба на довільні, досить великі шматки. Тепер зубчики часнику. Трохи натискаємо на них ножем і довільно нарізаємо. Занадто дрібно різати їх особливого сенсу не має.

Перейдемо до морепродуктів. Готувати їх зовсім не складно, всього лише треба розморозити і промити. Сьогодні для приготування паельї я буду використовувати 2 види креветок королівські та аргентинські, а так само кальмар і мідії в створках.

Ставимо казан на вогонь. Наливаємо в нього оливкову олію. Додаємо 50гр вершкового. Відправляємо в казан цибулю з часником і оскаржуємо, поки цибуля не стане прозорою. Слідом за цибулею в казан відправляються болгарські перці. Додаємо 100гр зеленого горошка. У моєму випадку я використовую заморожений, однак це не принципово, ви можете використовувати свіжий або консервований. Додаємо 200мл. протертих томатів. Перемішуємо вміст казана.

Настав час додати в казан морепродукти. Я додаю все разом, крім великих аргентинських креветок. Їх я буду використовувати в самому кінці, виключно для прикрашання страви. Перемішуємо морепродукти з овочами і даємо їм загаситися близько 10 хвилин.

Додаємо в казан 800гр. заздалегідь промитого рису. Вливаємо келих білого сухого вина. Перемішуємо рис з усіма іншими інгредієнтами. За спеціальними спеціальностями додаємо сіль, свіжомолотий перець і шафран. До цього моменту рис мав увібрати всю вологу, яка перебувала в казані, настав час додати воду. Наливаємо воду в казан таким чином, щоб її рівень був на 1см. вище рівня рису.

Коли рідина частково ввібрається і її рівень впаде нижче рівня рису, викладаємо зверху аргентинські креветки. Коли рис буде повністю зварений, посипаємо паеллю рубаною петрушкою, закриваємо казан кришкою і даємо йому постояти 5 хвилин.

Паелья повністю готова! Приємного апетиту!

Знайдено можливі дублікати

А навіщо стільки часу мучити морепродукти? Їх же закидають хвилин за 10 до готовності рису, по черзі, виходячи з часу приготування (що швидше за всіх - то і кидаємо в останню чергу). А тут мало того, що 10 хвилин готують з овочами, так ще і разом з рисом, а це ще добрих хвилин 20. Судячи з фото морепродуктів, вони не сирі. Ну і з креветок не заважало б зняти панцир і видалити кишечник, якщо вони для прикраси. Якось я б не хотіла робити це в процесі їжі.

тому, що людина взагалі нічого не знає про паелью, та й про готовку теж

Якесь це безпідставне звинувачення.

Я нижче вам вже відповів.

Пікабушників складно зрозуміти, мій рис з каррі, індичкою і грибами назвали паельєю, твою паеллю не хочуть називати паельєю)))

А який срач починається коли піст про плов.

Це спочатку потрібно з'їсти рис, а потім є морепродукти? Ну або постійно відкладати вилку, щоб з'їсти морепродукти? Вони ж не очищені.

Ну, по-хорошому, іспанці взагалі його руками їдять. Беруть створку з мідією, підкреслюють рис з овочами і все тоді прекрасно виходить)

А креветок краще попередньо злегка обсмажити, тоді можна буде або просто з хітином їсти (багатьом подобається), ну або зовсім легко розділяти буде.

Як Вам зручніше.

я не чіпляюся, ви не подумайте, просто якось приготував з неочищеними, так досі відплевуюся:))) але, загалом-то, чому б і ні, спасибі за відео, робіть ще

Так-то та сама паелья готується з неочищеними морепродуктами 🙂 плюс на сковорідечці з підсмаженим знизу рисом

Ну важко назвати цю страву паельєю, починаючи від використання казана, замість паельєри, ніяк нерегламентованого в рецепті виду рису та інших речей, закінчуючи петрушкою (нагадало казанське гаспачо зі сметаною))). І так, арабський вплив на появу паельї на Іберійському півострові ніяк не міг позначитися, бо вона тут з'явилася за часів Александра Македонського (після індійських компаній), тобто значно раніше описуваного в статті часу

Чомусь прочитав цей коментар голосом Шелдона

З кембриджським акцентом?))) Ну насправді сенс хотів донести того, що альтернативні (дуже коли) рішення страв, все таки не варто називати початковими найменуваннями, а то виходять потім лінійки «Белебіївських камамберів».) Так то пробувати творити - справа, в будь-якому випадку, почесна

Рис в Іспанію завезли маври, в Грецію він прийшов після. А після індійських кампаній про нього тільки дізналися, але не культивували, та й Іспанія тоді була частиною Карфагена і з греками конфліктували. Та й назва походить від латинського слова, а Рим завоював Іспанію через 340 років після смерті Македонського.

Так? А мужики то не знають))))

Сміт, К. Вейн і Роберт Генрі Ділдей (2001), Ріс: походження, історія, технологія і виробництво, Wiley. ISBN 0-471-34516-4, глава 1.1 («Походження»).

І? Там у першому розділі переважно про походження трьох типів рису і немає нічого ні про паелью в Іспанії, ні про те, як туди завезли культуру вирощування рису.

Ну і запитай про всяк випадок у мужиків чому саме слово arroz в іспанську потрапило через арабську.

Так і говориться, звідки потрапив саме рис в Європу, так як сама паелья, як страва, концептуально сформувалася лише в 18-19 століттях, до цього були згадки рисових запіканок на м'ясних бульйонах тощо - у іспанських фанатів цієї справи є сайт з розкладкою появи саме страви: http://wikipaella.org/blog

Як видно з джерела, навіть запіканки датуються 14 століттям, а не раніше.

Ну а лінгвістика - ясна річ, що арабський вплив у ній значно більший ніж вплив лінгвістики доарабського вторгнення в регіон (фінікійців, іберійських племен та інші за ними). Єдине, я накосячив у початковому повідомленні написавши пропозицію про появу саме паельї, а не рису в регіоні - тут - так - ой мені 🙁

На воді і в казані? А який сорт рису?

Так, я готував саме так. В ідеалі треба використовувати рис сорту Bomba, однак я такого не знайшов і використовував звичайний довгнозерний.

який треш ви здідали. це може і смачно, але це не паелья

Чому? Наведіть аргументи. На мій погляд єдине відхилення в рецепті полягає в тому, що паелья готується в спеціальній сковороді, а я зробив це в казані.

все дуже просто, якщо б ви назвали це - «рис з морепродуктами», то питань до вас би не було. Наприклад в Португалії є дуже популярна страва, називається англійською Fishrice, рибний ризик, але вони не називають це паельєю. І якщо ви повісили «шильдик» паелья, будьте добрі відповідати технології і рецептурі. Так, сковорода важлива, через її форму збільшується площа випаровування. Для паельї необхідний рис «Бомба» (Bomba rice), який у величезних кількостях вбирає в себе бульйон, накопичуючи в собі смак і аромат. Паелья, це шафран, який надає той самий колір, і який не просто кладеться, як мелений перець, а на якому наполягається вода. Розбирати вашу техніку, наприклад один з моментів, де ви кумівкою ворочаєте ніжні мідії, як буд-то це шматки м'яса, і нерозуміння про те скільки триває температурна обробка морепродуктів, як ви вбухуєте «кілограм» томатної паст. Рис з креветками так, паелья-ні!

Ніжні мідії в мушлях знаходяться, їм нічого від кумівки не буде. З приводу температурної обробки я в курсі. Ті інгредієнти, які використовуються у мене необхідно готувати або пару хвилин, щоб вони були ніжними і смачними, або пів години загасити, щоб вони віддали смак страві і не були гумовими. Ну а з приводу паельї в принципі - це як плов. Єдиного вірного рецепту немає.

вам у справі niktikgik робить зауваження. Окремо скажу, що на воді паеллю готувати не треба. Використовують бульйон. Паелья - це традиційна страва з усталеними інгрідієнтами і техніками приготування, як і плов. Будь-який відступ від них повністю змінює страву. Ви ж не станете рисову кашу з м'ясом і овочами називати пловом?

Усталені інгредієнти? Як плов? Почитайте краще про цю страву, їх рецептів - великий натовп! Далеко ходити не треба, зайдіть у вікіпедію: "страва з рису, підфарбованого шафраном, з додаванням оливкової олії. Крім цього в паеллю можуть додаватися морепродукти, овочі, курка ". Про яких усталених інгредієнтів тут взагалі може йти мова.

Мені не треба ходити у вікіпедію, я вже років 10 як проводжу відпустку в Іспанії. У паельї немає твердого рецепта, як і у піци. Але от якщо взяти млинець, і посипати сиром - то це буде точно не піца. У вас не паелья, а рис з овочами. Якщо захоплюєтеся кулінарією - спочатку навчіться готувати традицію, а потім вже намагайтеся її змінювати. Але з іншого боку, завжди ж можна сказати - «Я художник, я так бачу))))» Як сказав мені шеф одного рестика в Пітері, коли я скаржився на соус з маянезика і кетчупу до patatas bravas))))

Про художника - це точно! З іншого боку за 3 роки, що я веду кулінарний канал, я постійно стикаюся з людьми які щось готують не так, як я і намагаються мене поправити. Навіть коли я чищу картоплю або ріжу цибулю))) А скільки я наслухався коли приготував плов - ви навіть собі не уявляєте.))

Питань більше не маю)))

Спасибі не треба, піду плов з бараниною поїду!

Я сам більше плов люблю, однак для різноманітності контенту на каналі. 🙂

Не дуже розумію про що ви дозволю собі процитувати вікіпеію: "Пае ́ лья (кат. Paella [paˈeʎa], вимовляється" паея ") - національна іспанська (валенсійська) страва з рису, підфарбованого шафраном, з додаванням оливкової олії. Крім цього в паеллю можуть додаватися морепродукти, овочі, курка ". Ні про яку крупу згадок немає.

Я думаю, тут швидше за все проблема в тому, що рецептів паельї існує великий безліч, точно так само як і плова і цілком допускаю, що один з них може робитися з кукурудзи. Хоча, якщо чесно, я про таке не чув. Однак не раз зустрічав паеллю приготовленому за схожим на представлений рецепт з додаванням кукурудзи.

Нічого страшного, з усіма буває)

Можна трохи рибного соусу.

Цікаво, за що МС мене в ігнор-лист додав?

Тут це не прокотить.

Ви щось переплутали, у мене немає Вас в ігнор-листі.

Ну хз, 12 хвилин тому не міг відповідати на коментарі, тільки написати свій 🙁

Може глюк сайту.

Не знаю чому так сталося.

Про спільноту

Відкрита спільнота, присвячена кулінарній творчості. У спільноті викладатимуться рецепти страв, довгості з фоторецептами, відео