Як обсмажити варене м "ясо

Для рецепту яловичини вам буде потрібно:

• яловичина (відварена) - 600г
• яйце - 1 шт.
• сухарі - 1 склянка
• сало або масло (топлені) - 1 ст.л.
• молоко
• сіль
• для соусу
• борошно - 1/2 ст.л.
• вершкове масло - 1/2 ст.л.
• бульйон - 1 склянка
• гірчиця - 1/2 ч. л. гірчиця - однорічна трав'яниста рослина сімейства хрестоцвітних. Відомо, що кілька тисячоліть тому "href = "/dictionary/195/gorchica.shtml" >
• оцт
• цукор, сіль

Рецепт приготування яловичини:

Щоб приготувати Яловичина відварена підсмажена необхідно.

Відварене м'ясо нарізати ломтиками поперек волокон, змочити яйцем, збитим з невеликою кількістю молока і солі, обваляти в сухарях і з обох сторін підсмажити на салі.

Призначене для соусу борошно підсмажити на вершковому маслі, розбавити бульйоном; перешкоджаючи, трохи поварити, процедити, додати сіль, гірчицю, оцет, цукор і підігріти до кипіння.

На страву покласти рядками ломтики м'яса. Поруч покласти варену квасолю, заправлену соусом. Навколо м'яса налити решту соусу. Замість квасолі можна подати підсмажену на жирі варену картоплю.

середній бал: 0.00голосів
: 0

230. ЯЛОВИНА ВІДВАРЕНА ПІДСМАЖЕНА

600 г відвареної яловичини, 1 яйце, 1 склянка сухарів, 1 ст. ложка топленого сала або топленого масла, трохи молока, сіль.

Д л я з о у с а: ? ст. ложки борошна,? ст. ложки вершкового масла, 1 склянка бульйону,? чайної ложки гірчиці, оцет, цукор, сіль.

Відварене м'ясо нарізати ломтиками поперек волокон, змочити яйцем, збитим з невеликою кількістю молока і солі, обваляти в сухарях і з обох сторін підсмажити на салі.

Призначене для соусу борошно підсмажити на вершковому маслі, розбавити бульйоном; перешкоджаючи, трохи поварити, процедити, додати сіль, гірчицю, оцет, цукор і підігріти до кипіння.

На страву покласти рядками ломтики м'яса. Поруч покласти варену квасолю, заправлену соусом. Навколо м'яса налити решту соусу. Замість квасолі можна подати підсмажену на жирі варену картоплю.

Подібні розділи з інших книг

ЯЛОВИНА ВІДВАРЕНА

ЯЛОВИЧИНА ВІДВАРЕНА ПРОДУКТИ: м'ясо яловичини або телятини 100 г, овочевий відвар 60 г, вершкове масло 4 г, сметана 4 м.Підготовлені для приготування овочевого відвару овочі вимити, очистити, сповуснути, нарізати, залити окропом, посолити і варити. М'ясо вимити, покласти в

ЯЛОВИНА ВІДВАРЕНА

ЯЛОВИЧИНА ВІДВАРЕНА ПРОДУКТИ: м'ясо яловичини або телятини 100 г, овочевий відвар 60 г, вершкове масло 4 г, сметана 4 м.Підготовлені для приготування овочевого відвару овочі вимити, очистити, сповуснути, нарізати, залити окропом, посолити і варити. М'ясо вимити, покласти в

ЯЛОВИНА ВІДВАРЕНА ПІДСМАЖЕНА

ЯЛОВИЧИНА ВІДВАРЕНА ПІДСМАЖЕНА ПРОДУКТИ: 650 г відвареної яловичини, 1 яйце, 1 склянка сухарів, 1 столова ложка вершкового масла, трохи молока, сіль. Відварене м'ясо нарізати ломтиками поперек волокон, змочити яйцем, збитим з невеликою кількістю молока і солі, обваляти в

КУРКА ВІДВАРЕНА ПІДСМАЖЕНА

КУРКА ВІДВАРЕНА ПІДСМАЖЕНА

Яловичина відварена

Яловичина відварена Склад: яловичина - 250 г, ріпчаста цибуля - 1 шт., морква - 1 шт., будь-яка капуста - 200 г, лавровий лист, зелень, сіль за смаком. М "якоть яловичини заливають холодною водою, швидко доводять до кипіння, потім варять на слабкому вогні. Остужают в бульоне и нарезают тоненькими.

Яловичина відварена

Яловичина відварена Інгредієнти: м'якоть яловичини - 300 г, корінь петрушки - 1 шт., морква - 1 шт., майоран, зелень кропу і петрушки, олія оливкова - 1/2 год ложки, сіль. Приготування: м'ясо зачистити від сухожиль і плівок, вимити, залити киплячою водою і варити на слабкому вогні.

Яловичина відварена

Яловичина відварена Інгредієнти300 г яловичини (без кісток), 1 корінь петрушки, 1 морквина,? у т. ч. ложки оливкової олії, майоран, петрушка, кріп, сіль. Спосіб приготування М'ясо зачистити від сухожиль і плівок, вимити, залити киплячою водою і варити на слабкому вогні. Корінь петрушки

247. СВИНИНА ВІДВАРЕНА ПІДСМАЖЕНА

247. СВИНИНА ВІДВАРЕНА ПІДСМАЖЕНА 600 г відвареної свинини, 2 яйця, 1 склянка білих сухарів, 1 ст. ложка топленого сала, сіль, перець, молоко. Відварену свинину розрізати поперек волокон на ломтику посипати сіллю, меленим перцем, змочити яйцями, збитими з невеликою кількістю

335. КУРКА ВІДВАРЕНА ПІДСМАЖЕНА

335. КУРКА ВІДВАРЕНА ПІДСМАЖЕНА 1 кг курятини, 1 морква, 1 петрушка, 1 ст. ложка олії, 8 горошин запашного перцю, 1 лавровий лист, сіль. Курку зварити так само, як вказано вище (334). Потім розрізати її на шматки, покласти на сковороду з добре розігрітим маслом і смажити, поки

407. КАПУСТА ВІДВАРЕНА ПІДСМАЖЕНА

407. КАПУСТА ВІДВАРНА ПІДСМАЖЕНА 1 качан капусти, 2 ст. ложки борошна, 2 яйця, 1 склянка сухарів, 1 ст. ложка олії, сіль. Відварену капусту (406) викласти на дуршлаг і дати збігти воді. Потім обсипати капусту борошном, змочити збитим яйцем, обваляти в сухарях і підсмажити на олії. При

Яловичина відварена

Яловичина відварена Склад: яловичина - 250 г, ріпчаста цибуля - 1 шт., морква - 1 шт., будь-яка капуста - 200 г, лавровий лист, зелень, сіль за смаком. М "якоть яловичини заливають холодною водою, швидко доводять до кипіння, потім варять на слабкому вогні. Остужають у бульйоні і

Яловичина відварена

Яловичина відварена Склад: яловичина - 250 г, ріпчаста цибуля - 1 шт., морква - 1 шт., будь-яка капуста - 200 г, лавровий лист, зелень, сіль за смаком. М "якоть яловичини заливають холодною водою, швидко доводять до кипіння, потім варять на слабкому вогні. Остужають у бульйоні і

Яловичина відварена

Яловичина відварена

Яловичина відварена

Яловичина відварена Інгредієнти800 г м'якоті копченої яловичини одним шматком, 1 морквина, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, за смаком - перець горошком, перець чорний мелений, лавровий лист, сіль, щепотка селітри. Спосіб приготувати Яловичину занурити в гарячу воду, коли вода

Варена, тушкована яловичина

Варена яловичина обсмажена.

Взяти шматок вареної, але не перевареної яловичини, обсмажити її в каструлі з двома ложками олії і з 2 - 3 нашинкованими цибулинами; не за довго до подачі на стіл покласти в каструлю ще 1 ложку масла, коли розійдеться, влити ложки дві холодної води і підлогу склянки сметани, розмішати, дати вскипіти і подавати цілим шматком на стіл.

Таку яловичину приготують ще наступним чином розтопити в каструлі 1 - 2 ложки олії, покласти 1 - 2 нашинкованих цибулин, трохи перцю і солі, підсмажити, посипати зеленню петрушки або кропу, коли охолоне вбити 3 - 4 яйця, розмішати, нарізати ломтиками зварену в суп або бульйон яловичину, обмокнути кожен ломтик в приготовлений вищевказаним способом соус, скласти все в каструлю, в якій раніше розтопити півложки олії посипати сухарями і поставити в гарячу піч, коли підрум'яниться, облити соусом, приготованим наступним способом: намочити у воді 2 - 3 шматки цукру, підсмажити його, коли зарум'яниться, додати ложку води, дати вскипіти, перелити в каструльку, додати 1 ложку олії, склянку бульйону, невелику ложку порошку гірчиці, півтори ложки оцту, розмішати все це, дати вскипіти і обливши цим соусом обсмажену яловичину подавати на стіл.

Яловичина варена під соусом з хреном

Розтопити в каструлі восьму фунта столоваго масла додати пів склянки бульйону, всинати заважаючи, 1- 2 ложки борошна, покласти пів склянки тертаго хрену, посолити, розмішати гарненько і дати вскипіти рази два; коли охолоне додати 2 - 3 сирих жовтка підігріти трохи заважаючи, взяти з бульйону або з супу шматок зварюваної, але не перевареної яловичини, облити її приготованим вищевказаним способом соусом, обсипати сухарями і тримати в духовій печі, поки не зарум'яниться.

Соус або хрін робиться наступним способом: взяти півсклянки тертаго хріна, 1 склянку сметани, 1 ложку масла і півсклянки бульйону, посолити, розмішати, прокип'ятити влити, заважаючи 2 сирих жовтка і полити цим соусом на шматки нарізану варену яловичину.

Котлети з вареної яловичини

Взяти варену яловичину з супу або бульйону, коли охолоне, порізати її на шматочки, очистити від плівок і жив, вирубати дрібно з 2 - 3 цибулинами, додати ложку розтопленної олії, перцю, солі, 2 - 3 яйця, мускатнаго горіха, можна також додати чверть або півтори склянки сметани, розмішавши все це, наробити котлет, помазати з обох сторін яйцем, обсипати сухарями, розтопити в сковорідці трохи масла і підсмажити в ньому котлети з обох сторін.

До таких котлетів подають: грибний соус, смажена картопля, картопляне пюре, тушову брюкву, горошок тощо.

Форшмак з вареної яловичини

Вирубати дрібно вийняту з супу варену яловичину; викинути 1- 2 цибулини, зрубати і покласти туди ж одну очищену від кісток оселедець, 2 - 3 яйця, чверть або півсклянки сметани, або хороших вершків, перцю, 1 ложку розтопленнаго масла, трохи тертих сухарів, розмішати гарненько, покласти все це у вимазану всередині маслом каструлю, обсипати зверху сухарями і поставити в гарячу духову печку.

Можна також покласти в каструлю, шарами між яловичиною нарізану ломтиками або дрібно зрубану картоплю.

Тушкована яловичина (Beaf'a la mode)

Взяти шматок яловичини горбушки або огузок, нашинкувати тонким шпиком, покласти в каструлю, влити в склянку води, півсклянки білаго вина або оцту, влити ложку горілки, покласти цибулю, гвоздики, перцю, солі, лавровий лист, пучок корінів закрив щільно каструлю, кришкою, гасити на легкому вогні, або в духовій печці. Коли яловичина буде м'яка, зняти жир, процедити сік, яловичину нарізати ломтиками, полити соусом і подавати на стіл. До тушкованої яловичини подають тушковану в олії картоплю, брюкву, моркву або макарони.

Соус можна підправляти борошном або тертим житнім хлібом і маслом.

Подають також тушковану яловичину під соусом з маринованих грибів, які приготуються наступним способом: взяти десяток маринованих грибів, нашинкувати їх, підсмажити на сковорідці в маслі, влити в ложку оцту і змішати з соусом.

Бітки

Взяти яловичину від костреця нарізати поперек ломтиками в палець товщини, посолити, посипати дрібним перцем, побити дерев'яним молотком, покласти в каструлю, додати ложку масла, трохи бульйону або окропу, покрити каструлю кришкою і гасити на невеликому вогні, коли м'ясо загаситься і зробиться м'яким, влити півсклянки сметани, прокипити на. Битки можна гарнувати, тушкованим окремо в каструльці з маслом, бульйоном і цибулею.

Битки ще приготуються і з рубаної яловичини. Взяти від шматка м'якоті, нарубати дрібно з цибулею, очистити від жив, вбити яйце, посипати товченим перцем (можна також додавати майрана) розмішати гарненько, робити котлети, товщиною півпальця, обваляти в борошні, посипати сіллю і смажити в маслі на розпеченій сковорідці, коли одна сторона підрумяниться, повернути на іншу. Подаючи до столу злити на битки соус зі сковороди, додавши попередньо ложки дві окропу і прокип'ятити. Можна до таких биток робити соус із сметани, а також окремо подавати дрібно нарізану смажену картоплю.

Зразки польської

Взяти шматок філейної яловичини, нарізати її ломтиками в півпальця товщини, вибити гарненько дерев'яним молотком, накрошити дрібно цибулю перемішати з гречаною кашею, посипати сіллю і перцем, покласти цю начинку ломтиками філею, згорнути кожен шматок в трубку, зв'язати ниткою, покласти в каструлю, додати 2 ложки масла, трохи бульйону, кастюоню, кастюлю.

Окремо в каструльці вскип'ятити трохи бульйону з ложкою і олії, розтерти в холодній воді ложку борошна, влити в каструлю, дати прокипіти, коли образи на половину загасилися, влити туди цей соус, покласти в зернах перцю, два три лаврових листа, дотушити і подавати на стіл, посипати зеленню.

Начинку до зразків також роблять ще з іржанаго хліба, зміщаннаго з 2 - 3 дрібно зрубаними підсмаженими в олії цибулинами і покласти ще туди перцю, солі, мускатнаго горіха, одне яйце, білих відварених грибів або шампіньйонів. Також зразки можна починати і манною кашею або однією ріпчастою цибулею.

Зразки Ала Нелсон

Взяти м'який шматок яловичини від філея або костреця, дрібно зрубати очистити від жив, вбити 2 - 3 яйця, додати трохи дрібно зрубаного ниркового жиру, викинути

1 цибулину, посолити, посипати, дрібним перцем, покласти трохи розмоченої у вод і вичавленої французької булки, 1 - 2 ложки сметани або розтопленної олії, розмішати все гарненько, наробити таким чином з приготовленнаго фаршу, продовгуватих, в палець товщини котлет, посипати сухарями, обсмажити в сковорідці на маслі, потім скласти в каструлю, додати трохи сметани, бульйону, масла, закрити каструлю кришкою і гасити їх до готовності.

Окремо можна виготовити до зразків соус, або облити їх власним соусом, в якому вони гасилися в каструлі. Можна також начинити зразки дрібно зрубаними вареними грибами, з підсмаженим на олії луком.