Як називається топлене масло

Зараз дуже багато інформації про те, що звичайне вершкове масло є не найкориснішим продуктом для людини. Величезна кількість лактози та інші фактори порушують нормальний ритм функціонування важливих систем організму і є. Тому ми пропонуємо пошукати гідну альтернативу вершковому маслу. Для когось це оливкова, кукурудзяна і навіть лляна олія. Але люди, які непогано розбираються в здоровому харчуванні і досить орієнтуються в аюрведі, скажуть, що кращим продуктом вважається масло гхи.

Це унікальна знахідка східної медицини, яка раніше застосовувалася тільки для профілактики і зцілення хвороб. Сьогодні гхі щільно увійшло в кулінарію європейських і азіатських країн. Топлена олія (гхи) чудово насичує організм жирними кислотами, при цьому не стає причиною утворення поганого холестерину. На цей продукт майже виключені алергічні реакції, він не навантажує печінку і не провокує розвиток ожиріння. Але про все по порядку. Адже достоїнств у гхи настільки багато, що це може стати повноцінною темою для довгої пізнавальної розмови.

Олія гхі: склад і корисні властивості

Перш ніж перейти до обговорення корисних якостей цього продукту, слід поговорити про те, чим же є олія гхі. По суті, зараз розмова йде про вершкове масло, з якого видалена рідина і виведена тверда молочна взвесь. У цьому маслі залишена тільки цінна харчова складова. Справжнє масло гхі вважають харчовим золотом в Індії. Адже цей продукт не тільки насичує, а й дарує організму фортецю і здоров'я.

Справжнє масло гхи

Ви запитаєте: «Паливне вершкове масло - це і є знаменитий еліксир гхі?» Ми відповімо: «Ні!» Масло гхи відрізняється від простого паливного вершкового продукту приблизно так само, як свіжовижатий сік відмінний від пакетованого напою з соковою складовою. Тобто, щоб приготувати масло гхи, потрібно використовувати якісь хитрощі і секрети приготування саме цього продукту. Мистецтвом створення справжнього гхи володіють деякі майстри кулінарії. Тому ми рекомендуємо в пошуках справжнього цілющого продукту, звернутися до рецепту приготування в домашніх умовах або спробувати еліксир гхі, створений руками справжнього майстра, що володіє секретами створення цього божественного інгредієнта. Вся справа в тому, що важливо навіть той настрій, з яким готували масло. Навряд чи в масштабах масового виробництва можна очікувати такого допитливого підходу до створення продукту.

Олія гхи

Склад масла гхи

На відміну від інших продуктів, що містять тваринні жири, склад масла гхі базується тільки на корисних елементах.

В основі продукту:

• лінольова кислота - 5-6% на обсяг;
• вітамін Е, А, D, В3;
• кальцій, натрій, калій, хлор.

Основу цього продукту складають жирні ненасичені кислоти.

Жирність - до 100%, білкова частина - 0, вуглеводи - 0. Калорійність - 902,42 Ккал.

Завдяки структурованому складу масло гхи легко засвоюється. Відсутність молочного цукру говорить про те, що цей продукт допустимо до вживання навіть тими людьми, хто страждає непереносимістю лактози. Ризики виникнення алергічних реакцій зведені в цьому продукті на «НІ». Від цієї олії не «страждає» печінка, серце і судини.

Але, крім того, що цей продукт не шкодить людському організму, він ще здатний приносити користь.

Корисні властивості масла гхи

В аюрведі маслу гхі відводиться особлива роль. Цей продукт вважають справді благотворним.

Вважається, що це масло:

• блокує розвиток ракових клітин;
• надає відновлювальну дію на кісткові тканини;
• живить і підтримує кістковий мозок;
• благотворно впливає на метаболізм;
• виводить токсини;
• захищає і стабілізує роботу шлунково-кишкової системи органів;
• покращує активність мозкових клітин;
• живить і насичує м'які тканини, підсилюючи їх еластичність;
• сприяє регенеративним процесам в організмі;
• зміцнює імунну систему;
• добре впливає на нервові волокна.

В цілому, еліксир гхі - це продукт здоров'я. Включивши його в раціон, можна подбати не тільки про збереження життєвих функцій організму, а й про зовнішню красу. У олії гхі містяться речовини, що сприяють уповільненню процесів старіння клітин. Воно чинить антиоксидантну дію і зберігає міцність кістково-м'язової тканини. Споживаючи достатню кількість цієї олії, можна отримати здорове міцне волосся, нігті, зуби. Навряд чи ви зіткнетеся з раннім розвитком захворювань суглобів і зв'язок, якщо включите гхи в свій раціон. Гхі допомагає зберегти зір.

В аюрведі масло гхи застосовується як лікувальний компонент, який спрямований не тільки на профілактику розвитку ускладнень, а й усунення хвороб. Продукт корисний при застудах, інфекційних захворюваннях дихальних органів, а також ранах шкірних покривів.

За великим рахунком, маслу гхі відводиться величезна роль у збереженні здоров'я людського організму. У продукту майже немає протипоказань. Єдине попередження - масло гхі завжди повинно застосовуватися в міру, за призначенням і з урахуванням індивідуальних особливостей організму.

Як використовувати масло гхі?

Прочитавши про те, що масло гхи активно застосовується в аюрведі, ви, напевно, вирішите, що тільки цей напрямок охоплює корисний продукт. Але ні, застосування масла гхі досить обширно.

Розглянемо основні сфери.

Кулінарія

Уявіть собі, але масло гхі сьогодні дуже популярне в кулінарії. Цей інгредієнт входить в добру сотню традиційних рецептів приготування страв індійської, пакистанської, великої азіатської кухні.

Цей компонент органічно вписується до складу буденних, святкових страв. Він хороший у поєднанні з рослинними інгредієнтами і чудово підходить для створення страв без термічної обробки. За великим рахунком, це універсальна жирна основа, яку можна застосовувати в кулінарії як альтернативу іншим «важким» маслам.

Тому гхі є тим продуктом, який приживеться на вашій кухні незалежно від кулінарних пристрастей, гастрономічних поглядів і традицій. Не оцінять цей компонент тільки ті, хто зовсім уникає мастил при приготуванні їжі. Хоча, варто нагадати, що якщо у людини немає протипоказань щодо здоров'я, її організм потребує речовин, що містяться в маслах. І масло гхі є одним з найлегших, нешкідливих і навіть корисних жирних компонентів.

Олія гхи

Альтернативна медицина

Гхі активно використовується прихильниками аюрведичних методів лікарювання тіла. На основі цієї олії створюються мазі, еліксири, розтирки. Продукт вживають всередину, його використовують для зовнішнього застосування. Гхі рекомендується як біоактивна добавка для загального зміцнення здоров'я і насичення організму силами. Масло характеризується доведеним профілактичним ефектом. Наприклад, цю цінну жирну основу можна застосовувати для попередження таких захворювань, як рахіт, туберкульоз, атеросклероз, артрит, артроз. Прийнято вважати, що ризики розвитку онкології значно знижуються при регулярному вживанні цього продукту. При проблемах з травленням, виразкових колітах і ерозіях слизових ЖКТ цей «еліксир здоров'я» допомагає налагодити функції кишківника і захищає стінки органів від дратівливих факторів. При застудних захворюваннях гхи використовують для пом'якшення больового синдрому в горлі і носових проходах. Також невеликою кількістю масла змащують ніздрі, щоб захиститися від інфекцій у пік гострої захворюваності на ГРВІ.

Чим корисна олія гхі у фізкультурних практиках

Люди, які практикують хатха-йогу, застосовують гхи для змащування суглобів і м'яких тканин. Продукт підвищує еластичність м'язової тканини і сприяє захисту суглобів від запалень. У зв'язку з такими якостями цей продукт застосовують не тільки йоги, а й спортсмени, у яких активне навантаження припадає на суглоби і м'язи верхнього і нижнього рухового відділу.

На думку йогів, олія гхі допомагає підтримати найважливішу життєву силу - оджас. А ця сфера відповідає за імунний статус людини. Погодьтеся, без міцного імунітету неможливо витримувати серйозні фізичні навантаження. Та й слабке хворе тіло неподатливе для здійснення практик. Олія гхі - продукт, який повинен бути в запасі людини, яка практикує йогу. Але воно в принципі припаде до смаку і виявиться корисним практично всім.

Яке воно на смак і вигляд?

Якщо ви ще не пробували натуральне масло гхі, вам буде цікаво його опис. Цей продукт не схожий ні на що інше. І коли ми говорили про те, що звичайне топлене масло і гхи не одне і те ж, ми зовсім не лукавили і нітрохи не перебільшували рівень відмінності. Масло гхи на смак ніжне. Воно має злегка горіхово-карамельний смаковий відтінок в основі. Аромат вершково-мигдальний. Горіхові нотки ледь вловимі, але вони є. Хоча насправді ніяких горіхів, як ви розумієте, в цьому продукті немає і в помині. Смак оксамитовий, трохи солодкуватий. Воно ніби обволікає слизові оболонки рота. Але це відбувається дуже ніжно. Такого ви не відчуєте, пробуючи звичайне вершкове масло. Колір продукту - золотисто-бурштиновий. Відразу після приготування олія майже прозора, як мьод. Але злегка постоявши, продукт набуває ніжної густої текстури з ледь помітними жирними кристаликами однакового розміру і форми. Воно податливе. Не застигає до занадто твердого стану. Правильно приготоване гхи зберігається довго, майже не втрачаючи своїх корисних якостей (деякі з них навіть посилюються). Але зберігати його потрібно в закритій ємності в прохолодному приміщенні.

Гхі не повинно гірчити, в його масі не повинні зустрічатися тверді частинки, що відрізняються за розмірами і кольором від основного наповнення. Олія повинна бути однорідною, смачною, приємною у всіх сенсах. Все, що вибивається з цих понять, може свідчити про те, що продукт приготовлений неправильно.

Ми рекомендуємо навчитися готувати гхи самостійно! Для цього вам потрібно вибрати найбільш відповідний рецепт і спосіб. Тоді ви будете впевнені, що застосовуєте якісний, повний корисних компонентів «золотий еліксир» мудрості і сили!

Масло гхі - це традиційний для Південної Азії продукт, що являє собою різновид паливного вершкового масла. Також його називають гі. У статті ми також розглянемо, як зробити масло гхи в домашніх умовах, напишемо рецепти, способи і час приготування.

Незважаючи на те, що його широко використовують в Непалі, Пакистані, Бангладеші і Шрі-Ланці та інших сусідніх країнах, Індія вважається батьківщиною цього універсального у всіх сенсах продукту.

Складно уявити індійську кухню без цієї олії. Але його використовують не тільки як компонент різних страв, але також як косметичний і медичний засіб.

Гхі знаходить застосування і в проведенні релігійних ритуалів, і сама Аюрведа шанує його, наділяючи незвичайними властивостями. Втім, давайте про все по порядку. З наступного матеріалу ви дізнаєтеся, які корисні властивості у цього продукту, про що свідчать відгуки лікарів і як приготувати в домашніх умовах масло гі.

Детальніше про те, що таке масло гхи

Практика приготування та використання олії гхі відома щонайменше 5 тисяч років. Виготовляють його з молока священних в індуїзмі тварин - корів. По суті, гі є палним коров'ячим вершковим маслом, але все ж стверджувати про те, що це ідентичні продукти, не варто.

Коли здійснюється процес обробки гхи, з нього видаляється вся зайва волога, казеїн і молочний цукор. Завдяки цьому отримана консистенція є більш корисною і гіпоалергенною. Навіть люди, які не можуть вживати молочні продукти через непереносимість лактози, спокійно можуть додавати цей розтоплений жир у страви. Адже він не принесе їм ніякої шкоди. Правда, занадто налягати на цей продукт не варто.

Такі національні смаколики Бангладешу, Пакистану, Індії та Шрі-Ланки як ладу, халва, суп дхал, апетитні самоси і хлібні пелюшки неможливо приготувати без олії гхи. Цей компонент надає стравам особливий смак і аромат, а також поживність і користь для організму, тому його дуже люблять і часто використовують у кулінарії. Втім, трохи пізніше ви дізнаєтеся, яке гі знаходить застосування в інших сферах.

Рідкий еліксир, отриманий з натурального, чистого, якісного вершкового масла, ідеально підходить для вегетаріанців. Люди, які відмовилися від вживання м "яса та іншої їжі тваринного походження, потребують посиленого" підживлення "вітамінами, макро- та мікроелементами. Оскільки гхи за своїми властивостями такий же корисний, як і риб'ячий жир, його бажано ввести в раціон.

Консистенцію видно на ложці

Що каже Аюрведа?

«Наука про життя» має свою думку про традиційний для Індії продукт. Вона дуже трепетно ставиться до гхи, оскільки визнає його цілющі властивості. Його так і називають - «золото Аюрведи» і додають навіть до складу чаванпраша.

Згідно з одним з найдавніших вчень, гхи - це лікарський засіб, який має властивості саттви або доброти. Балансуючи Вату, Пітту і Капху, олія впливає на організм комплексно:

• Підвищує життєвий тонус, зміцнює.
• Підтримує імунні сили (оджас).
• Нормалізує травлення, запобігає виразним хворобам і допомагає поліпшити самопочуття тих, хто вже має проблеми з кишечником. Стимулює травний вогонь (агні).
• Омолоджує зсередини, покращуючи стан шкіри.
• Забезпечує харчування кісткових і нервових тканин.
• Прояснює розум, покращує мислювальні процеси.
• Допомагає виводити токсини, очищати печінку та інші органи.

Особливо сприятливо гхи впливає на людей з переважаючим типом доші Вата або Пітта. Лікувальний засіб можуть приймати всередину, а можуть їм змащувати носові проходи або використовувати як очні краплі. Проблеми зі здоров'ям, спровоковані Піттою, лікують поєднанням масла і спеціальних гірких трав.

Чим відрізняється топлене вершкове масло від масла гхи

Перше питання, яке може виникнути після того, як ви трохи познайомилися з розглянутим продуктом: масло гхи - це топлене вершкове масло? Відповідь така: і так, і ні. Так, рецепт приготування гі схожий на звичайний процес розтоплювання олії. Сама назва цього продукту перекладається з санскриту як «топлене масло». Але, результат виходить іншим - і за властивостями, і за смаком, і за користь. А все завдяки деяким відмінностям у приготуванні продукту.

Щоб розібратися з тим, що відбувається, розглянемо на конкретному прикладі.

Уявіть, що ви знаходитеся на кухні і поставили на плиту ємність. У ній ви збираєтеся розтопити вершкове масло на повільному вогні. Коли воно розплавилося, а зайва рідина випарувалася, ви знімете піну і перелюєте топльонний продукт в якийсь посуд. Так ви отримали звичайну топлену олію.

Крім того, що олія має розтопитися, їй необхідно дати трохи просмажитися на повільному вогні. Під час цього молочні білки почнуть давати чудовий аромат і придбають красивий золотисто-коричневий колір. Після цього слід процедити рідину, зливши її в підготовлену ємність. Все - аюрведична олія гхі готова.

Коли масло готується за аюрведичною технологією, розбивається складна структура жирового ланцюжка, притаманна вершковому маслу і погіршує процес його перетравлення. За рахунок цього утворюються жирні кислоти, які корисні для організму. Вони легше і швидше перетравлюються, насичуючи організм цінними компонентами. Виходить, що звичайне паливне масло - це переплавлений вершковий продукт, в той час як гхи є структурованим продуктом.

Склад і калорійність

Калорійність масла гхи висока - 900 ккал на 100 грам продукту. Основу складають жири (99% від усього складу) - насичені (28,7 г), мононенасичені (3,7 г). Зовсім незначний вміст поліненасичених жирів і транс-жирів, а також білків. Вуглеводів у складі немає, зате є вкрай цінні Омега-3 і Омега-6 жирні кислоти. Виходить, що у масла гхи висока жирність, але це - корисні для організму жири.

Крім зазначених компонентів в аюрведичному продукті містяться також:

• лінольова жирна кислота (близько 5% від загального складу), необхідна для підтримки процесів відновлення клітин організму;
• масляна жирна кислота, зупиняє розвиток патогенної мікрофлори кишківника;
• жиророзчинні вітаміни А (це єдина олія, в якій міститься цей вітамін), а також Е і D;
• мінерали - натрій, фосфор, магній, калій.

Для прикладу: в одній столовій ложці гхі міститься 8% від добової норми вітаміну А.

Ghee виробництва фірми «Organic Valley» з сайту IHERB

Користь і шкода гхи

Масло гі - продукт з досить різнобічною дією. Звичайно, відгуки про нього переважно позитивні, що пов'язано з його корисною дією і виробленим на організм ефектом. Але чи є якась шкода, яку можна очікувати від гхи? Розберемося, якими властивостями володіє аюрведичний засіб і чи може він принести не тільки користь, але і відчутну шкоду здоров'ю.

Чим корисні гхи

Масло гхі використовують не тільки для поліпшення смакових і ароматичних якостей їжі. В аюрведичній практиці його застосовують з лікувальною метою, оскільки за рахунок збалансованого складу воно має корисні властивості:

• Відновлює тіло на енергетичному рівні.
• Є потужним антидепресантом, який допомагає боротися зі стресами, зміцнити ЦНС, запобігти розвитку психосоматичних захворювань.
• Посилює діяльність мозку, покращує прохідність нервових імпульсів, зміцнює пам'ять.
• Очищає і нормалізує роботу печінки.
• Відновлює нормальну діяльність травної системи, активізує процес перетравлення їжі.
• Сприяє виведенню з організму шкідливих речовин - радіонуклідів, солей важких металів.
• Бере активну участь у профілактиці тромбозів.
• Дозволяє поліпшити стан нігтів і волосся, живить шкіру зсередини, завдяки чому вона стає зволоженою, еластичною, упругою, сяючою. Також усуває роздратування, запалення і висипання на шкірі, допомагає зменшити вираженість зморшок.
• Стимулює регенеративні процеси.
• Сприяє омолодженню всіх тканин і органів.
• Є природним каталізатором, який у кілька крат посилює дію інших лікувальних компонентів. Також завдяки цій властивості сприяє підвищенню ступеня поглинання організмом корисних речовин, які надходять разом з їжею.
• Благотворно впливає на імунітет.
• Показано для набору ваги. Зазвичай це необхідно людям з нестачею ваги, сильним виснаженням, а також тим, хто проходить реабілітацію після важких захворювань.

Як вважають в аюрведичній медицині, гхи підходить кожній людині, оскільки воно позитивно впливає на всі три доші одночасно. Досягається гармонійна взаємодія і баланс Вати, Пітти і Капхі. Засіб «помасливає» всі органи і тканини зсередини, сприяючи регенерації клітин. За рахунок цього посилюється клітинний ріст, тому гі корисно як для людей самого похилого віку, так і малюків. Адже воно дає те, що потрібно кожному організму.

Гхі - гіпоалергенний продукт, який можуть вживати люди з непереносимістю лактози. Навіть для дітей він не несе ніякої небезпеки.

Чи шкідлива краплена олія

Справедливості заради варто відзначити, що навіть в самому позитивному є і частка негативного. Це можна сказати і про гхи. Щоб не завдати шкоди своєму організму, потрібно дотримуватися норми споживання. За добу це - дві чайні ложки.

Якщо розглядати можливу шкоду гхи з точки зору Аюрведи, то це вчення говорить наступне. Люди з переважанням Капхи повинні бути дуже обережними, оскільки рясна кількість топленої олії може викликати загальмованість, сонливість, зниження працездатності, лінь. Крім того, може відбуватися послаблення шлунка і швидкий набір ваги, тому для схуднення воно точно не підійде.

Що стосується традиційної дієтології, то її думка по відношенню до споживання гхі також схиляється в бік поміркованості. Якщо перевищити норму, то буде надано додаткове навантаження на чутливі до жирів органи - печінку і підшлункову залозу. Є також думка, що може виникнути порушення обміну речовин і підвищиться ризик розвитку атеросклерозу (хоча, цей факт не доведений сучасною наукою).

Про ризик набору ваги і думати не доводиться. Варто тільки поглянути на калорійність продукту - 850-900 ккал на 100 грам - як все стає зрозумілим. Люди, які змушені ретельно стежити за своєю фігурою, повинні вживати його в дуже обмежених кількостях.

У гхі містяться трансжири (правда, в невеликій кількості). Цей факт може налякати прихильників здорового способу життя, оскільки в останні роки багато хто чує про шкоду зазначеного різновиду ненасичених жирів. На 100 г продукту припадає до 4 г трансжирів. У звичайному вершковому маслі цей показник зазвичай вище. Це вказує на те, що гхи не шкідливіші, ніж класичне вершкове масло. При цьому аюрведичний продукт набагато корисніший за рафіновані рослинні масла, в яких присутні до 25% трансжирів.

Є деякий нюанс, який потрібно знати всім, хто хоче ввести масло гхи в свій раціон на постійній основі. Необхідно розрізняти поняття «аслі гхі» (asli ghee - англ.) від «ванаспаті гхи» (vanaspati ghee). У першому випадку мова йде про продукт, повністю заснований на вершковому маслі. Що стосується другого варіанту, то він означає, що в складі такого продукту присутня певна частка рослинних олій або ж він повністю виготовлений з них. За рахунок цього здешевлюється виробництво. Врахуйте, що у ванаспаті гхи високий вміст трансжирів (близько 50%), які можуть завдати серйозної шкоди організму при частому вживанні.

В о