Традиційний португальський солодкий хліб відрізняється насиченою темною кіркою, білим пишним м'якішем, трохи солодкуватим присмаком і тонким цитрусовим ароматом. Він відмінно підходить і для свят, і на кожен день. Почніть приготування хліба з опари, а потім замісіть на ній м'яке еластичне тісто. Ненав'язливий, але дуже приємний аромат хлібу додасть суміш лимонного, апельсинового і ванільного екстрактів. А щоб його рум'яна корочка ще й апетитно блищала, перед випіканням змажте поверхню збитим яйцем.
- Закваска:
- Тесто:
- Яєчна мастила:
- P o Alentejano [па ́ у алентежу]
- P o de Centeio [па ́ у де сенте ́ йу]
- P o de Milho/Broa de Milho [па ́ у де ́ лю/бро ́ а де ́ лю]
- P o de Mafra [па ́ у дэ ма ́ фра]
- Carca a [карка ́ са]
- Bolo L^ vedo [бо ́ лу лэ ́ веду]
- Bolo do Caco [бо ́ лу ду ка ́ ку]
- Bolo de {gua або Bolinhas [бо ́ лу де а ́ гуа/болю ́ няш]
- P o de Alfarroba [па ́ у де алфарро ́ ба]
- P o com Chouri o [па ́ у ком шурісу]
Автор рецепту - Пітер Рейнхарт - американський пекар і автор книг, викладач майстер-класів
Це черговий і, як завжди, вдалий рецепт з книги Пітера Райнхарта - традиційний Португальський солодкий хліб. В Америці його іноді називають Гавайським хлібом, але ця назва неправильна. Дуже ароматний, повітряний і смачний хліб, що злегка нагадує Великодню паску. Цей хліб добре використовувати для бутербродів або гренок і смачно просто зі склянкою молока. Якщо у вас немає апельсинового і лимонного екстрактів можна замінити екстракти цедрою.
1 чашка (ч) = 240 мл
Закваска:
- 1/2 год хлібного борошна
- 1 ст л цукру
- 2 1/4 год мить дріжджів
- 1/2 год води кімнатний темп
Тесто:
- 6 ст л цукру
- 1 год л солі
- 1/4 год сухого молока (можна замінити звичайним молоком, але автор радить використовувати сухе молоко)
- 2 ст л злив. олії кімнатної темп
- 2 ст жиру (у мене жиру не було, я замінила жир 2 ст л злив масла)
- 2 великих яйця
- 1 год л лимонного екстракту (можна замінити 1 ст л цедри)
- 1 год л апельсинового екстракту (можна замінити 1 ст л цедри)
- 1 год л ванільного екстракту (можна замінити ванільним цукром)
- 3 ст хлібного борошна
- приблизно 6 ст л води кімнатний темп
Яєчна мастила:
- 1 яйце збити з 1 ст л води
- Для закваски в невеликому посуді перемішайте борошно, цукор і дріжджі. Додайте воду і добре перемішайте. Накрийте посуд харчовою плівкою і залиште пі кімнатній температурі на 60-90 хвилин, закваска повинна почати бульбашкатися і збільшитися в обсязі.
- Для тесту перемішайте цукор, сіль, сухе молоко, масло, жир і піднести ложкою до кремо-подібного стану, потім ввести яйця і додати екстракти (цедру) і перемішати. Потім додати закваску і борошно, перемішати. Поступово додавайте воду, за необхідності, має вийти дуже м'яке податливе тісто, не липке і не вологе. Якщо ви замішуйте тісто руками у вас це займе приблизно 15 хвилин. Готове тісто перекласти в змащений маслом посуд, накрийте харчовою плівкою і залиште підходити. Тісто має збільшитися в обсязі в 2 рази (займе приблизно 1.5 - 2 години).
- Тісто розділити на 2 частини, сформувати 2 круглі булки, змастити їх злегка маслом, накрити харчовою плівкою і залишити підходити на 2-3 години, тісто має збільшитися в 2 рази.
- Булки обережно змастити яєчною мастильністю і поставити в попередньо нагріту до 175 духовку. У рецепті зазначено, що булки потрібно випікати 50-60 хвилин, у мене хліб спекся за 40 хвилин. Булки швидко стануть коричневими через високий вміст цукру, але всередині вони ще можуть бути сирими - перевіряйте на готовність. Колір готового хліба буде як на фото - темно-коричневий.
Корочка хліба стане м'якше коли він охолоне. Остудіть хліб 40-60 хвилин перед нарізкою.
Огляд хліба в Португалії: назви, різновиди хліба і фотографії.
На сніданок тост з сиром і шинкою, за обідом булочку з супом, перед вечерею хліб з маслом або паштетом. Так, португальці теж люблять хліб! І в його різновидах можна просто загубитися. У кожному регіоні є свої особливості та спеціалізації. Ми підготували для вас 10 найпоширеніших різновидів португальського хліба.
P o Alentejano [па ́ у алентежу]
Хліб з пшеничного борошна, з товстою і щільною корочкою, але м'який і пористий всередині. Відрізати шматочок свіжого хліба, занурити його в оливкову олію з Алентежу і, звичайно ж, запити червоним алентежанським вином, а потім ще й з'їсти оливку з цього ж регіону.
Мабуть цим і займаються алентежанці вечорами. А ще цей хліб є якщо не основою, то частиною багатьох страв традиційних для цього регіону.
P o de Centeio [па ́ у де сенте ́ йу]
Житній хліб. Традиційний для самого північного і холодного регіону Португалії Trás os Montes. Там цей хліб майже завжди на 100% складається з жита, в інших регіонах Португалії іноді додають пшеничне борошно. Цей хліб багатий на клітковину і мінерали.
P o de Milho/Broa de Milho [па ́ у де ́ лю/бро ́ а де ́ лю]
Кукурудзяний хліб. Цей хліб більш жовтого кольору, з щільною структурою часто подається на стіл у вигляді закуски. Ідеально поєднується з м'якими сирами, паштетами і оливковою олією.
P o de Mafra [па ́ у дэ ма ́ фра]
Спочатку цей хліб пекли в Лісабоні, але наприкінці XIX століття, щоб уникнути оплати додаткового податку в казну Лісабона, цей хліб почали виробляти в Мафре. Звідси і пішла назва.
Цей хліб виробляється з борошна високої якості, в тісто додають трохи дріжджів і багато води. P^ o de Mafra є зареєстрованою торговою маркою, тому виготовляти його можуть не всі. З цієї ж причини хліб з Мафри, має певний вигляд. У цьому місті настільки серйозно ставляться до хліба, що кожен липень тут проходить фестиваль хліба.
Carca a [карка ́ са]
Ці невеликі м'які булочки з пшениці зазвичай їдять на сніданок з вершковим маслом і шинкою і сиром, так званий сандеш мішта.
Незважаючи на те, що в усьому світі великі батони хліба дешевші, ніж маленькі, в Португалії через політичну обстановку в середині XX століття ці булочки прозвали «хлібом для народу», вони були доступні кожному.
Bolo L^ vedo [бо ́ лу лэ ́ веду]
Цей хліб типовий для Азорських островів. Спочатку він був популярний тільки на острові Сан Мігель, в містечку Фурнаш. Хліб трошки солодкуватий на смак і круглої приплеснутої форми.
Мій улюблений варіант поїдання цього хліба - розрізати навпіл, покласти посеред ломоти смачного азорського сиру, виходить ідеальний перекус. Хліб став в останні роки дуже популярний і його використовують і для гамбургерів. Якщо на Азори ви не збираєтеся, то купити хліб можна в магазині товарів Азорських островів у Лісабоні.
Bolo do Caco [бо ́ лу ду ка ́ ку]
Хліб, з забавною для нашого вуха назвою, є класичним для острова Мадейра. Основою цього хліба є пшеничне борошно і солодка картопля (батат). Готується на гарячих плитах.
На материковій частині Португалії він так само популярний, особливо для бургерів і сендвічів. Але справжні поціновувачі, кажуть, що на Мадейрі у нього зовсім інший смак. До таких рум'яних булочок зазвичай подають часникову олію.
Bolo de {gua або Bolinhas [бо ́ лу де а ́ гуа/болю ́ няш]
Ці округлої форми булочки, мабуть, найпоширеніший хліб у Португалії. Їх подають як і на сніданок, так і до обіду. У магазині одна така булочка обійдеться від 0,15 центів.
P o de Alfarroba [па ́ у де алфарро ́ ба]
Традиційний хліб для південного регіону Португалії - Алгарве. Цей регіон славиться своїми стравами з риби і морепродуктів, своїми соковитими апельсинами і мигдальними солодощами. Але ще тут роблять хліб з борошна ріжкового дерева і житнього борошна. З'явився цей хліб після того, як був неврожай пшениці.
P o com Chouri o [па ́ у ком шурісу]
Хліб з шурису. Шурісу - так в Португалії називається відома під іншою вимовою свиняча ковбаса чоризо, правда її тут так ніхто не називає. Хліб з шурису являє собою булочку, в якій запекли порізану ковбасу.
Цей хліб продають як у магазинах, так і в кафешках. Особливою популярністю він користується на різних ярмарках, особливо там, де його готують на місці в дров'яній печі.